سمك القد ، والهندي والقرنبيط للشيف جيان بييرو فافا: وصفة صحية للجسم بعد تجاوزات الأعياد

وجه مألوف لعشاق الطبخ على شاشة التلفزيون جيان بييرو فافا ، رئيس الطهاة ، المدير التنفيذي لمطعم Casina di Macchia Madama الراقي في روما.  حضور دائم قبل دي "La Prova del cook" والآن "ظهر دائمًا" العرض الناجح الذي تستضيفه Antonella Clerici يُذاع كل يوم على قناة Rai 1 ، حيث يوزع وصفاته الشعبية ، وقد أعلن دائمًا عن ولعه الخاص لسمك القد ، لتعدد استخداماته في المطبخ وقبل كل شيء لخصائصه الغذائية.

ثلاثة وأربعون عامًا ، رومان ، مع شغفان غامران بالطبخ وابناه توماسو البالغ 10 سنوات وليوناردو البالغ من العمر أربعة أعوام ، قامت فافا ببناء مسيرة مهنية مهمة جنبًا إلى جنب طهاة بارزون مثل سيرجيو مي ، طاهٍ ذو شخصية كاريزمية في فندق فورسيزونز في ميلانو ، محاضر في مدرسة لونوتر الرسمية في Plaisir ، وفي المواقع عالية المستوى ، مثل فندق بايرون في روما و Al Convivio Troiani، البقاء مؤيدًا مقتنعًا للمطبخ الذي يعرف كيف يميز نفسه لبساطة النكهات. الإلهام؟ كان دائما اعتزوا بالوصفات القديمة للجدات ، وأسرارهن الصغيرة ، من الاحترام الكامل لمكونات ونكهات وروائح المطبخ ذي التاريخ العريق والتي كانت ذات يوم تتعظم في طبيعتها. ساعدته خبراته الوطنية والدولية في بدء a عملية إعادة النظر وتجديد المأكولات التقليدية مع الحفاظ على أصالة وهوية الإقليم. "المواد الخام الحقيقية وحب الطعام - كما يقول - ضروريان لنجاح طبق جيد" ولكن من المهم أيضًا "جعل المكونات المختلفة للواء تتعايش في وئام وتحافظ على أعصابك ثابتة حتى عندما تقضي الساعات في يبدو المطبخ لا نهاية له ". اكتشف من التجربة في Relais & Chateau بين تلال كيانتي الموحية سحر الحياة وسط الطبيعة: تجربة متجددة لا تُنسى. "العناية بالنباتات والأعشاب العطرية والخضروات كانت بمثابة بلسم للروح". وهذه الخبرات التأسيسية جلبتها معها Casina di Macchia Madama في روما ، وهو سكن قديم على قمة مونتي ماريو ، وتحيط به غابة عمرها قرون الذي يشير إلى أجواء ثمينة من مارغريت من النمسا ، ابنة تشارلز الخامس ، الذي كان المالك ثم إلى روعة Farnese و Bourbons of Naples التي تلت ذلك.

الفلسفة الكامنة وراء وصفة سمك القد والحسد البلجيكي والملفوف الوردي ، المقترحة لقراء موندو فوود ، هي تحسين طعم عنصر فقير ، مثل سمك القد ، مع التركيز على مذاقه. استخدام التقنية من زيت الطهي على درجة حرارة منخفضةيسمح في الواقع بالحفاظ على نكهة السمك دون تغيير وإعطائها نعومة أكبر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن القيام بذلك يحمي الخصائص الغذائية لسمك القد ، منتج منخفض الدهون المشبعة ، غني بالأوميغا 3 صحي لصحة القلب والشرايين. مصدر جيد بروتين جودة عالية؛ ل المغنيسيوم ، فيتامينات ب، مهم للتشغيل السليم للكائن الحي ؛ من البوتاسيوم ، والذي من خلال التحكم في معدل ضربات القلب وضغط الدم يحمي صحة القلب والأوعية الدموية ؛ ل عنصر السيلينيوممما يساعد على حماية الجسم من الإجهاد التأكسدي. لكن قبل كل شيء طبق صحي ذو نكهة رائعة لتفتيح الجسم بعد تناول الطعام الزائد نهاية إجازة العام.

وصفة سمك القد ، الهندباء البلجيكية والقرنبيط الأرجواني

مكونات الشعب 4

لسمك القد

800 جرام سمك القد

1 لتر من زيت الزيتون البكر الممتاز

لتحضير كريمة البطاطس بالزعفران

400 جرام بطاطس حمراء

2 بصل أخضر طازج

1 لتر من مرق الخضار

1 غرام من مدقات الزعفران

زيت الزيتون البكر الممتاز

ملح وفلفل

من أجل الهندباء البلجيكية

3 رؤوس من الهندباء البلجيكية

50 غ من uvetta

50 مل من المرسلة

زعتر مقشر

للقرنبيط الأرجواني

1 قرنبيط بنفسجي

80 مل من خل التفاح

جليد

تنزيلات

إجراء

نقطع سمك القد إلى أربع شرائح كل منها 200 جرام ونغمرها في قدر بزيت الزيتون البكر الممتاز على درجة حرارة 80 درجة لمدة 7/8 دقائق. بمجرد طهيها ، صفيها واتركيها تمتص.

لتحضير كريمة البطاطس بالزعفران: يُقطّع البصل الأخضر ويُطهى في مقلاة مع الزيت ويُضاف البطاطس ويُغطّى بمرق الخضار ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطهي ، ضعي المستحلب بخلاط غمر ، وتبليه بالملح والفلفل ، وضعيه مرة أخرى على النار ، ثم أضيفي مدقات الزعفران في النهاية.

بالنسبة إلى الهندباء البلجيكية: نقطع الهندباء إلى شرائح جوليان ونطهوها في مقلاة بالزيت ، ثم نضيف الزبيب المنقوع سابقًا والزعتر المقشر ويُطهى لبضع دقائق.

لتحضير القرنبيط الأرجواني: يُضاف خل التفاح إلى قدر من الماء المملح ويُسلق القرنبيط الأرجواني لمدة 7-8 دقائق. يصفى ، اترك القرنبيط يبرد في وعاء بالماء والثلج. انقلي القرنبيط إلى مقلاة بالزيت والثوم والفلفل الحار.

رتبي البطاطس بالكريمة على قاعدة الطبق ، وضعي سمك القد في الأعلى ورتبي الجزء العلوي من القرنبيط المقلية والمقلية بجانبه.