将托斯卡纳乡村的香气、香气、味道和神奇氛围带入城市：这就是位于丘斯迪诺的博尔戈圣彼得罗 (Borgo Santo Pietro) 业主珍妮特 (Jeanette) 和克劳斯 托特鲁普 (Claus Thottrup) 的理念，这是一家五星级有机豪华农场，坐落在 300塞雷纳谷 (Valle Serena) 占地一英亩的庄园，饲养羊、鸡、兔子、猪和蜜蜂，生产手工奶酪、散养鸡蛋、腌肉和生蜂蜜，种植葡萄园、果树和坚果树，也是一个芳香药草屋和发酵实验室都致力于餐厅的精致美食，将这个非凡的生物多样性世界带到了佛罗伦萨历史中心的 Lungarno Cellini，在老餐厅 La Bottega del Buon Caffè 的废墟上，它们为 Saporium 赋予了生命。 一个真正的美食实验室，结合了生物多样性和再生农业的原则，证明了尊重并突出自然节奏和该地区正宗口味的创造性优质美食。
管理 Borgo San Pietro 和 Saporium 两个厨房的是最新一代烹饪天才，年仅 30 岁的 Ariel Hagen，虽然年轻，但有着令人尊敬的历史：与 Nicola 一起在佛罗伦萨迈出了第一步多尔菲 (Dolfi) 是一位历史悠久的佛罗伦萨厨师，随后跳槽到比利时，在布鲁塞尔的 Osteria Romana 餐厅工作，并立即与于克尔 (Ukkel) 的洛基·雷诺 (Rocky Renaud) 的米其林星级餐厅 Le Passage 一起深入法国高级美食的世界。 从那里开始了一次巨大的飞跃，先是在圣胡贝图斯的三星级 Norbert Niederkofler 的厨房里，然后回到托斯卡纳，在 Colle Val d'Elsa 的米其林二星 Arnolfo 餐厅担任副主厨，与 Gaetano Trovato 一起工作。伟大的生活和烹饪大师，意大利美食的伟大名字都经过他的传授，进入了明星的天空，从尼诺·迪·科斯坦佐到尤金尼奥·波尔，从米歇利诺·焦亚到奥罗拉·马祖切利，从马泰奥·洛伦齐尼到菲利波·萨波里托。
Saporium 的词源源自拉丁语中“味道”的意思，而后缀“orium”则意味着识别具有特定功能的地方：这就是 Ariel Hagen 的哲学，她将她的美食视为一场旅程，始于收获的果实。采用 Valle Serena 庄园的原料，并以诱人的烹饪技术达到顶峰，在自然与创新之间实现令人难以置信的平衡。
哈根领导着一个紧密团结的团队，领导着一项复杂的业务，其中园丁主管、菜园团队、奶酪制造商、面包师、发酵罐、屠夫都与厨师和他的厨师一起塑造了两家餐厅的美食体验。 其中有 Luca Ottogalli，曾在 Robuchon、St Hubertus 和 Casa Perbellini 工作过，然后在 Arnolfo，Marco Sforza，Gualtiero Marchesi 的学生，Marco Stagi，专门研究托斯卡纳美食，Stefania de Leo，营养科学专家，负责发酵实验室发现 Ariel 是创造发酵成分并将其纳入 Saporium 菜单的完美合作伙伴，其目的是尊重原材料并遵循反食物浪费理念。 此外，Mazic Izudin 是 Borgo Santo Pietro 的首席园丁，负责照料蔬菜和药草园，为丘斯迪诺和佛罗伦萨的 Saporium 餐厅提供新鲜农产品。
Ariel 能够在短时间内取得令人惊讶的成果，这是一种热情、参与技能和特异性的炼金术，这在他的菜单中得到了回响。 他说：“我的烹饪理念是通过对原材料的全面控制，能够创造出独特的菜肴，这保证了我的品质，让体验变得不可复制。” 因此，没有深奥的实验主义，这里的美食就在市中心，是一件自然的艺术品。
鳎目鱼、扁豆和白黄油酱的配方
Ariel Hagen 解释说，鳎目鱼、扁豆和白奶油酱是我的烹饪中的一道标志性菜肴，也是最能代表我的菜肴之一。 一道精致的菜肴，技术精湛，体现了高级烹饪的特点，同时也体现了可持续性。 我们的 PES-CARE 菜单上的其中一道菜，提供的所有菜肴均遵循可持续渔业规则，并经过极其细心和关注而制作。
4份的成分：
鞋底旋转
成分：
1个鞋底重400克
2克柠檬皮碎
2克韭菜
维诺·比安科
特级初榨橄榄油
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步骤：
将鞋底去皮并切片。 切片后，将鱼片铺在适当的切板上，并用盐、切碎的细香葱和柠檬皮调味。 把鱼片卷起来，用叉子把卷串起来，防止在烹饪过程中它们裂开。 用中火加热平底锅，加入油，将面包卷垂直放置直至完全金黄。 旋转旋转接头，将第二部分变成棕色。 呈金黄色后，与白葡萄酒混合。 加入酒后，盖上锅盖几秒钟，让热量到达鞋底的中心。 取下盖子，将鞋底放在烤架上，让它们休息几分钟。
扁豆沙拉
成分：
100克扁豆
500毫升蔬菜汤
30克盐
20克微型蔬菜
2瓣无灵魂的大蒜
2月桂叶
1胡萝卜
步骤：
准备一个平底锅，加入水、大蒜、预先清洗、去皮并切成三部分的胡萝卜、月桂叶和盐。 加入扁豆，煮 3 分钟。 小扁豆煮熟后，沥干水分，放入装有蔬菜汤的容器中。 食用扁豆之前，将其放入平底锅中，淋上少许油加热，并用蔬菜汤轻轻润湿。 加入16克之前准备好的微型蔬菜。 热后，加入切碎的香葱。
对于微型蔬菜：
成分：
1 芹菜
1胡萝卜
步骤：
胡萝卜和芹菜洗净去皮，切成约1毫米的小丁状。 然后在乙酸溶液中焯 5 秒，沥干水分。
对于醋酸糖浆：
成分：
190克苹果醋
120克白葡萄酒
175g糖
7,5克盐
2个杜松子
1 瓣大蒜
1月桂叶
步骤：
将所有元素煮沸并过滤液体。
发芽扁豆
成分：
80克扁豆
5 克 芥末
3克细香葱，切碎
5克EVO油
2克盐
步骤：
将扁豆浸泡1个半小时。 准备一个浅烤盘，将 4 张纸对折，铺在烤盘的整个表面。 小扁豆浸湿后，沥干水分并将其铺在纸上。 锅中扁豆的数量不能太多，以确保它们在发芽阶段能够呼吸。 使用喷雾瓶用大量水润湿扁豆。 用纸盖住它们并弄湿以保持湿润。 每天给扁豆浇水 3 次，保持湿润直至发芽。 然后将扁豆放入冰箱中，每天润湿一次。 食用时，用油、盐、切碎的香葱和芥末给扁豆调味。
白酒
成分：
2 鲈鱼
4L 牛肉汤
3升白葡萄酒
5根韭菜
60g黄油
步骤：
将鲈鱼清洗干净并切片。 去掉眼睛，把骨头切成块，把所有东西放进一个盛满水的容器里，清洗干净。 将鲈鱼片冷冻起来，用于其他准备工作。 骨头清理干净后，将水沥干，然后在 200° 的烤箱中烤 18 分钟。 同时，将韭菜清洗干净，切成丝。 在圆盘中融化一些黄油，然后炖韭菜。 当骨头烤好后，将它们添加到韭葱中，用水将托盘上的釉去除，以提取骨头焦糖化的所有味道。 加入白葡萄酒，蒸发几分钟，加入牛肉清汤，煮1小时，不断去油。 最后，将其穿过 chinoix 和 etamine。 将 100 克白黄油与 40 克黄油一起搅打，然后用盐和白葡萄酒调味。 趁热加入少许葱油即可食用。
葱油
成分：
210克种子油
70 克 葱的绿色部分
步骤：
清洗并切掉葱的绿色部分。 将它们与种子油一起放入热混合机中，以最大速度混合 12 分钟，直至混合物达到 70°。 然后用chinoix过滤油一天。 最后，将其放入裱花袋中，放入冰箱冷藏过夜。 最后，剪掉裱花袋的尖端，除去水部分，并提取葱油。
乌贼
伦加诺·本韦努托·切利尼，69/R
50125 佛罗伦萨 FI
+39 055 212 933
