انہیں کہا جاتا ہے۔ Sclopìt, radic di mont, bruscandoli, Elderberry, dandelion and wild asparagus: یہ صرف کچھ ایسی قسمیں ہیں جو اس موسم میں فریولی وینزیا جیولیا میں کھلتی ہیں، جڑی بوٹیاں اور جڑیں جو مستقل گھاس کے میدانوں میں، میدانی علاقوں میں اور دریاؤں کے ساتھ پہاڑوں سے لے کر کارسٹ کو عبور کرنے والے جھیل تک، جڑی بوٹیاں ہیں۔ غیر معمولی دواؤں اور صحت کی خصوصیات، لیکن وہ بھی ہیں پکوان کے انتخابی اجزاء کا مرکزی کردار جو اس مدت میں پیش کرتا ہے۔ مقامی کھانا پکانے کی روایت سال کے اس وقت. اور، آخری لیکن کم از کم، کیونکہ جو لوگ صحت اور تندرستی کے بارے میں بات کرتے ہیں وہ صحت مند چہل قدمی کا نقطہ آغاز فراہم کر سکتے ہیں تاکہ Friuli-Venezia Giulia کی دولت اور علاقے کے کچھ ابھی تک غیر دریافت شدہ کونوں کو جان سکیں۔
روایتی نسخوں کی کتابوں میں، پورے الپائن آرک کے ساتھ ساتھ کارسٹ کی پہاڑیوں سے لیکون اور میدانی دیہی علاقوں سے گزرتے ہوئے فریولیئن ڈولومائٹس تک، جنگلی جڑی بوٹیاں وہ بھی کے مرکزی کردار بن چکے ہیں۔ خطے کے بہت سے باورچیوں کی تخلیقات - یہاں تک کہ ستارے والے - راویولی، آملیٹس، رسوٹوس، گوشت اور گیم ڈشز کے لیے۔ بالکل عمدہ باورچیوں کی طرح، یہاں تک کہ سادہ کھانا پکانے کے شوقین بھی موسم بہار کے خوبصورت دنوں کا فائدہ اٹھاتے ہوئے سائلین، بروسکنڈولی، ڈینڈیلین (جسے عام طور پر ڈینڈیلیئن کہا جاتا ہے)، ریو، نیٹل، جنگلی پودینہ، جنگلی سونف، ریڈک ڈی مونٹ کی تلاش میں نکل سکتے ہیں۔
جڑی بوٹیوں اور جڑوں کی ایک ناقابل یقین قسم جسم کے لیے فائدہ مند اور باورچی خانے میں بہترین
Le تجویز کردہ چہل قدمی کارسٹ کے راستوں سے لے کر، ٹریسٹ اور گوریزیا دونوں میں، کارنیا، تارویسیانو اور فریولیئن ڈولومائٹس کی وادیوں سے لے کر ناٹیسون وادیوں کی سڑکوں تک۔ Pordenone علاقے کے علاقوں میں بھی فطرت اور مرغزاروں کی تلاش میں جانا، دوبارہ پیدا ہونے والے علاقوں کے ساتھ ساتھ Friuli کے نچلے میدان کے علاقوں میں بھی۔ عام طور پر، خطے کی بے ساختہ فطرت کے بہت سے گوشے بے ساختہ پودوں کے لحاظ سے لامحدود وسائل پیش کرتے ہیں: میڈیو فریولی میں دیہی علاقوں کے گھاس کا میدان یا سیلاب کے کنارے پر مختلف بے ساختہ پودوں کو دیکھنے کے لیے یہ کافی ہے۔ سورل (ڈیوریٹک اور اینٹی انفلامیٹری)، لکڑی کا سورل، لیموں کا بام، مالو، (ڈیوریٹک اور اینٹی انفلامیٹری)، یارو (بواسیر اور ویریکوز رگوں کے لیے مفید)، پلانٹین (انسداد خون کی کمی اور اینٹی ہیمرج)، بوریج (ڈٹاکسفائنگ اور اینٹی انیمک) phlebitis میں مفید ہے، میڈو کریس، rosole (جنگلی پوست)، اور جنگلی لہسن کے ساتھ ساتھ مزید چائیوز، لہسن اور ایلیریا۔
تیل میں ریچھ کے ریڈیچیو کو کیسے محفوظ کیا جائے۔
Lovage، یا پہاڑی اجوائن، کارنیا کے گھاس کے میدانوں میں بھی پایا جاتا ہے۔ radicchio dell'orso، radic di mont، یا radic dal glaz سے مراد الپائن Cicerbita ہے، ایک جنگلی پودا جو dandelion سے ملتا جلتا ہے جس کی ٹہنیاں پہاڑی چراگاہوں پر جمع کی جا سکتی ہیں، خاص طور پر الپس میں جب 1000 اور 2200 میٹر کے درمیان برف پڑتی ہے۔ پگھلنا یہ شمالی اپینینس میں بھی پایا جا سکتا ہے، لیکن اس سے زیادہ شاذ و نادر ہی۔
ایڈمیلو کے علاقے میں اسے ریچھ ریڈیچیو کہا جاتا ہے، کیونکہ موسم بہار کے آخر میں اگنے والا پہلا انکرہ ہونے کے ناطے، کہا جاتا ہے کہ اسے ریچھ نے سب سے پہلے کھایا تھا جب یہ ہائبرنیشن سے بیدار ہوا تھا۔
ذائقہ یاد دلاتا ہے، خاص طور پر اگر کچا کھایا جائے، radicchio، خاص طور پر جنگلی radicchio، لیکن ایک خصوصیت کے کڑوے نوٹ کے ساتھ جو فائدہ مند کڑوے مادوں، جیسے فینولک مرکبات اور sesquiterpene lactones کے اعلیٰ مواد کو ظاہر کرتا ہے: عظیم صحت مند اینٹی آکسیڈنٹس۔
قدیم زمانے میں، پہاڑی لوگ اسے لکڑی کے تنوں میں، نمکین پانی میں رکھتے تھے۔
آج اسے تیل میں محفوظ کرنا عام ہے، پانی اور سرکہ میں ابالنے کے بعد، اس کے بعد ریڈیچیو کو زیتون یا بیجوں کے تیل میں ڈبو کر، لہسن اور دیگر مسالوں اور خوشبو دار جڑی بوٹیوں کے اضافہ کے ساتھ۔ اسے کچا یا تازہ سلاد میں بھی کھایا جاتا ہے۔
اس کی کاشت کرنا آسان نہیں ہے اور حالیہ برسوں میں کٹائی، جو ایک بار صرف خود استعمال کے لیے کی جاتی تھی، تیز ہو گئی ہے، اور یہ روزانہ کی حد کے تابع ہے (علاقوں کے مطابق 1 سے 2 کلوگرام یومیہ تک)۔ اس کا مسکن اور کٹائی کا وقت بہت محدود ہے – 2/3 ہفتے – چاہے یہ اسکاٹ لینڈ کی طرح انتہائی خطرے سے دوچار نہ ہو۔
ریڈک دال گلیز کو تیل میں محفوظ کرنے کا نسخہ
رونچی کی Ergon Publishing Company کی اقسام کے لیے Gianni Cosetti کی شائع کردہ کتاب "کارنیا کا پرانا اور نیا کھانا" میں درج ذیل نسخہ تجویز کیا گیا ہے:
ایک سوس پین میں، ایک لیٹر سفید شراب اور 5 ڈی ایل سرکہ، نمکین اور ذائقہ دار آدھی دار چینی کی چھڑی اور 5 لونگ کے ساتھ ابالیں۔ پھر اس میں اچھی طرح سے چھلکے اور دھوئے ہوئے انکرت (ایک کلو) ڈبو دیں۔ جیسے ہی ابال دوبارہ شروع ہو، انہیں نکال دیں اور کپڑے میں 12 گھنٹے تک خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیں۔
پھر انہیں تیل سے ڈھکے ہوا بند جار میں رکھیں (آدھا لیٹر درکار ہے) اور پھر انہیں فریج میں رکھ دیں۔
اگر، دوسری طرف، آپ "شہر" کی سیر کو ترجیح دیتے ہیں، تو صرف گوریزیا صوبے میں ہی 19 اقسام کی کٹائی کی اجازت ہے، جن میں سب سے مشہور ہاپ اسپراؤٹس (urtissoni یا bruscandoli)، جنگلی asparagus (aspargina) اور بزرگ بیری شامل ہیں۔ کٹائی کے لیے سب سے زیادہ مطلوب راستوں میں سے، بہت سے اسونزو کے ساتھ ساتھ سلووینیا کی سرحد کی طرف کنارے کے ساتھ دوڑتے ہیں۔ ٹہلنے کے لیے جگہیں، اس وقت، چھٹی کے دن ہیبسبرگ کے رئیسوں کو بھی پسند تھی جسے وہ "ہلکے آب و ہوا اور اس کے سکون کے لیے پسندیدہ سیاحتی مقام" کہتے تھے، لیکن باقی خطے میں ان کی کمی نہیں ہے۔
بچوں (اور دادیوں کے کچن میں) سب سے مشہور بے ساختہ جڑی بوٹی سائلین (Silene vulgaris) یا sclopìt ہے، یہ ایک اصطلاح ہے جو اس کے پھولوں کو ہاتھ کی پشت پر کچلنے کے رواج سے ماخوذ ہے تاکہ دھماکے کی آواز پیدا ہو۔ یہ جڑی بوٹی غیر کاشت شدہ زمینوں، مستقل گھاس کے میدانوں میں پائی جاتی ہے اور خطے کے مختلف علاقوں میں اسے گریسول، اسکلوپیٹ، سیوپیٹی یا کارلیٹی کہا جاتا ہے۔
آخر میں، ڈینڈیلین. اس کے پھولوں (انتہائی شدید پیلے) سے "جعلی شہد" یا "غریبوں کے لیے شہد" حاصل کرنا ممکن ہے جسے آملیٹس کو چمکانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے اس طرح میپل کے شربت کا "وسطی یورپی" ورژن تیار کیا جا سکتا ہے۔
مئی کے آخر میں آپ کو سیلیکورنیا، سمندری asparagus ملتے ہیں۔ یہ سمندری سوار نہیں ہے لیکن یہ یقیناً ایک ایسا پودا ہے جو سمندر کی تمام کھارا پن کو ذائقے میں لے آتا ہے۔ یہ گراڈو اور مارانو کے جھیل والے علاقوں میں یا پانی سے نکلنے والے جزیروں پر کاشت کی جاتی ہے، جو مچھلی کے لیے بہترین، بلینچ یا تلی ہوئی اور ذائقہ کے لیے موزوں ہے۔
