以昆虫粉为基础的食物不再是意大利饮食中不可逾越的禁忌。 从“贝加莫大学 直到不久前还无法想象的消息传来： 每 1 个意大利人中就有 3 个倾向于购买含有可食用昆虫的食物. 他们中的大多数人会为了 满足一个人的好奇心并尝试创新食品。 它是从 “昆虫食品与消费者”，贝加莫大学开展的一项旨在探索消费者情绪的调查ie 在商业科学系举行的“昆虫食品：消费者怎么想？”会议上发表，IPIFF 伦巴第大区议员 Giovanni Malanchini 参加了会议 - 国际昆虫食品和饲料平台和 Alia Insect Farm。 一项揭穿虚假神话并开启重要反思的调查。
随着欧洲立法（EU Reg. 2018/2015）于 2283 年生效，昆虫的消费及其属于“新型食品”类别被合法化。 迟来的决定被认为是 该行业近年来增长显着这。 而且估计还能进一步增长： 特别是在欧洲，新型食品的市场价值正准备增长两倍，预计从 82 年的 2018 万美元增长到 261 年的 2023 亿美元，为公司打开了重要的机会。 目前，欧洲昆虫行业主要由初创企业等中小型企业组成，但也有大公司 以前活跃于宠物食品等不同领域。 正如代表昆虫生产者部门利益的非营利组织 IPIFF 强调的那样，产量基于几千吨（用于饲料和食品部门的数量），而 投资已超过1亿欧元 e和 预计到3年将达到2025亿. 昆虫行业将迎头赶上 到 2030 年，超过 30 名全职员工。 因此，对于意大利制造的供应链来说，这是一个有趣的机会，它已经具备足够的技能，而且正如贝加莫大学的研究表明的那样，消费者也倾向于购买。
欧洲新奇食品市场五年增长两倍，261年将达2023亿欧元
尽管意大利之前的研究表明购买或品尝昆虫食品的意愿有所降低，但事实上，新数据显示出一种不同的实质性态度：多达三分之二的意大利人赞成食用昆虫食品。 该调查是对 1170 人的样本进行的 代表意大利人口，其数据是在 2021 年 2022 月至 9 年 21 月的时间间隔内收集的。特别是根据从所管理的问卷中获得的答案，似乎有 70% 的受访者“非常倾向于”消费昆虫食品和 XNUMX% 的人“平均倾向于”，而其余 XNUMX% 的人表示他们不倾向于。
因此，贝加莫大学的研究首次有助于描述消费者的特征，同时考虑对产品的态度、社会影响、感知控制以及可能导致购买的一些主要动机驱动因素，尤其是享乐因素，道德和健康相关的。 为了解购买意向在样本中的实际分布情况以及它们对其构成的影响程度，该研究确定了 社会人口、行为和心理特征的四个同质群体："进步者"、"无敌者"、"享乐主义者"和"追随者"。
“进步”、“无敌”、“享乐主义”和“追随者”的消费者及其选择。 最不情愿的女人
“享乐主义者”（占受访者总数的 15%，181 人）尤为开放 购买时。 他们主要是男性，年龄不超过 25 岁，多为杂食动物，受教育程度中等，生活积极（他们声称每周运动多达 5 次）。 与其他集群相比，他们记录了过去有过昆虫食品消费经验的受试者比例最高，并且对食品决策中的健康和道德维度的兴趣最低。
对昆虫食品同样感兴趣的是“进步人士”（18%，208 名受试者）：40 岁以上的人，男女均分，大多是自由职业者和企业家，受过大学教育。 他们将自己定义为杂食动物，平均每周进行 1 到 2 次个人运动。 他们最感兴趣的是尝试不寻常的和新的食物，并在考虑食物的健康特性及其道德维度的情况下做出食物购买选择。
对昆虫食品最不感兴趣的是“无敌者”和“追随者”。 “无敌”（33%，391名参与者），主要由女性组成，年龄在18至25岁之间，具有中等教育水平，杂食性，之前没有昆虫类食物的经验。 他们不想探索新食物，对食物的健康方面也不感兴趣。 秒，也就是 “追随者”（33%，390 名消费者）主要是女性，年龄超过 26 岁，受过中等教育，久坐不动. 他们对购买的食物的健康和道德方面感兴趣，往往想要顺应他人的意见，以前从未有过昆虫食品的经验，也不想改变他们的食物消费。
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最后，从四个集群的横向分析中，出现了不同程度的变量，这些变量可以与购买昆虫食品的意愿正相关。 其中，以下几点最为突出： 以往食用昆虫的经验：已经尝试过以昆虫为基础的食物的人更倾向于重复这种体验； 性别，男性更倾向于购买昆虫食品； 改变的倾向：最好奇的主题更容易食虫。
Alia Insect Farm 在该领域开展业务的一个具体例子是 Alia Insect Farm，这是一家农业初创企业，自 2020 年以来一直从事短链新型食品领域的研发活动，100% 意大利制造，专门生产雾化蟋蟀粉末，仅从意大利饲养的动物中获得。 “新食品”一直在欧洲和意大利推出，后来成为地中海饮食不可或缺的一部分。 食用昆虫行业可以成为创新该行业并在意大利制造的新型食品的农业食品链中创造价值的机会——Alia Insect Farm 的创始人 Carlotta Totaro Fila 评论道。
新型食品不仅会为消费者的福祉做出贡献，也会为地球的福祉做出贡献
按照实施细则允许的百分比将蟋蟀尘引入常用类别，例如 面包、意大利面、比萨饼、饼干、零食，我们可以将这种天然原料的营养价值添加到我们已经正常食用的食物类型中. 以清晰透明的方式标记，使这种独特和创新成分的存在清晰可见，含有蟋蟀粉的新型食品不仅是寻求创新、新口味体验的消费者的额外选择，而且始终关注成分营养和安全。 此外， 这些食品具有所有的资质，不仅可以为消费者的福祉做出贡献，也可以为地球的福祉做出贡献。 意大利精通制作具有极佳口味的食品和食品安全，这将在获得授权后成为我们产品的特征，这是为整个意大利农产品行业创造新的和有趣的前景的起始要求»。
