注意日期： 17 月 XNUMX 日。 在那一天，整个意大利都会庆祝 Sant'Antonio Abbate， 生活在基督之后第三世纪的埃及隐士，出生于一个富裕的家庭，他剥夺了自己的所有财产，将其捐赠给有需要的人，随后他选择了在沙漠中布道的道路，在那里他建立了第一个帮助麻风病的宗教团体患者。
其 邪教起源于十二世纪的法国. 随着时间的推移，人们普遍热衷于治愈许多身患可怕疾病的人，从而将巨大的奇术力量归功于他，他还被召唤来解救遭受恶魔附身之苦的人们。
但在更近代以来影像学 传统总是被描绘 伴随着一只小猪 （为了纪念他的僧侣们用动物的脂肪来治疗病人的疮）大众的虔诚使他当选 宠物的保护者。 他的崇拜是意大利农民中最普遍的崇拜之一，并且在 17 月 XNUMX 日到处都是马厩，祈求动物的祝福。
但这并不全是玫瑰和鲜花：17 月 XNUMX 日，在 曼图亚 (Mantua) 是古老农民生活和信仰传统的守护者, 在 Sant'Antonio Abbate 的盛宴上, 还有一个 古老的“诅咒”， 圣安东尼奇索勒 内容如下： “Sant'Antoni chisuler, al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler” 其中，翻译为“圣安东尼 chisuler 于 17 月 XNUMX 日抵达，没有 chisöl，阁楼落在你的头上”。 好像在说，记得在家里庆祝圣人，否则诅咒……。
La Sulada 是一种浓缩了农民生活产品的甜食，从豆类到栗子干
如果 Chisol，一个干甜甜圈， 非常初级，刷上鸡蛋或牛奶，再裹上砂糖，在当地传统中仍被广泛使用，一种 另一种甜食，因其文化意义和美食特征而更加有趣， 与下曼图亚的圣安东尼奥崇拜有关的有消失的危险， 是“Sulada”，一种真正代表农民生活胜利的馅饼，是当地贫瘠产品的总结，水果、borlotti 豆和干栗子共存。
很少有新一代人记得它的名字，但 来自 Concordia sulla Secchia（摩德纳）的记者、作家和美食博主 Carlo Mantovani， 多年来，他一直在进行一场真正的战斗，因为 不要忘记这种美味而原始的馅饼的知识，它是古老传统的见证. 因此，迷信地依赖 Sant'Antoni Chisoler，向所有人发出邀请呼吁 卡罗·曼托瓦尼 (Carlo Mantovani) 的作品是：让自己置身于厨房， 别忘了为 17 月 XNUMX 日准备苏拉达…… 将保护您家的未来。
“自 2016 年以来——当我来自 Quistello（明尼苏达州）的母亲病倒并且无法再做饭时——我的脑海里一直有一个想法：拯救 Sulada ad Sant'Antoni，这是一种古老的乡村蛋糕Mantuan Oltrepò”，Mantovani 肯定道。 一种丰盛的水果馅饼和脆皮糕点，带有典型的菱形装饰，由于构成馅料的成分粗糙且具有典型的棕色（或多或少深）：栗子、borlotti 豆、甜苹果，味道纯正而无法模仿（全部经过严格烹制）、李子蜜饯、蛋白杏仁饼干和压碎的干饼干和柠檬皮。 真正的食谱，那些有剂量和烹饪时间的——Mantovani 指出——并不存在：但秘诀是要有平衡的味道，甜而不太多，是平衡成分，不要夸大李子蜜饯，这会增加馅料的酸度，会掩盖栗子、豆类和苹果更细腻的味道”。
呼吁在 17 月 XNUMX 日烹制馅饼以维护古老的传统......并避免圣安东尼的诅咒
因此，一款值得保存的蛋糕，不仅因为它美味可口，而且比许多其他蛋糕更健康（因为糖分几乎是完全天然的），最重要的是因为这款美妙的乡村蛋糕代表 一个濒临灭绝的农民世界的文化丰富性，它不仅属于参考领土，而且是真实的见证 大人物的财富 民族美食传统。
Mamma Mantovani 为 Sant'Antonio 制作的 Sulada 食谱
底料（酥皮糕点）的成分：
400克面粉
100克糖
2个鸡蛋+2个蛋黄
100 克黄油
1 剂泡打粉
馅料：
200 克栗子干
250 克博洛蒂豆
10 个 Campanine 苹果
150 克李子蜜饯
50 克 Amaretti Benelli
12块干饼干
1 个柠檬皮
过程
给栗子补水，然后煮熟； 将苹果切成小块，然后用少许糖和柠檬皮煮熟； 用马铃薯捣碎机（或搅拌机）将栗子、豆类和苹果压碎（即不要将它们变成奶油）； 将所有配料放入碗中，加入切碎的杏仁饼干和饼干（总是粗碎的）和李子蜜饯，根据需要添加，即使作为酸性配料，建议不要过量并使用不太浓缩的, 因为否则你可能会掩盖栗子、豆类和苹果更精致的味道。 拌匀，直到你有一个相当均匀的面团。
让馅料休息，同时让我们准备酥皮糕点。 将配料混合在一起，直到获得光滑均匀的面团。 让面团静置两个小时； 然后将其展开，切出典型的菱形装饰条并填充； 最后放入烤箱30度烤40-180分钟。 烹饪完成后，应将其冷却：蛋糕应在室温下食用，否则无法充分欣赏其复杂而无法模仿的美味。
