坚硬的口吻、小耳朵、狡猾的眼睛和黑色的皮毛。 这 内布罗迪黑猪，“u porcu nivuru”，被全国养猪者协会认定为意大利黑猪品种，是一种强壮独立的动物。 数以百计的标本在里面自由漫游 内布罗迪公园，西西里岛最大的保护区，延伸至墨西拿省，与卡塔尼亚和恩纳接壤。 如果这个猪的例子已经成为品质和品质的象征 生物多样性 多亏了墨西拿一对夫妇的努力，他们才拯救了真正的本土自然遗产。
在群山的中心 Nebrodi，在默特尔, 上升 派萨内拉 （屠夫、猪肉屠夫和乳品店）由 Agostino 家族管理，多年来专门加工这种珍贵的黑猪的肉。 来自 Castell'Umberto 的第六个女儿 Luisa 和她的丈夫 Sebastiano Agostino 重新启动了西西里地区的项目，该项目旨在重新引入和稳定 Nebrodi 黑猪，这是一种濒临灭绝的本地品种，因为它非常增长缓慢。
这只西西里小猪因其肌肉上的脂肪量而与众不同：它是脂肪的重要来源 多不饱和脂肪酸，或 45-48% 的油酸，一种类似于橄榄油的有益健康的脂肪。 此外，这种肉具有良好的保水性，因此可以保留许多营养价值，例如铁、维生素、矿物盐、糖等。 这个品种之所以被认为是“健康的肉”。 自 2000 年以来，Nebrodi 黑猪一直 慢食主席团.
内布罗迪黑猪
西西里黑猪体型中等，特点是均匀的黑色皮毛、细长的鼻子和修长的四肢，使其成为良好的食草动物和步行动物。 它在野生或半野生状态下被饲养，在树林中自由生长，以大自然的果实为食。 此外，它对疾病和气候逆境具有良好的抵抗力。 标本生长缓慢，但生产出高质量的肉。 岛上饲养的尼禄西西里猪数量减少的原因是曾经覆盖西西里大部分山区的树林逐渐消失，以及战后大量引进更具生产力和经济效益的外国品种。 然而，由于近年来的工作，该品种的育种有了决定性的恢复，例如 生物多样性得到保护和维护。
项目的历史
特别是，该项目始于 XNUMX 多年前，介于各种育种和屠宰步骤之间。 一旦我们找到了饲养它们的最佳方法，我们就开始加工腌制肉类：一开始是 意大利腊肠和香肠，因此，遵循当地传统：从原料中切下，不使用亚硝酸盐、硝酸盐或乳糖，而只使用天然肠衣。 然后，但是，由于该地区和“帕尔马食品科技大学已开始加工火腿。
经过多年研究，重大发现：利用天然地窖， 18个月的成熟 他们对在温控室中陈化的帕尔马火腿没有什么可羡慕的。 足以被罗马大学授予世界上最健康的火腿。 随后，患有乳糜泻的墨西拿老板决定研究一种用大米代替面粉和猪油的火腿外部汞合金，从而也赋予了这种附加值。 还包括一种非常美味和健康的产品（与公司 capocollo、萨拉米香肠和培根） 2014 年在 Gambero Rosso 的 Great Salumi d'Italia Guide 中。 甚至更早于 2011 年成为西西里岛最佳餐厅。结果是高品质的火腿和腌肉：在国内和非国内客户中，La Paisanella 拥有假日连锁酒店和明星厨师，如 Ciccio Sultano 和 Pino Cuttaia。
多亏了多山和树木繁茂的领土，Nebrodi 黑猪找到了它的自然栖息地，即使存在 Mirto 的运输等后勤问题。 路易莎和她的丈夫是如何解决这个问题的？ 多年来，他们创造了一个更厚的聚苯乙烯盒子，里面装有冰块，并且通过一个非常合作的运输伙伴，他们也成功地向北方运送货物，保证了冷链。
高质量的产品，但大约 1.000披肩 和十几位饲养员，他们以他们的纪律饲养动物，然后把它交给他们的萨拉米香肠工厂，因此，Nebrodi 黑猪仍然是一种利基产品。 该公司不仅照顾珍贵的小猪，还照顾本地品种的牛和绵羊、一百只山羊，然后是肉店和熟食店、意大利腊肠厂和乳品厂，每个部门都由一名负责人监督家族的一部分，并将传给后代。
