米其林指南是这样描述的：“Euthalia，在希腊语中是‘盛开的花朵’，是在朗格河和法国边境之间的边境地带蒙雷加莱斯地区的树林、地衣和冷杉林中漫步。 正是在这家小而现代的餐厅里——不乏木头、苔藓和来自小屋和山区牧场的各种元素——熟练的厨师将能够用他的山区风味赢得你的芳心。” 红色指南不仅仅是一篇评论，它还邀请您在 Gian Michele Galliano 的美食草原漫步，他是 Vicoforte (CN) 美食餐厅的主厨兼赞助人。
事实上，这里的一切都与阿尔卑斯山有关，Gian Michele Galliano 宣称自己爱上了它们。
“我推荐的美食极具地域性，它植根于我出生和居住的山区环境，汲取了大自然所能提供给我的一切。 因此，根据季节和可用性，我更喜欢使用河鱼和我们的野生山药，从最常见的到鲜为人知的，如陆生和杂色常春藤、芸香、洋甘菊叶、“桉树”、艾草、牛膝草; 苔藓和地衣、蘑菇、木材和地球本身的使用； 我们与许多当地生产商密切合作，生产我们的高山产品，如牛奶、奶酪、山地土豆、根等。”
说什么？ 你听他说话，发现自己几乎被那些树林迷住了，你的想象力飞向了纯净的水流、原始草地、灌木丛的香味，正如米其林指南告诉你的那样，你似乎走在那里，踩着那些野草，释放脚下的气味，在我们压抑的都市生活中关闭，我们已经失去了记忆。
让我们再听一遍。 他想在他的餐厅徽标中以图形方式包含的那朵蒲公英花，几乎看不见，优雅，短暂，反映了他的美食及其强烈的地域联系，既简单又复杂，又复杂。 “除了热情之外，对我来说，烹饪是文化、奉献精神和对自然和人类所能给予我们的尊重。 而这一切，正是我想传达的。 Euthalia，一朵开花、生机勃勃、难以捉摸的花，就像一阵风，吃饭的时间，留下一段记忆，有时是不可磨灭的，它是什么”。
事实上，通过他的菜肴，Galliano 将湖泊和山谷的当地产品带到餐桌上，并非常注意用他的美食建议传递他成长过程中的感觉和情感，这些感觉和情感是他存在的一部分。 他从伟大的学校学到的，
在 San Giacomo di Boves 的“Al Rododendro”餐厅接受主厨 Mary Barale 的培训，在 Brescia 的 CAST Alimenti 接受 Biasetto、Tonti、Magni 等大师的培训，并接触了 Bruno Barbieri、Walter 等知名大厨Einard、Valeria Piccini、Luca Montersino、Alfonso Caputo、Gaetano Trovato 和 Emmanuel Renaut，他的许多知识都得益于他们。
为了让他的客人能够与他的世界完全共生，他亲自照顾和设计了他餐厅的家具细节（他毕业于美术学院并非巧合）：比如桌子用实心栗木（存在于库内奥森林中）制成，用天然颜色的蜡处理，没有桌布； 绣有餐厅标志的亚麻混纺餐巾、由当地技艺精湛的石匠加工的石盘和黑色 Ormea 大理石、盘子、碗、篮子和当地工匠亲手从根部获得的服务物品，是当地古老传统代代相传的证据到一代。
对于 Mondo Food 的读者，主厨提供了一道具有本季大自然觉醒风味的菜肴，这是经过一年的巨大个人牺牲之后具有迷信价值的觉醒，同时也是为了意大利餐饮业的命运
食谱：春季香草汤、Barbarià 面包丁、种子
成分：
对于汤：
100 克山地土豆
n° 1 小葱
n°1 瓣大蒜去皮去胚芽
100 克 青甜菜
150 克混合春季香草汤
20 克 EVO 油
10 克马尔加黄油
5克优质醋
n° 1 一束混合香草
品尝 盐和现磨胡椒粉
一些可食用的花（可选）
对于面包丁：
100 克 Pane Barbarià（或其他全麦山面包）
30 克马尔加黄油
10 克 EVO 种子油：
qb 汤用混合种子（向日葵、亚麻、南瓜、芝麻等……）
步骤：
首先将香草和甜菜清洗并擦干。 将土豆、小葱和大蒜去皮并切碎，然后用黄油和油轻轻地煎成褐色。 加入切碎的香草和甜菜，用中火炖至水完全蒸发。 用水冲洗并用中高温煮至香草和土豆变软（约 10 分钟）。
将蔬菜和一些液体转移到搅拌机中搅拌，直到得到中等密度的混合物，如蔬菜泥。 如有必要，添加更多烹饪液进行稀释。
最后，加入盐、现磨胡椒粉和醋，为菜肴增添新鲜风味。
面包丁：将面包切成小方块，在平底锅中用中低火用黄油和 EVO 油炒至面包丁金黄酥脆。 放在厨房纸上去除多余的脂肪。
电镀：
用小火加热香草汤，盛入小碗中，加入鲜花（如果有的话），或者为了更欢乐的效果，将其与油煎面包块和种子一起放在桌子中央的盖碗中盛放。
Euthalia Restaurant 国道 28 8/c, Vicoforte, 12080
