艺术之子 Gianpiero Cravero 出生于 1960 年，他的童年经常光顾位于 Caltignaga 的 Trattoria del Leone，这家餐厅自 1954 年以来一直属于他的祖父母，自 XNUMX 年以来一直属于他的祖父母。渴望证明他知道如何自立，并且他能够肯定他的个人品质道路。
从斯特雷萨的酒店管理学院毕业后，他进入了当时皮埃蒙特唯一一家五星级豪华酒店斯特雷萨 Grand Hotel des Iles Borromees 的厨房，在那里他直接接触美食，学习并吞噬那里的一切就是学习要有扎实的基础。 它在 才24岁，他想都没想就开了第一家餐厅， 并在 Caltignaga 给它起了名字 Cravero，相信这是一个很好的鼓励，以自己的身份在意大利餐饮的大洋中航行。 过了一会儿，他可以享受到他的承诺没有白费的乐趣， 事实上，它是由米其林指南报道的 他至今仍这样描述它：“30 多年来，Cravero 一直在精致优雅的环境中以创造性地重新制作的当地菜肴款待客人，您也可以在户外用餐”。
在最初的几年里，他跟随当时盛行的 Nouvelle Cuisine 潮流，然后继续开发自己的创意美食。 它取得了相当大的成功，并于 2011 年决定开放 他在诺瓦拉的第二家餐厅，位于一座美丽的新艺术风格别墅 Convivium 这成为餐厅指南的参考点 L'Espresso 评论非常讨人喜欢. 与此同时，第一家餐厅也因标题为“Cravero Osteria Contemporanea”的第二部分而更加丰富，这两个明显对立的术语揭示了忠实于起源的伟大研究工作。 哲学是典型的当地美食，它借鉴了 Osteria del Leone 的气味和风味，Osteria del Leone 是一家古老的家庭小酒馆，在那里提供给工业诺瓦拉省工人的饮料和葡萄酒很快就加入了准备好的简单菜肴配料由当地商店提供。 塞尔吉奥·塔奇尼 (Sergio Tacchini) 是第一个欣赏这个提议并成为酒馆常客的人之一，他是网球运动员兼企业家，在卡尔蒂尼亚加 (Caltignaga) 创立了自己的公司。
事实上，它的文化和美食与领土息息相关, Cravero 充分利用传统，追溯 fil rouge 讲述了宫廷 (The Savoy) 和受法国美食精致影响而丰富的人们的美食故事，他们始终寻求原创和尊重的创意形式。
这种特殊性促使他与机构合作，通过在柏林、阿姆斯特丹、维也纳、香港和首尔举办的活动在国外推广皮埃蒙特美食和葡萄酒。
Giampiero Cravero 为 Mondo Food 的读者提供了一份基于鳕鱼的食谱。 乍一看可能会让您大吃一惊的选择。 实际上，鳕鱼是通过从中世纪晚期开始的利古里亚到北欧的盐路到达皮埃蒙特的，盐与我们的原材料之间的交换成果丰硕，盐对保存可食用物品有着巨大的需求。 食物主要与忏悔有关，适合四旬期和周五的菜肴，而不是更重要的午餐，鳕鱼随着时间的推移进行了报复，今天它是意大利最伟大的烹饪大师的一道美食。
食谱：奶油鳕鱼配藏红花贝类汤
I4人用料
- 500 克脱盐鳕鱼
- 半个洋葱
- 2土豆
- 一杯白葡萄酒
- 一片月桂叶
- 香菜
- 一瓣大蒜
- 特级初榨橄榄油
对于面团：
- 4鸡蛋
- 300 gr的00面粉
- 100 克硬质小麦粉
- 50 克菠菜煮沸过筛（绿色）
对于天鹅绒般的：
- 4只整虾
- 切碎的洋葱、芹菜和胡萝卜
- 一杯酒
- 一勺面粉
- 2袋藏红花
用少许水、洋葱、月桂叶、白葡萄酒、欧芹和大蒜准备肉汤，煮沸 15 分钟。 去腥把鳕鱼切块蘸一下，盖上锅盖焖十分钟左右（火不够可以稍微加热一下，绝对不能沸腾，鳕鱼会变粘） ). 取出鳕鱼，将切好的土豆片放入蒸煮液中煮沸。
将土豆和鳕鱼放入搅拌机中，一点一点地加入肉汤开始搅打，直到达到所需的稠度，最后加入特级初榨橄榄油。
准备新鲜的意大利面，擀成薄片，切成 20 x 15 的长方形，放入盐水中煮沸。
对于天鹅绒般的。 将切成块的大虾放入切碎的蔬菜中煎成褐色，加入面粉，用酒去釉并加水。 煮大约二十分钟，混合所有东西，过筛，加入用少许水稀释的藏红花并保温。
