小时候，他的曾祖母看着他那双小巧玲珑的手，预言他未来会成为一名医生。 那里 祖母，永远在教区的医学神父身边，博洛尼亚平原的一个小镇，反而非常依恋这片土地，它的产品，它的味道，她喜欢把简单生活传统的价值观传递给她的小侄子，她非常专注地听她讲话随着季节的变化以农业为生的外省人。 除此之外，这并非无关紧要，祖母的厨艺也非常好，小家伙是在她做的菜的香味和味道中长大的。
“是她教我做饭——他后来回忆道——她非常严谨： 他每天在餐桌上问我们盘子里的食物，他问西红柿、豌豆、鲜花的季节。 当我们不听话的时候，他并没有动手打我们，而是拿着巨大的荨麻叶在屋后追我们，打我们的腿。”
这位年轻人充分利用了这些教义，他从一个永恒的、濒临灭绝的世界的厨房中走出来，而这个世界的证据只存在于小说和黑白电影中，他将踏上一条使他成为 Bruno Barbieri，二星级厨师，米其林星级记录保持者，不少于七颗，之后被 Enrico Bartolini 击败， 在竞争对手中引起恐惧的名字 大厨 d多年来，Carlo Cracco、Joe Bastianich、Antonino Cannavacciuolo、Antonia Klugmann 和 Giorgio Locatelli 一直是唯一一个参加过所有十个版本的格式的人。
他是卢坎血统的艾米利亚家庭，但他的父亲内洛在他七岁时离开了这个家庭搬到了西班牙。 Bruno 然后和他的母亲 Ornella 住在一起，她在纺织业工作，并将精致和优雅时尚的品味传给了他。 但决定他命运的实际上是他的祖母，她把他关在厨房里，让他有了第一次早期的美食体验，最重要的是，是她让他明白了农民和真正价值观在厨房和生活中的重要性。 那个祖母能够在晚上三点起床，四点起床去检查母牛的妊娠情况，然后是小牛的出生，她带着小牛去田野寻找野菜甚至松露。 “所以当我三岁的时候——他今天怀旧地回忆道——我已经在吃自制的意大利面条配松露，白色的——他热衷于强调——而不是 scorzoni”。 她还和祖母一起学习制作面包、制作奶酪、揉面团、制作果酱和蜜饯。
在从祖母那里得到最初的想法后，年轻的布鲁诺开始了自己的道路：他毕业于博洛尼亚的酒店管理学校，并于 1979 年被聘为第二位 在船上做饭 游轮将使他了解不同国家的烹饪文化，随后他将通过国外的专业课程加深了解。 在这一点上回到意大利意义重大，因为巴比里 带着两颗米其林星降落在 Castel Guelfo 的 Locanda Solarola。 其形成和发展的下一个决定性步骤是Trigabolo di Argenta 体验， 传奇 Igles Corelli 餐厅， 两颗米其林星和一所培养未来几代顶级厨师的好学校，在那里他将有机会为安迪沃霍尔做饭。
下一步是最负盛名的餐厅厨房的方向 Arquade di Villa del Quar，国际星级五星级豪华酒店 和国家元首在维罗纳由莱奥波尔多·蒙特雷索和 Evelina Acampora，很棒的酒店经理。 在这里，他的独创美食将首次获得米其林两星的认可。 Barbieri 总是焦躁不安，渴望知识，四年后离开 Arquade 搬到巴西，然后返回欧洲，在伦敦开设 Cotidie 餐厅，一年后卖掉，然后投身于博洛尼亚 Fourghetti 的冒险三年后卖给了 Erik Lavacchielli。
焦躁不安，他无法控制自己的经历，将他束缚在一个地方。 作为美食、编辑和电视组织者和顾问，他沉浸在狂热的活动中。 不仅是 Masterchef，还有 4 Hotel 格式，由 Sky Italia 制作。 而且他还抽空参加那些足球比赛
为了让年底和年初的晚餐更加精致，我们请 Bruno Barbieri 为 Mondo Food 的读者提供建议。 “卡泰菲酱虾卷配迷迭香鹰嘴豆”的食谱在餐桌上留下了国际烙印。 在去贝鲁特旅行期间，他得到了灵感。 深信不限制厨房视野的重要性，而是开放它们接受不同文化的污染的重要性，因为只有这样才能更新和丰富厨房，同时保持其起源的忠诚度，Barbieri 将这道菜作为理想的会议进行研究地中海风味的地方。 Kataifi 酱是希腊、土耳其和中东美食的典型成分，主要用于糖果，使菜肴松脆可口，但厨师长期以来一直将其用于有效的准备工作。 鹰嘴豆起源于土耳其，但它们迅速传播到整个拉丁世界和整个地中海。 根据记录，西塞罗的名字来源于这样一个事实：他的祖先鼻子上有一个典型的鹰嘴豆形疣。 西西里对虾是一种非常珍贵的品种。 富含铁、钾、硒、磷、钙等对身体有益的物质。 来自 Mazzara del Vallo 的红葡萄酒以其无与伦比的风味而闻名。
食谱：卡泰菲酱大虾配迷迭香鹰嘴豆
成分：
4-6人
• 12 只去壳并清洗干净的大虾
• 300 克鹰嘴豆
• 1 个洋葱
•1胡萝卜
• 1 根芹菜
•100克黄油
• kataifi 意大利面（可在中东专卖店或储备充足的熟食店购买冷冻或真空包装的意大利面）
• 香料：迷迭香、百里香、鼠尾草、细香葱和欧芹调味
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 花生油
• 盐和胡椒粉调味
过程
将鹰嘴豆浸泡 12 小时后，将它们沥干，冲洗干净，然后将它们与所有其他冷蔬菜一起放入盛有大量水的平底锅中。 煮沸，必要时撇去。
大约 40 分钟后，快煮熟时，用盐和胡椒调味，然后从火上移开。 放在煮沸的水中冷却，一旦变冷，就去皮。 同时，在切鱼板上有一簇用来包裹大虾的 kataifi 意面，之前刷上了融化的黄油。
卷起并为其他虾重复相同的操作。
此时，用特级初榨橄榄油和切碎的香草调味鹰嘴豆。
在 140 °C 下用大量花生油炸虾串，注意一次放入几片，以免降低油的热量（否则虾会因吸收油而沸腾而不是油炸） ).
然后沥干并加盐。
介绍
将鹰嘴豆放在碗中央，将 2 串虾放在上面，并饰以一枝新鲜百里香。
