过度拥挤的农场、用于防止疾病传播的化学品、以最残忍的方式虐待和杀死的鱼。 许多人不知道，但这是他们经常来的可悲现实 养殖鲑鱼， 由日益增长的需求“激发”的选择，近年来需求呈指数级增长。 在对苏格兰鲑鱼产业的调查中，由 世界农场动物 – 国际农场动物福利组织 – 一个令人担忧的事实浮出水面：工业规模的普遍痛苦、违反动物福利立法的行为以及高死亡率。 该组织的研究是在 2020 年 22 月至 XNUMX 年 XNUMX 月期间对 XNUMX 个农场进行的，这些农场显示出“严重的海虱侵扰和高死亡率”。 也是服务的 播出《落水狗》 最近播出的节目揭示了关于集约化鲑鱼养殖的令人震惊的真相。 尽管如此，厨房中最受欢迎的淡水鱼仍继续出现在我们的餐桌上，满足了数十亿不打算放弃它的人的愿望。 为什么？
鲑鱼是最受欢迎和抢手的鱼之一，因为它的肉质柔软，味道鲜美，但最重要的是它的感官特性。 那里 挪威 持有 生产中的首要地位 （占世界市场的 33%），其次是 智利 e 苏格兰 在欧洲。 多年来，水产养殖技术不断进步，直到1960年诞生于挪威，从欧洲传播到世界各地的水产养殖技术。
它的产量在过去二十年里翻了三倍，达到 82年2018万吨. 随着人口和消费量的增加，对高营养价值产品的需求不断增长，未来我们将无法获得足够的鱼类供应。 目标是保护动物的健康并对生态系统产生积极或至少中性的影响。 但环保主义者仍然持怀疑态度，认为对于这种非凡的鱼来说，痛苦仍然太大了。
养殖技术 一些鲑鱼
首先，鲑鱼卵在淡水水箱中孵化，在大约 12-18 个月大时，鲑鱼被转移到海中漂浮的网箱中 离岸技术，或者在靠近海岸但在陆地上建造的坦克中，根据 近海技术. 网箱一般为圆形或方形，直径不等（10-30米，深约10米）。 一个笼子可以装 多达 90 个标本，密度高达每立方米 18 公斤。 三文鱼是食肉动物，因此以天然食物（其他鱼类）或人工食物（含高浓度蛋白质的饲料）为食，并在养殖约 12-24 个月后长到足够大时捕捞。 根据营销类型，鲑鱼可以冷冻或去内脏，以方便运输并避免任何感染风险。 因此，建议尽快食用它们，不要再次冷冻。 预防性冷冻的发生有两个主要原因：首先是为了避免 异尖线虫风险 （胃肠道的寄生虫感染），还能让鱼养得更久。
对健康的怀疑 一些鲑鱼
但对养殖三文鱼的健康有何疑虑？ 进入我们市场的大部分鱼都是养殖的，通常来自挪威、苏格兰或智利，经过不同的处理，鲑鱼将失去许多感官特性。 但对此还有其他疑问：
- 病虫害：农场过度拥挤创造了有利于疾病和寄生虫传播的理想条件。 例如，1972 年在瑞典养殖鲑鱼中发现的 Gyrodactylus，或 ISAv，一种 30 多年前袭击挪威养殖鲑鱼的贫血症。 这些疾病可以在公海的鲑鱼中得到控制，但如果密度非常高，它们可能会变得更加严重，直到它们爆发成真正的流行病。 通常，抗生素和化学物质被用来防止某些病原体的传播，这些病原体对他们和我们的健康都有害。
- 污染和毒素：养殖网箱的放置必须在未受污染的地方，远离污染源。 出于这个原因，来自苏格兰和挪威等地区的鲑鱼是首选，即使养殖鲑鱼的风险高于野生鲑鱼。 此外，存在 PCB 无疑是令人担忧的或致癌的化学物质，其危险取决于体内积累的水平。
- 转基因三文鱼：某些种类的鲑鱼在实验室中经过这种处理以促进它们的生长，但如果标签上有这样的字样，则可以避免使用它们 GM. 此外，用于使肉的颜色更红从而在消费者眼中更可口的物质已经 对生态系统的巨大环境影响。
- 电源类型：该部门的问题之一还涉及农场使用大量野生鱼类作为饲料。 例如在苏格兰大约 18万吨 一年生产鱼粉和鱼油。 这个问题尤其影响发展中国家的渔民，他们眼睁睁地看着自己的鱼群枯竭，无法满足西方世界对鲑鱼的过度消费。 最好选择未被人类喂养，但仅以沙丁鱼、鲱鱼或其他鱼类为食的鲑鱼。 此外，经常发生的情况是，在超集约化养殖场中，鲑鱼被喂食来自富含蛋白质的鸡肉或猪肉的饲料，从而导致 消耗 Omega 3 和抗氧化剂.
解决方案和备选方案
因此，对养殖三文鱼是否健康的质疑越来越令人担忧。 从健康和伦理道德的角度解决问题，最近一段时间越来越多地谈论 可持续饮食 对于肉食性鱼类。 从这个意义上讲，鲑鱼饲料行业已经从面粉和油类发展为更加以植物为基础和可持续的饮食，引入了从藻类和昆虫中提取的营养成分作为替代蛋白质来源，这是鱼类的天然食物。 例如，挪威三文鱼养殖场使用的饲料完全不含转基因生物和抗生素，而海洋原料来自经过认证和严格控制的来源。 显然进化的目的是 环境可持续性但也受到伟大的激励 节省成本.
根据 Roberto Cerri（乌迪内大学海洋生物学家和博士生，水产养殖和鱼类营养专家）的说法，一种可能的解决方案是 在同一地点繁殖多个物种. 这样，将以可持续的方式生产更多：一个物种的废物将成为另一个物种的饲料。 关于抗生素和杀虫剂的过度使用，正在努力将营养保健品、植物提取物、益生元和益生菌整合到鲑鱼饮食中，能够促进鱼类免疫反应的增加。
另一种选择是 疫苗 与挪威、英国、爱尔兰和加拿大一样，它已将抗生素的使用减少了 95%。 或者，有生物控制方法，例如在农场网箱中添加更清洁的鱼。 这通过限制寄生虫的传播和减少抗虱化学制剂的使用来以寄生虫为食。
营养特性和在厨房中的用途
鲑鱼肉质柔软可口，味道细腻，是世界上养殖最多的鱼类之一。 特别是如果新鲜食用，三文鱼具有丰富的营养特性，这要归功于 维生素（A、B、D）、矿物盐（磷、钾和硒）、蛋白质和卡路里. 脂肪酸的主要来源之一 欧米茄3 (DHA + EPA)、多不饱和脂肪和类胡萝卜素，后者是将肉染成红色的抗氧化剂。 经常食用有助于控制体重，给人一种饱腹感。
它可以成为对抗的宝贵援助发炎，降低心脏病发作、心血管和冠心病的风险，稀释血液，有助于维持正常血压，降低中风风险，并对心脏有抗心律失常作用。 该物种还提供许多好处 大脑，以 骨头 和一般关节，有助于预防骨质疏松症。 它还有助于保持皮肤柔软和发光，很棒 抗氧化剂, 减少自由基对衰老的影响。 在视力方面，经常食用可以降低眼睛患青光眼和高血压的风险。
因其在厨房中的多功能性而受到特别喜爱，并且非常适合 任何类型的烹饪: 煎、蒸、烤、烤、烤、烤、烟熏或生吃 寿司 e 生鱼片. 它可以在午餐和晚餐时食用，也可以作为早餐或作为一种快速且营养丰富的小吃。
客观地，育种使产品更容易获得，直到最近才被认为是真实的 奢侈. 在考虑这个优势的同时，最好选择 高质量标本，安全且可持续捕鱼，如果有机则更好。 在工业层面，我们未能保护这些动物，这种情况必然会改变，希望有一个能够尊重鲑鱼生命的更可持续的未来。 10
