Marco Ambrosino 的食谱：普罗奇达海与 Chiajozza 一起抵达米兰运河

La Chiajozza 的食谱是由主厨 Marco Ambrosino 向普罗奇达的风味和香气致敬，他通过了号称地中海美食的高贵和现代的 Noma 学校

Navigli 上 via Corsico 的两个 28 座门 在米兰的夜生活中：你跨过门槛，突然发现自己卷入并沉浸在 地中海哲学的概念， 意大利南部的一个角落，其古老和现代的价值观影响着各个方面：厨房，显然，因为我们正在谈论 餐厅“28个座位” 这个地方在米兰美食家喜爱的餐厅地图中占据了绝对突出的位置，不仅如此，还有作为历史上南方文化基石之一的团结，以及形而上学维度的影响那不勒斯的时间似乎并没有过去，或者至少在一个永恒的陈列柜中似乎是封闭的，过去、现在和未来动态地相互对抗，而没有连续性的解决方案。

这个原创项目的主厨和合著者是一位来自普罗奇达的年轻人， Marco Ambrosino 三十五岁，在搬家搬家和行李到厨房之前是经济学研究背景 来满足他为自己的美食传统写点新东西的愿望。他的冒险始于 14 岁，从底层开始：他在一些餐馆当洗碗工，为他的衣食住行凑些钱。但是对于那些在许多冒险中反复出现的随机性，叔叔接管了一家酒厂餐厅并叫他和他一起工作，直到有一天安布罗西诺发现自己不得不根据成熟的经验做饭通过在厨房里看到母亲、阿姨，尤其是祖母的神童回家，他们知道如何制作美味和香气。但是，当马可·安布罗西诺 (Marco Ambrosino) 决定与一些朋友开一家餐厅后，第一个真正的承诺就来了。这一次不是即兴发挥，而是认真投入，这就是火花的来源。 安布罗西诺，放弃了他的经济学研究 他明白这将是他的工作，也是他的职业，他努力去学习认真的烹饪，在 伊斯基亚著名的星级餐厅，Libera Iovine 这向他介绍了出色的烹饪和原材料知识。这时，又一次大梭子鱼跳跃，并以极大的勇气， 年轻人去哥本哈根的诺玛餐厅（Noma Restaurant）去雷内·雷德齐皮（RenéRedzepi 根据世界 50 家最佳餐厅的年度排名。简而言之，跨越未来，这也将标志着其烹饪文化，旨在传统坎帕尼亚美食与实验和前卫美食之间的平衡结合。对于安布罗西诺来说，拥有许多引人入胜的故事的地中海为未来讲述了很多新事物，而不会退回到漫画传统的通常方面。所以 脚踏实地在地中海，但大脑在北欧稀薄的大气层以及远东的潜意识中徘徊。

多样性的积极价值和回归本源：米其林指南授予和纽约时报报道

他的普罗奇达哲学也在意大利富裕之都运河的夜生活中回归，在指代祖母的美食中，它不浪费而是回收一切，使用看似贫乏但充实的原材料的意义，它知道如何用一种新的语言来提升过去的香气和味道，它改变了废物，赋予它们难以置信的高贵。正如普罗奇达一颗支持的心在项目下跳动 地中海集体 它汇集了厨师、记者、人类学家、建筑师、大众传播者和艺术家，以创造一种强烈的、有意识的、权威的地中海身份，这种身份从另一个、不同的故事开始。一个想要将多样性转化为积极价值的概念，在某些观点中，这被视为一种限制。

其实 在 Ambrosino 的 28 个席位中，一切都体现了多样性, 从 Bollate Penitentiary Institute 的囚犯进行的建筑工程开始，从 Liveinslums Onlus Ong 协会委托的木工工程，到监狱内的木工车间，为餐厅制作桌子、门和橱柜，以继续使用物品自豪地陈列在餐厅和厨房里的是马萨雷贫民窟和 Jua Kali（内罗毕）铁厂的自制产品。

Un 多样性的综合概念，这扭转了多年来在餐厅的这一部分寻求加仑有时比内容更美观的趋势。不在这里，就好像五年前厨师就预先警告过需要 回归本源，回归本源，回归自然和健康事物的简单性 大流行海啸已经引爆。收获满满的选择： 米其林指南 他把这道菜和服务费分给了厨师； Espresso 2018 两顶帽子 Touring Club 授予它“最佳面食”，Identità Golose 将它列入“作者的餐厅”指南甚至 Il “纽约时报” 在网络版中专门介绍旅行的部分中，他将其列为 36 小时游览米兰的景点和活动。

Marco Ambrosino：他的 Chiajozza 食谱

对于 Mondo Food 的读者，Marco Ambrosino 提供了他的食谱 Chiajozza，这道菜的名字来源于岛上最具启发性的海湾之一 主厨拥有自己的家，诠释了对家乡岛屿的怀旧之情，海洋气息和地中海气息的完美结合。他解释说«这道菜的想法来自 渴望通过使用令人回味的成分来讲述一个地方. 复活节仪式、带帽沙拉、螳螂虾、松树、海洋。最后，海胆，岛上夏天的巨星”。因此，Chiajozza 被选为其起源的象征，因为它能够指代遥远的地方。 “一道怀旧菜，一种将普罗奇达带到米兰和我到普罗奇达的小方法，这是第勒尼安海岸的一块 具有强烈身份的一道菜“。