它不仅是一家大餐厅，还是一所大学校和一个 新意大利美食的大型实验室。 形容词说到这里一点都不为过 “Trigabolo”，Argenta 的传奇餐厅，活跃于 80 年代和 90 年代之间，是烹饪实验的大熔炉 Igles Corelli、Bruno Barbieri、Mauro Gualandi、Pierluigi Di Diego、Marcello Leoni 等大厨. 一家成为国际参考点的餐厅值得两个 米其林星级（最后一颗在关闭后获得荣誉奖，同类案例中独一无二）并使 Argenta 闻名于世。
基于这种千载难逢的经历，他出发了 “Saperi e Sapori”，1990 年至 1994 年在 Argenta 举办的美食盛会， 见证了世界上最负盛名的厨师轮流在其厨房中工作，在意大利美食的历史上留下了不可磨灭的印记，逐步将其从纯手工技术转变为一种精致的概念艺术形式。
为了纪念这一重要事件，Argenta 市政府与厨师 Igles Corelli 合作，决定组织一场 18 月 17.00 日星期六 XNUMX:XNUMX 的纪念会议 在举办展览的卡布奇尼文化中心的同一个回廊里。
从 Igles Corelli 到 Marcattilli，从 Pierangelini 和 Vissani 都记得 Trigabolo 这家即使在关闭后仍被确认为三颗米其林星的餐厅
那个时期的主角都会参加比如 Igles Corelli、Valentino Marcattilii、Fulvio Pierangelini、Giacinto Rossetti、Gianfranco Vissani 和许多其他厨师， 美食家和记者。 活动期间，Salvatore Marchese 将推出《我们去波河三角洲的 «Saperi e Sapori» 吃晚饭，改变意大利美食的厨师和食谱》一书，其中报道了那个时期的许多轶事和故事，在最后一部分，将揭幕由陶艺家 Riccardo Biavati 在他的“Bottega delle Stelle”中创作的众多食谱和纪念牌匾。
可以说 Trigabolo，将以厨师和美食家为代表的世界带到了 Argenta 这一直是烹饪前卫的地方。 多亏了 Trigabolo，多亏了在那里诞生的旅、经历和事件的协会，Argenta 的名字传遍了世界； .
“多年来，如此多的厨房明星都经过这里 - Argenta 市长 Andrea Baldini 说 - 今天很难将它们放在一起。 但我们尝试过：几年前，从 Oro d'Argenta 的舞台上，主厨 Igles Corelli 向我们发出了我们想要接受的邀请，而今天，18 月 XNUMX 日，我们一起致敬，致敬 Knowledge and Flavors，这是一件非常重要的作品阿根廷历史。 我感谢主厨 Corelli，他不仅发起了挑战，而且在将如此重要而美丽的客人和故事带回 Argenta 方面发挥了积极和推动作用。”
戏剧性的、不可预知的、挑衅性的、创新的、不安分的、叛逆的、不稳定的、不敬的：这些年来，Igles Corelli 被定义了一万种方式，无论如何，它们总是对他的多面性人格进行简化的形容词，总是徘徊在他所认为的传统之间。打算在他的厨房里保持活力和潮流，以及一个日复一日不断重塑自己的未来，而不会经过现在，对他来说，在厨房里，这只是一个哲学概念，是即将到来的事情的前厅。
可以肯定的是，我们正在与意大利美食史上的一位伟大主角打交道，一位追溯历史的人，以及他的好朋友，先是大师，然后是竞争对手 Gualtiero Marchesi。 他的文化起源于两个神圣的餐饮怪物，Nino Bergese，绰号“国王的厨师，厨师之王”，因为他将自己的工作借给了意大利高级贵族和伟大的国际实业家，他们带来了 «San伊莫拉的 Domenico» 成为当年意大利餐饮业的丰碑，而 Valentino Mercattilli 曾在伟大的 Troisgros、Roger Vergé、新式烹饪之父和 Mado Point 以及在纽约“San Domenico”的学校接受培训成为世界伟人、国家元首、政治家、实业家、演员、歌手的意大利美食大使。
由一群22至17岁的青年才俊推广的革命美食
80 年代初，当我们北方的大部分美食都依附于传统的荣耀（南方的美食后来会爆发）时，伟大的 Ferran Adrià 开始在当时不为人知的“El Bulli”餐厅迈出他的第一步在布拉瓦海岸的玫瑰中，我们的已经在 Trigabolo di Argenta 的炉子上发生了不受控制的爆炸。 Corelli 是一个凶猛的厨房大队的负责人，这是一个真正的烹饪发明实验室，可以将许多人记忆中的菜肴从帽子里拿出来。 他只有 22 岁，周围都是一群充满想法、渴望成名的年轻人，他们对布鲁诺·巴比里、伊塔洛·巴西、皮耶路易吉·迪迭戈、毛罗·瓜兰迪、马尔塞洛和卢卡·莱奥尼的名字做出了回应，只是仅举几例，与他一起组成的是一个真正的 cenacle，一个只为给厨房带来新面孔和新口味而存在的魔法圈。 一种也许永远不会再重演的星体现象。 如果他 22 岁，其他人都是 XNUMX 或 XNUMX 岁。 当 Giacinto Rossetti 餐厅的老板想带他们四处参观一流餐厅的厨房时，交通不便，只有 Corelli 有执照。
Corelli 是伟大的厨师的第一个朋友，然后是竞争对手，在 Gualtiero Marchesi 之后获得第二名
“我们的一天完全专注于食物，我们只想着如何做饭，这是一场充满欢乐的游戏，占据了我们所有的思绪，即使我们去看网球比赛、迪斯科舞厅或和女孩在一起，我们也总是专注于食物做一些新的事情。 我必须说这是一家比萨店，因为当我们到达时，它是 13 年来的一家比萨店，我们设法让 Trigabolo 被评为仅次于 Marchesi 的第二家意大利餐厅，即使一开始我们收到的“起首”我们尝过登上领奖台的激动……他们认为我们是有史以来最具创意的餐厅”。 历时 21 年的经历产生了 1982 位明星大厨，这绝非巧合。 Espresso Guide 的作者 Federico Umberto d' Amato 在 14 年这样描述 Trigabolo：“......一个人来到了一个不可思议的月球广场，仿佛它来自天真的 De Chirico 的形而上学幻想......在一位合作伙伴作为主人，又大又厚，就像 Pulci 或 Rabelais 中的角色……年轻厨师 Igles Corelli 设法将他异想天开的美食转化为美味的用途，这与 salama da sugo、南瓜 cappellacci 和cappelletti in broth……”那是“……番茄酱蔬菜陶罐和香槟醋……热虾、蘑菇和细叶芹酥皮……sole zabaglione 配青椒……”。 这是一个革新和惊喜的实验室，收集了无数奖项，并很快从米其林指南中夺得两颗星。 XNUMX 年来，Corelli 不断推出 Trigabolo 的发明：正是他和才华横溢的年轻 Vissani 为意大利美食注入了新鲜空气。 在这些年里，Carlo Petrini 传播了这道菜的福音，这道菜不仅要做得好，而且要做得好，还必须干净和公平，而 Luigi Veronelli 则四处走动，以促进意大利食物的传播和葡萄酒遗产。 Corelli 正处于这种新的饮食哲学之中。
