一 在罗马乡村放松的“美食”披萨: 是Mater的故事，讲的是Fiano Romano好吃的东西，Fiano Romano是古Sabina的一个小镇，离罗马大约三十公里。
这家比萨店体现了 Amalia Costantini 的钢铁意志，即创造一个比萨王国，将原材料、技术、配料的保存与氛围以及在愉快熟悉的氛围中工作的人们相结合。 在女儿玛蒂娜的善良和准备的帮助下，她总是可以澄清菜单上的菜肴，而另一方面，她的兄弟则对她父亲法比奥选择的葡萄酒提出建议，法比奥是一位细心的鉴赏家。
这里的每个人都有自己的工作。 她主要负责购物，从菲亚诺 Fattorie Feronia 的一家小公司挑选水果和蔬菜，而对于肉类和奶制品，她从菲亚诺罗马诺郊外的一个农场采购。 起始材料已经是保证。 他的比萨饼使用来自 Molino Quaglia 的石磨面粉和酸面团，他每天照料和呵护它们，就像任何母亲对待自己的孩子一样。
其 酸面团诞生于三种成分的简单结合：水、面粉和苹果. 他每天都带着它去他的 Mater 做面包、比萨饼和三明治，味道正宗。 用于高水合和长发酵面团的面粉非常重要。 由于选择了正确的混合物，可以获得强度和可加工性 香气浓郁、富含对身体有益的营养物质的面团。 起初，对于像菲亚诺罗马诺这样的小镇来说，选择慢食主席团来制作美味比萨似乎是有风险的，因为他们习惯于传统餐饮而没有最少的创新。
另一方面，Amalia 敢于挑战该地区居民口味的固定不变。 他想通过宣传 小型地方和国家生产商。 这使得为 Mater 带来未知成分成为可能，例如 Cetara 凤尾鱼、Sauris guanciale 或 Acquerello 陈年大米，它们是其供应的基础。 由于使用了酵母，发酵时间长，可以为您的比萨饼提供完美的底料。 高而柔软的蜂窝状外皮让人想起经典的那不勒斯披萨。 一种柔软而薄的比萨饼底，在填馅后，在木烤箱中烹制，然后盛在盘子上或以优雅的“spicchiata”版本供应。
对罗马腹地地区味觉不动的挑战
一场在 Amalia Costantini 的历史上没有古老根源的“革命”。 这不是在厨房里出生的。 阿玛莉亚实际上有一个 在一家纺织公司长期工作 直到40岁那年，他决定放弃一切，在男性为主的环境中全身心投入面包制作。 那是 2008 年，从祖父母那里继承下来的对烹饪和糕点制作的发自内心的热情激励着她做出了勇敢的选择。 他多年来培养的热情通过学习、烹饪和烘焙课程丰富了它。
他参加了课程 大师 烘烤作为 皮尔乔吉奥·乔里利， 该行业专业学校的面包大师，布雷西亚 CAST Alimenti 的教师，1994 年 Coupe du Monde 面包行业亚军； 安妮玛丽亚帕尔玛 TuChef 烹饪学校主任，电视上的知名人物，经常出现在“La Prova del Cuoco”节目中； 和 雷纳托博斯科，这个主题的真正权威，他在 2018 年与 Franco Pepe 一起创造了第 14 届 Identità Golose 大会的标志性菜肴，著名的 Richemont Club 和 Masters of Mother Yeast Group 的成员，汇集了糕点只生产不使用化学品的产品的厨师。
2007 年，Amalia Costantini 创造了她的母酵母，她日复一日地悉心照料。 这 他的餐厅的名字 Mater 是为了纪念他的母酵母而命名的：天然酵母，可让您获得发酵时间长且非常易消化的面团。 另一方面，制作美味比萨饼的决定源于他希望将他对烹饪的热情与发酵的热情结合起来，这源于他对原材料的多年研究和实验。 这一切让她得以 获得“三瓣丁香”，这是 Gambero Rosso 3 指南令人垂涎的认可, 返回意大利最好的比萨店之一。
意大利披萨越来越女性化，有近9000名披萨师傅
Mater 菜单随季节变化。 这是为了确保使用时令食材并最大限度地提高制作的比萨饼的风味。 Mater 提供的比萨饼从经典的 Marinara 和 Margherita 到更特别的比萨饼，例如 Pizza Bombo 配 Agerola 的 fiordilatte、Amatrice 的 guanciale、焦糖蒙托罗洋葱和黑胡椒或 Martina，专门为他的女儿制作，以 Taggiasca 橄榄和来自 Martina Franca 的 capocollo。 母校 不仅仅是披萨，还有美味的三明治和许多美味的开胃菜。
在意大利，1 项活动中有 6 项由女性领导。 2021 年意大利和欧洲初创企业评估中出现的新数据证实了这一点。 41 名女性报名参加了第二十九届世界比萨锦标赛 他们大约 我国有 8800 名女性披萨师傅, 数字在不断增加。 其中我们找到了 Amalia Costantini 和她的“母校”。 阿玛莉亚·科斯坦蒂尼 (Amalia Costantini) 的故事讲述了工作环境中的勇气、机智和意识，尤其是近年来，这种工作环境也为女性提供了崭露头角的机会。 这种可能性之所以成为可能，是因为许多女性决心以竞争的方式让自己“参与其中”，并意识到自己的创业技能。
