"شارك طبق من المعكرونة وتذوق التقاليد والحداثة وخلق دفء العائلة حتى على المائدة". إنها فلسفة مصنع مكرونة شيافينا من عائلة مورو ، وهي الأولى في إيطاليا التي تنتج i بيتزا - نودلز الحنطة السوداء الخشنة واللذيذة - على نطاق واسع ، يتم تحضيرها حسب تقليد فالتيلينا. ستة أجيال من رواد الأعمال المتجذرين بعمق في الإقليم واصلوا تقاليد العائلة في نفس المكان الذي بدأ فيه كل شيء قبل قرن ونصف.
طبق نموذجي من المطبخ اللومباردي - لدرجة أنه يحمل علامة Iمؤشر جغرافي محمي - مع مكونات لذيذة وموسمية ، ممتازة لوجبة غداء شتوية ، ربما مصحوبة بنبيذ أحمر جيد كامل الجسم ، أيضًا من Valtellina. من "بيتزا" ، قطعة ، أو قرصة ، pizzoccheri هي معكرونة مصنوع من دقيق الحنطة السوداء ودقيق القمح ، والذي أصبح على مر السنين أكثر الأطباق شهرة في مطبخ فالتيلينا. يمكن لأي شخص يرغب في تحضير البيتزا الخالية من الغلوتين استبدال كمية الدقيق الأبيض بالدقيق الخالي من الغلوتين ، أو استخدام دقيق الحنطة السوداء فقط.
يمكن العثور على pizzoccheri alla valtellinese في الإصدار جديد o جاف (فيما يلي سنقدم لك وصفة تحضير البيتزا في المنزل باستخدام المعكرونة الطازجة). تحتوي هذه التالياتيلي الداكنة على أكاديمية تحافظ على الوصفة الأصلية والتقاليد المرتبطة بطبق PGI: إنها أكاديمية Teglio Pizzocchero ، التي تأسست في عام 2002 لحماية وتعزيز ونشر Teglio pizzocchero وجميع التعبيرات النموذجية للطعام والنبيذ لمقاطعة سوندريو.
Pizzoccheri ، تاريخ Moro Pastificio
بدأ كل شيء منذ أكثر من 150 عامًا ، في عام 1868 ، عندما قامت مطحنة بوتانيرا ، الواقعة في منطقة الحرفيين القديمة في شيافينا ، بتشغيل شفراتها بفضل قوة نهر ميرا وبراعة المؤسس تشارلز مورو، بعد عامين من العمل كخباز في الولايات المتحدة. هكذا تبدأ قصة Pastificio Moro ، والتي منذ ذلك اليوم لم تتوقف أبدًا عن إمتاع طاولات Valtellinesi بمنتجاتها ، ولكن ليس فقط.
في أواخر الستينيات ، ظهر مصنع مكرونة شيافينا انتقلت إلى مقرها الحالي في ضواحي شيافينا. في تلك السنوات ، أضافت الشركة الإنتاج التقليدي من معكرونة سميد القمح القاسي إلى إنتاج تخصصات Valtellina (pizzoccheri) ، والتي "خرجت" بهذه الطريقة من المجال المحلي تمامًا ، ومن خلال التوزيع على نطاق واسع ، أصبحت الآن معروف ومقدر في جميع المناطق الإيطالية وفي الخارج. اليابانيون مغرمون جدًا بهم ، فقط بدلاً من استخدام الوصفة الأصلية ، يطبخونها مع صلصة اللحم ويعتبرونها معكرونة غذائية. ثم هناك الكنديون الذين يتبلونهم بالبيستو. بينما يفضلهم الأمريكيون مع الأسماك. لكن pizzoccheri تحظى أيضًا بشعبية كبيرة في الصين وألمانيا.
أيضا خلال ذلك الوقت ، مصنع المعكرونة تم الحصول على تصريح من وزارة الصحة لإنتاج معاجين الحمية، أو المعكرونة بمتطلبات مختلفة من المعكرونة التقليدية (المعكرونة الخالية من الغلوتين ، والمعكرونة للأطفال وكذلك المعكرونة القائمة على الحنطة السوداء ، مع خصائص مفيدة للتغذية). منذ ذلك الحين ، تخصصت شركة مورو العائلية بشكل متزايد في إنتاج المعكرونة الخالية من الغلوتين ، والمعكرونة للأطفال (أغذية الأطفال) وغيرها من المعكرونة الغذائية.
ليس فقط الاهتمام بالنكهات والمنتجات ولكن أيضًا بالبيئة ورأس المال البشري. منذ عام 2005 قرر مصنع المعكرونة الشراء الطاقة الخضراء، الحصول على الطاقة النظيفة من محطات توليد الطاقة الكهرومائية في Valtellina الحصول على شهادة الاستدامة البيئية الصادرة عن RECS. منذ عام 2008 ، تم تسجيل مصنع معكرونة Chiavenna في تسليم خاص (تبادل البيانات الأخلاقي للمورد) من أجل تسليط الضوء على أصحاب المصلحة على التدابير المعمول بها لضمان تنفيذ العمل بشكل أخلاقي.
النتائج؟ يتم إنتاج 9 ملايين كيلوغرام من المعكرونة كل عام ، 40٪ يتم تصديرها إلى الخارج ، 60 موظفًا و 16,6 مليون في المبيعات. pizzoccheri ، ولكن أيضًا المنتجات المبتكرة مثل المعكرونة "الخالية من الغلوتين" المولودة في هذه المؤسسة.
يغير Pastificio di Chiavenna الملكية ، لكن Moros يحافظ على الإدارة
في عام 2015 ، في فترة معرض ميلان حيث كانت شركة Chiavenna حاضرة ، تم الإعلان عن تغيير تاريخي. تم شراء 77٪ من الأسهم من قبل صندوق الأسهم الخاصة Alto Partners في ميلانو ، بينما انخفضت مشاركة ورثة المؤسس إلى ما يزيد قليلاً عن 20٪ من رأس المال. بعد أقل من خمس سنوات ، في عام 2020 ، باعت شركة Alto Partners لشركة مجموعة سان ريمو معكرونة، وهي شركة تأسست في عام 1936 من قبل لويجي كروتي ، جد موريس الذي هاجر إلى أستراليا من لومباردي ، ولا تزال مملوكة بالكامل لعائلة كروتي حتى اليوم. لكن عائلة مورو ما زالت تديره.
