Emanuele Paoloni 的食谱作为秋天在栗子、蘑菇和鹅之间树林中的记忆

与他的祖父母、Aqualunae Bistrot 餐厅的主厨 Emanuele Paoloni 一起在奥地利的树林中散步。他从一道菜中汲取灵感，追溯了他童年的感觉和色彩，并通过他的国际烹饪经验进行了筛选。

“小时候的秋天，大约在 XNUMX 月中旬，我们去奥地利看望祖父母。山上长满了红色和橙色的树。那些日子，祖母带我去树林里散步。我记得我们走路时潮湿泥土的气味，我记得树根和树皮上鲜绿色的苔藓。祖母搬动干原木，总能找到许多蘑菇放在我提着的篮子里。篮子里散发出一股令人难忘的腐殖质香味。在回家的路上，我们路过小农场，那里的野生动物正在安静地发出叫声。其中，我扔石子打扰的鸭子的叫声是最响亮的。有一次在家里的大‘Stube’里我们煮了栗子”。

Emanuele Paoloni 出生于 83 年，是 2018 年在 Piazza dei Quiriti 广场开业的 Aqualunae Bistrot 餐厅的主厨赞助人，在短时间内成为最具创新性的餐厅之一，这道有趣的菜肴诞生于这些美好而不可磨灭的童年记忆首都的优质餐厅，为 Mondo Food 的读者提供服务。这道菜浓缩了他在意大利和国外形成的职业生涯中所有重要的专业经验。

海因茨·贝克 (Heinz Beck) 在 La Pergola 严格的三星级美食审查的重要经验，首先是大厨马西莫·索拉 (Massimo Sola)，然后是大厨马西莫·索拉 (Massimo Sola)，这位明星大厨凭借他的速食意大利面理念征服了曼哈顿，90% 的食材来自意大利和有机食品。然后是在法国和美国的其他经历，所有重要的学校都是为了学习原材料加工技术，也是为了能够最好地表达他对创新的渴望和他的想象力，这让他今天能够“将各种成分结合起来，将它们重新混合以创造出能够立即征服味蕾的不寻常风味”

Paoloni 提出的秋季菜单就像他职业生涯的视频一样流畅，在他的菜肴中，Paoloni 塑造了旅行、感觉、研究、季节性和做一些总是能让顾客惊喜的不同事物的愿望。

冥想菜之间的卡坑，更名为开胃菜和诱惑菜。烟熏非常迷人，例如山奶酪奶油上的南瓜和韭菜肉丸、烧焦的韭菜和胡萝卜、生姜和蜂蜜凝胶，这些都是用樱桃木冷制成的。

然后是大胆但令人信服的奇思妙想，例如 Carnaroli，这是一道非常原始的菜肴，用柚子黄油、鱼子酱和山苍子的香味制成奶油，其柑橘香味与意大利调味饭和使用氮气制成的鱼子酱的丰富结构形成鲜明对比意大利调味饭，或者更好，将一种被称为“微笑灵药”的新鲜而强烈的精华放入装有山苍子调味的开水的碟子中，因为它具有放松的特性和对情绪的有益作用。山苍子还具有消化、抗炎、抗菌和抗真菌作用”。

秋天和山区不仅在加有栗子、蘑菇、黑蒜和松脆鹅的宽面条中获胜，我们还建议在红牛巴马干酪奶油和发酵南瓜凝胶上松脆的水牛马苏里拉奶酪中推荐其食谱。日本风味在 Mezzelune 中回荡，包括奶油“katsuobushi”干金枪鱼片、鞑靼金枪鱼、大豆、酸橙和 HQF 专门为厨师制作的甜椒。

在用栗子、蘑菇、黑蒜和松脆的鹅做成意大利细面条的食谱中，过去的记忆在盘子里成形，树林、土地、草地的持久气味就像他散步的电影，与他的手牵手祖母，发现迷人的世界，吸引了他的想象力，这部电影除了色彩外，还设法捕捉了他们无限的感官范围。 “我构思它——他说——就好像那是我的秋天。我添加了黑蒜的香脂味，因为它的气味让肺部张开，让你呼吸盘子里所有的木头。”