豆类、谷物和虾汤的配方：Gualtiero Marchesi 伟大烹饪艺术的记忆

意大利高级烹饪大师 Gualtiero Marchesi 的简单易做食谱。风味、清淡和许多对身体有益的营养特性都集中在一道菜中

随着寒冷和霜冻的到来，以豆类为基础的汤和配料开始出现在意大利餐桌上。根据 Coldiretti 的一项调查，超过二分之一的意大利人 (53%) 每周至少吃几次豌豆、黄豆、鹰嘴豆和扁豆。在营养方面，豆类是蛋白质和膳食纤维的极好来源，有助于调节肠道功能以及控制血糖和胆固醇水平。它们含有矿物质盐，如铁、钙、钾、磷和镁、B 族维生素，新鲜时还含有维生素 C。美国糖尿病协会表明，富含水果、蔬菜、全谷物、豆类、坚果的饮食和种子，可降低患 2 型糖尿病以及心脏病、高血压和中风的风险。不仅如此，经常食用豆类可以显着降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。豆类富含钾、镁和纤维，对血压管理也有积极影响，而血压是心血管疾病的危险因素。

意大利最常见的豆类是蚕豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆和蚕豆以及草豌豆、羽扇豆和大豆，但贝尔佩斯也可以依靠欧盟认可的许多典型优质产品，例如 Rotonda、Atina 的豆类、Sarconi、Sorana、Cuneo、Belluno 山谷以及 Castelluccio 和 Altamura 的小扁豆。不幸的是，即使全国农作物种植面积超过 150 公顷，但在某些情况下受贸易协定青睐的低成本和低质量豆类的进口正在增加，这损害了我们的生产。 2022 年，意大利的豆类进口量接近 490 亿公斤。结果是——根据 Coldiretti 的说法——今天在意大利食用的豆子、扁豆和鹰嘴豆中有四分之三实际上是外国的，最重要的是来自美国和加拿大等国家，这些国家在收获前使用这些豆子、扁豆和鹰嘴豆进行干燥草甘膦以在国家领土上被禁止的方式种植，而在墨西哥，它们通常是在剥削童工的情况下种植的。因此，对消费者的建议变成了在购买前始终检查标签，以确保您将正宗且营养丰富的意大利制造带到您的餐桌上。

我们本周向 Mondo Food 读者推荐的菜谱是为了向伟大的意大利高级美食之父 Gualtiero Marchesi 致敬。这是一种易于准备且非常清淡的汤，其中豆类和谷物及其所有营养特性与大虾相结合，提供优质蛋白质，是肠道活动正常运作的重要营养素（特别是 B 族维生素和锌），用于骨骼和牙齿的健康（钙和磷），用于氧气的运输（铁）和抗氧化防御（硒）。致力于健康饮食的 Humanitas care 网站还指出，虾的饱和脂肪和欧米茄 3 和钾含量低，因此具有保护心脏和动脉健康的理想特性。同时警告说，大虾也是胆固醇含量不可忽略的来源，因此患有动脉粥样硬化的人必须谨慎食用。简而言之，陆地和海洋之间的一次极度轻松和一流的会议。