飞蛾馅馄饨, 蚱蜢串 街头美食风格， 烤幼虫: 现在不一样了 餐厅 他们插入他们的 菜单 使用的菜肴 他们食谱中的昆虫. 在近年的时尚、禁忌与创新之间食虫， 饮食基于 昆虫.
如果很多 东方国家 吃昆虫菜肴是一种习惯，并禁止数百万家庭上餐桌，但在其他国家，例如我们，这种新的美食前沿引起了很大的抵制，仍然引起了很大的轰动，但同时它动摇了最具创新精神和 引起几位厨师的兴趣， 他们已经开始在他们的餐厅熟悉这种类型的原材料。
Renè Redzepi 和他的基于蚂蚁的食谱
多年来，人们一直在谈论昆虫在人类营养中的用途。 不得不提的是世界上最著名的以昆虫制作菜肴的厨师 雷哲普我在他位于哥本哈根的多星级餐厅“Noma”中提供 蜜蜂和蚂蚁幼虫的菜肴. 仅仅他的一个基于蚂蚁的菜肴就引起了很大的轰动，甚至在网络上也是如此，因为它是关于 蚂蚁活着 用香菜和柠檬草叶调味，松脆，带有柠檬味。
这不是唯一的提议 雷哲皮. 事实上，他还把蚂蚁做成果酱，在金莲花叶子之间放上蓝莓奶油脆饼，或者将它们与上釉的鳕鱼头搭配，或者用各种香料制作香蒜沙司。 简而言之，蚂蚁在许多版本中都被拒绝用于各种好奇的客户。
最后，滚动浏览他的 Instagram 个人资料，发现一个帖子，上面有一种他经常在澳大利亚和墨西哥吃的蚂蚁，值得好奇和奢侈，所以 雷泽夫 他为此疯狂。
这些蚂蚁每天都被过量喂食蜂蜜，直到它们的体重达到正常体重的八倍。 此时，它们已准备好为其他蚂蚁吐出蜂蜜。 雷哲皮 它证实了它的善良和甜蜜。
昆虫在人类营养中的用途，2000种可食用
2018 年 XNUMX 月 XNUMX 日，欧盟规范食虫行为的法规生效。 食用昆虫被认为是一种“新型食品”，具有很高的营养价值，从营养角度来看是一种完整的食品，对环境的影响很小。
根据规定 2018 年的欧盟，Tebrio molitor（粉蛾）和干燥形式的飞蝗等昆虫被认为是可食用的, 冷冻和粉状。
实际上，可供人类食用的物种大约有 2000 种，但主要是在东方国家，食虫是烹饪文化的一部分，它们被使用 蚱蜢、蟋蟀、蝗虫、蚂蚁和蝉. 从营养的角度来看，它们的特点是蛋白质 与蛋、肉和鱼相似的高生物学价值。 它们也是锌、镁、磷和铁的来源。
不言而喻，一种昆虫和另一种昆虫之间仍然存在一些差异，这取决于它们生长的环境类型和它们所吃的物质，但原则上主要特征是共同的。
昆虫的食虫和营养转化：一个值得未来反思的事实
昆虫有一个出色的营养转化。 可以这么说，它们能够将 2 千克摄入的食物转化为 1 千克体重，而牛需要 8 千克食物才能使体重仅增加 1 千克。
另一个积极的方面是昆虫在制作菜肴时的转变。 据称，约 80% 的蟋蟀都在你的盘子里，差异非常小， 与仅使用 55% 的猪肉不同 它的质量。 不用说，“猪身上的东西都不会被扔掉”这句话并不完全正确。
L“吞噬 它不仅对生态系统和健康有积极影响，但目前也有价格等消极影响。 为一个 一公斤蟋蟀面粉的价格约为 100 欧元. 发生这种情况是因为消费者的需求仍然非常有限，因此其生产也是如此。 当然，如果未来的生产是工业化的、大规模的，每公斤的价格也会下降。
宠物食品中的昆虫：四足动物营养新前沿
如果对我们这个 食品新前沿 给我带来了一些问题 我们的动物 谁不能选择吃什么，问题就不会出现：昆虫也已经登陆该部门多年 宠物食品 成为我们朋友食物的一部分 4 只爪子.
这不是时尚或短暂创新的问题，而是动物营养专家兽医在疑似食物不耐受或过敏过程中可以推荐的一种饮食类型。 在这种情况下，兽医会建议根据新的蛋白质来源改变饮食，替代已经采用但同样有效的蛋白质来源。 包含新的蛋白质来源或“新蛋白质不应该触发 免疫反应 并得到良好的耐受性，从而解决 皮肤病和/或胃肠道问题 他们用它们来表现自己。 由于许多 宠物食品 目前混合动物蛋白，一种商业昆虫食品可以作为我们四足动物食品测试的有效替代品，近年来受到消费者的青睐。
欧洲仍然不情愿，但在世界 140 个国家这是普遍的事实
L“昆虫食品 在欧洲似乎仍然很少被接受，即使它是一个 创新的食物风格 从 对全球生态系统的影响较小. 吃昆虫，在全球约140个国家很普遍，不会引起轰动。 也许在未来，成为越来越多的一部分 西方饮食文化, 你可以选择在电影院里咀嚼一种蚂蚁 Hormigas culonas 而不是爆米花，这是一种在泰国已经很普遍的小吃，或者和朋友一起喝一杯开胃酒，喝一杯蜜蜂鸡尾酒，或者在晚餐后喝一杯富含蚕的伏特加.
最后，大家的估计也不容小觑 o，这表明食用昆虫如何成为养活全世界人口的有效方式，据估计，到 10 年全球人口将达到近 2050 亿。
