从圣安杰洛小教堂的圣器收藏室获得，该教堂建在奥尔维耶托最古老的大教堂之一的废墟上，由本笃会僧侣于 XNUMX 世纪在一座献给戴安娜的异教神庙上建造， 奥维多的“I sette Consoli”餐厅, 距离拥有 Luca Signorelli 壁画的著名大教堂仅一箭之遥， 由安娜·丽塔·西蒙奇尼 (Anna Rita Simoncini) 守护和管理的具有地域特色的棺材。 Simoncini 曾是一名家庭主妇，后来成为一名厨师，她能够以高超的技巧将她所在地区的家庭烹饪从她的母亲、祖母和家庭传统中学到 一家通过精湛的烹饪技术、对零公里原材料的痴迷和对古老风味的重新发现，追求（表面上的）简约的餐厅， 它的标志。 这里的一切都代表着绝对的自发性和真实性：精致的菜园种有玫瑰和果树，配有锻铁凉亭，为调味品和菜肴提供美味的水果。 在菜单中，农家小动物是主角，其中包括奥维多的象征——鸽子，Anna Rita常年结合时令食材烹制。 意大利面和面包以及甜点每天都在家里制作。
如果说菜肴主要是当地美食，与当地的起源和产品密切相关，那么在夏季，它的准备范围会延伸至大海，烹制仍然反映家庭烹饪传统的鱼类菜肴。
相反，由她的丈夫 Mauro Stopponi 管理的储藏丰富的酒窖遍布世界各地 – 不要称他为侍酒师，他喜欢将自己定义为“简单的饮酒者”，这个术语隐藏着比头衔更胜一筹的激情 – 拥有来自 Orvieto 地区、Tuscia、国内和外国葡萄酒、大公司以及小型和不知名生产商的 700 多种精选标签， 为了满足国际客户的鼻子和味觉，他们在夏天涌向坐落在凝灰岩悬崖上的翁布里亚小村庄参观大教堂（1290）及其马赛克立面，里面有 Pietà 的大理石雕塑，Pozzo di San Patrizio（ XNUMX 世纪）及其非凡的双螺旋楼梯和地下洞穴网络，是该镇伊特鲁里亚根源的证据。
热爱工作和生活，在女儿 Chiara 和 Serena 的帮助下，Anna Rita 和 Mauro 被委以解释葡萄酒的职责，在他们的圣器收藏室 I sette 中打造了一个温馨、精致、注重细节的休息室consoli。在那里，他们喜欢与客户共度时光，并以非常简单的方式谈论他们的菜肴，打开一扇虚拟窗口，了解翁布里亚乡村的魅力，品尝非凡的鸽子、“鸭子变种”、鹅肝等美味佳肴牛排、炸羊肉、甜面包和朝鲜蓟、蜗牛意大利调味饭、野菜和黑蒜以及新鲜意大利面，必须用珍贵的翁布里亚松露调味。 和鳕鱼，安娜丽塔熟练掌握和增强的原材料。
花椰菜、黄貂鱼翅和黑橄榄奶油的配方
这道菜来自 Anna Rita 和 Mauro 提出的使用时令原料制作简单菜肴的理念，始终牢记奥尔维耶托的烹饪传统： 回收美食，用很少的原料制成 并推崇该地区真正的主角EVO油。 “使用鳐鱼——Anna Rita Simoncini 解释说——源于这样一个事实，即在奥尔维耶托，由于没有大海，所用的鱼完全是鳕鱼、凤尾鱼，偶尔还有一些其他的东西（包括鳐鱼），这些鱼几乎是偶然发现的鱼柜台”。 即使在这方面，我们也想恢复一个古老的传统。
每4人的成分：
2 条黄貂鱼翅膀；
花椰菜；
罗马花椰菜和彩色花椰菜的小花；
塔吉亚斯卡橄榄；
脱水黑橄榄粉；
洋葱、胡萝卜、芹菜、西红柿和鼠尾草为肉汤调味；
特级初榨橄榄油;
盐和胡椒。
步骤：
清洁并剥下黄貂鱼的翅膀。 在装有香草和水的平底锅中，避免煮沸以保持其柔软。 将花椰菜放入盐水中煮至变软。
在另一个平底锅中，在盐水中煮其他花椰菜和西兰花的小花，使它们保持松脆。 将花椰菜与少许烹调水混合，然后慢慢加入油，以获得光滑柔软的奶油。 用盐调味。
将射线翅膀分成几片。 将橄榄切成小块。 将花椰菜奶油放入碗中，加入松脆的西兰花小花、溜冰鞋、Taggiasca 橄榄和黑橄榄粉。
加入少许油和胡椒粉，趁热食用。
七领事餐厅
圣天使广场，1a
05018 奥尔维耶托 TR
电话0763343911
电子邮件 info@setteconsoli.it
网站 www.isetteconsoli.it
