罗马 Baccalà 四年来一直将注意力和热情集中在罗马的活动 波罗的海的快鱼，Paolo Conte 在 1992 年为它献上了一首歌 （“快速波罗的海鱼/菜单上说，它有什么配菜？/玉米饼，然后他们服务/玉米粥和鳕鱼/贫穷和卑微的菜肴/匠心制作/陷入背信弃义的漩涡/名人”） 更改日期，从 22 月 25 日到 XNUMX 日。
一个非随机的选择，事实上，第四届 Roma Baccalà 的主题将是轻松的，夏天的开始，以及它的传说，它在世界各地的不同节日。 无可争议的活动舞台将始终是 Garbatella 区。 并且还会有另一个新奇：鳕鱼爱好者将首次可以通过参与活动成为活动的主角。 流行的比赛“带上小胡子，我们会给你正方形！”： 业余厨师和博主可以携带自己的鳕鱼或干鱼食谱在广场上组织一场烹饪表演，由记者和厨师组成的评审团将决定获胜者。
一场将触及挪威的人类学之旅，庆祝圣汉斯的地方，庆祝光的斯堪的纳维亚庆祝活动
充满活力的 Teatro dello Cambio 的约会时间表很丰富，从 22 月 XNUMX 日开始 开场演讲“为我们的派对带来更多光明”，这是一场将触及葡萄牙和挪威的人类学之旅，庆祝圣汉斯的地方，庆祝光明的斯堪的纳维亚盛宴 以及初夏，大篝火和装饰品遍布房屋。 圣乔瓦尼之夜将是一个反思北欧节日与罗马女巫节日之间平行关系的机会，分析他们的接触点，以了解夏至的流行仪式。
星期六晚上，Inspirations in the Kitchen 区将开放，奥斯陆 Campo de Fiori 餐厅的主厨 Fabio Pezzoli 将展示烹饪，故事和品尝 stocco 的罗马-挪威融合美食， 挪威大使馆对惯常的挪威之夜的预览，将展示由大使馆主厨 Johan Vibe 制作的新鳕鱼菜肴。
在罗马 Baccalà 2023 将实现 对盐的新关注，与一般鱼类和食物的保存以及鳕鱼的卫星产品（例如鳕鱼子）相关的治疗方法的主角。 在嘉宾中，慢食 Cervia Salt Presidium 的负责人毛罗·扎纳里尼 (Mauro Zanarini)。
西西里岛与墨西拿鳕鱼的首次亮相
不可避免的存在 Ostissimi、罗马东道主协会和新东道主协会致力于庆祝传统菜肴和新创意。 空间在 意大利的鳕鱼和干鱼节日： 除了激动人心的 Mammola Reggio Calabria 和 Catanzaro 节外，还将有 西西里将在罗马 Baccalà 与墨西拿鳕鱼首次亮相. 由于犹太洁食和库尔德美食的存在，美食将更具国际风味。 复制 卡拉布里亚地区的存在及其在意大利南部致力于鳕鱼的文化， 在他们的空间里，有一个并行的烹饪表演和文化会议项目。
“Cod”来自低地德语单词 bakkel-jau，意思是“咸鱼”” 是 bakel-jau 的变位，意思是“坚硬如弦”。 该词用于许多罗曼语系语言（sp. bacalao 或 baccallao，por. bacalhau），而日耳曼语系中的几乎所有术语都源自德语单词 kabel-jau。 根据另一个版本，塞巴斯蒂亚诺·卡博托 (Sebastiano Caboto) 于 1509 年在他沿着北美海岸的旅行中看到海中栖息着当地居民称为“鳕鱼”的鱼类； 由此，他将这些地方命名为“鳕鱼之乡”。
鳕鱼是干鳕鱼，通过盐腌和随后的调味过程进行保存。 鳕鱼一词仅指北方灰鳕鱼 (Gadus macrocephalus)，不应与干鱼或北方白鳕鱼 (Gadus morhua) 混淆，这些鳕鱼是通过干燥而不使用盐来保存的。
