食品和葡萄酒留下了大流行的两个黑色年的沉重结果，这两年迫使意大利人限制所有行动。 渴望康复，渴望远离家乡消费， Istat 上的数据 食品和酒类销售 意大利餐饮的讲述之一 与 2021 年相比，2020 年的增长率为 22,3%。 当然，与大流行前阶段相比下降幅度很大，22,4 年与 2021 年相比下降了 -2019%。简而言之，如果 2019 年餐厅的食品和葡萄酒销售额约为 85 亿欧元， 2021年超过63亿. 因此，急剧下降，但与 2020 年相比急剧上升，不超过 54 亿。
进入细节有趣的结果从 调查 委托 IGM（主要品牌研究所） 它汇集了 XNUMX 个最重要和最具代表性的 Belpaese 酒庄，由 Nomisma-葡萄酒监视器 目的是在当前大流行阶段相隔一年的两个不同时刻评估葡萄酒消费者的行为和趋势。 好吧，如果在 2020 年 52 月，43% 的受访者宣布他们已经减少了户外葡萄酒的消费，一年后这一比例下降到 41%。 应对这种收缩的最佳场所类型是餐厅（-46% 的户外葡萄酒消费者减少了在该渠道上的支出，而酒吧、酒吧、酒馆和酒吧的支出为 -XNUMX%）。
品尝中出现了一种温和而有文化的方法
“特别是优质葡萄酒，这是我们在 Istituto Grandi Marchi 经营的范围——评论道 IGM 主席 Piero Mastroberardino - 餐饮是具有战略意义的渠道 不仅从商业的角度，而且从文化的角度。 在大流行最艰难的阶段，我们集团以各种可能的方式展示了其与餐饮业的密切关系，并采取了致力于促进国家社会经济这一重要资源的举措，这绝非巧合。”
有趣的信息也出现在餐厅餐桌上的消费方式和选择上。 仍然考虑到普遍下降，主要是由于限制，玻璃杯消费的葡萄酒表现更好，这也是一个令人鼓舞的数字 越来越温和和有点“文化”的方法 在品酒的方法上。 最好的场合是“特殊”场合（派对和生日），而“正式”场合（商务午餐和晚餐）受到的影响最大。 总体而言，2020 年 2021 月的访谈中检测到的户外消费收缩高于 27 年 2020 月证实的收缩（报告出门在外的葡萄酒支出增加的人与宣布 19 年减少的人之间的差异为 -2021%而在 XNUMX 年则更为令人鼓舞 -XNUMX%，这是限制放缓的结果，也是对订购葡萄酒质量的更多关注的结果）。
“在与冠状病毒共存两年之后——Nomisma Wine Monitor 负责人丹尼斯·潘蒂尼 (Denis Pantini) 证实——我们的研究强调了今年的增长前景，这是由于意大利人更愿意在餐厅用餐。 所有这些都以对在餐饮渠道中找到自然栖息地的高品质和优质葡萄酒的日益关注为标志”。
选择的驱动因素：面额葡萄酒、知名品牌和可持续性
因此，这项研究中出现的情绪，尤其是与 2021 年 35 月的访谈有关的情绪，让我们看到了一个绝对美好的未来，2022% 的消费者预测 XNUMX 年户外葡萄酒的支出会增加。但他们会是什么？ 司机的选择？ 这餐厅消费优先 面额葡萄酒和知名品牌， 与专业 注意本地产地或本地葡萄树 并通过上下文搜索满足请求的标签 可持续发展 （64% 的受访者表示最关注环境和健康）。
“Istituto Grandi Marchi 旗下葡萄酒家族的企业形象的所有特征——Piero Mastroberardino 总结道——并证实了自该集团成立以来所走的道路的良好性。 我们委托 Nomisma Wine Monitor 进行的研究也朝着一项战略的方向发展，该战略旨在每天越来越多地提高我们提案的质量，既涉及个别公司，也涉及在世界范围内推广意大利葡萄酒的集体项目“ .
