ظاہری شکل سب سے زیادہ مدعو اور یقین دہانی نہیں ہے، آدھے راستے پراگیتہاسک جانور اور ایک عفریت کے درمیان بغیر ٹیسٹ کےجراسک پارک کی ایک فلم سے سیدھا، ایسا لگتا ہے کہ ایک خطرناک کھر والا ہاتھ سمندر کی طرف سے پتھر سے نکل رہا ہے جو آپ کو چھیننے کے لیے تیار ہے۔ اٹلی میں وہ عملی طور پر نامعلوم ہیں، ساتھ ہی ساتھ باقی یورپ میں، پھر بھی وہ بڑے ذائقے کے کرسٹیشین ہیں، سمندر کا گہرا ذائقہ اور، چمڑے کی شکل کے باوجود، جھینگے کی طرح نرم گوشت کے ساتھ۔
ان کا سائنسی نام Pollicipes pollipes ہے۔ لیکن انہیں ہر جگہ بلایا جاتا ہے۔ بارنیکلز۔ وہ پیدا ہوتے ہیں اور خطرناک جگہوں سے چمٹے رہتے ہیں۔ اسپین، پرتگال اور مراکش کی چٹانیں۔ اس شیلفش کی نایاب، مزیدار اور بہت مہنگی اقسام درحقیقت اسے انتہائی آکسیجن والے اور ٹھنڈے پانیوں کی ضرورت ہے اور صرف بحر اوقیانوس کی لہروں کا تشدد جو ان ساحلوں سے ٹکراتی ہیں، ایسی لہریں جو کبھی کبھی 20 میٹر تک بھی پہنچ سکتی ہیں، اس کی نشوونما کو یقینی بناتی ہیں۔
ان میں سے بہترین معیار ایسمیں نے بنیادی طور پر ہسپانوی علاقے میں پایا گالیسیا، پرتگال کے شمال میں، جہاں وہ پرسیبیروس کے ذریعہ ہاتھ سے چنتے ہیں۔ ان کا جمع کرنا نہ صرف مشکل بلکہ انتہائی خطرناک ہے۔ کیونکہ پرسیبیس اونچی چٹانوں پر بیٹھے ہیں لیکن پانی کی سطح سے چند میٹر اوپر۔ سب سے اوپر پیدا ہونے والوں کو پرندے کھاتے ہیں، سطح سمندر سے نیچے پیدا ہونے والوں کو اس کے بجائے کرسٹیشین پر کھانا کھلانے والی مچھلیوں کی خواہش ہوتی ہے۔
یہ ایک غداری کی لڑائی ہے۔ پرسیبیروس کو سمندر کی طرف نظر آنے والی چٹانوں کے ساتھ لمبی رسیوں کے ساتھ خود کو نیچے کرنا پڑتا ہے اور ان کرسٹیشینز کو چٹان سے پھاڑنے کے لیے اونچی اور پرتشدد لہروں سے لڑنا پڑتا ہے۔ اور کئی بار یہ ہوا کہ وہ اپنی جان سے ہاتھ دھو بیٹھے.
بدقسمتی سے ان ممالک کی تاریخ بھری پڑی ہے۔ خاندانوں سے پھٹی ہوئی زندگی، جس کی بھاری قیمت گالیشیائی ماہی گیروں نے ادا کی ہے اور اس سے آگے. جو بات یقینی ہے وہ یہ ہے کہ یہاں لہریں پہلے سے کہیں زیادہ خوفناک ہیں، چٹانیں کئی صلیبوں کے ساتھ لگی ہوئی ہیں جو بہت سے جہازوں کے تباہ ہونے کی یاد دلاتی ہیں، قدیم اور جدید دور میں بھی، وہ جہاز کے ملبے کی بات کرتے ہیں، قدیم لیکن نہ صرف۔ بیس سال پہلے ٹینکر پرسٹیج دو حصوں میں ٹوٹ گیا تھا جس سے ماحولیاتی تباہی بہت زیادہ تھی۔ اور Percebeiros کی قربانی کو a کے ساتھ یاد کیا جاتا ہے۔ A Coruña صوبے کے ایک گاؤں Corme کے مربع پر یادگار۔
اتنی قربانی کی وجہ ان کرسٹیشینز کی نایابیت ہے جس کی قیمت موقع پر ہی اوسطاً 50-60 یورو فی کلو ہے، یہ قیمت جو کرسمس کی تعطیلات اور سال کے آخر میں کافی بڑھ جاتی ہے، قیمت 150 یورو تک پہنچ جاتی ہے۔ کیونکہ ان کی مارکیٹوں میں بہت مانگ ہے پیٹو اور ستارے والے شیف۔
انہیں استعمال کرنے کے لیے، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں صرف دو سے تین منٹ تک ڈبو دیں۔ پھر گوشت کو الگ کرنے کے لیے "راکشسی" انگلیاں گھمائی جاتی ہیں، جو آسانی سے پھسل جاتی ہے۔ پرسیبیس کے بارے میں جو چیز غیر معمولی ہے وہ نہ صرف ذائقہ ہے بلکہ یہ حقیقت بھی ہے کہ دوسرے کرسٹیشین کے برعکس ان میں کولیسٹرول کی مقدار کم ہوتی ہے۔ توانائی کی قدر بھی محدود ہے، جبکہ کیلشیم، آئرن اور آیوڈین کا مواد اچھا ہے۔ میز پر، لیموں کے نچوڑ کے ساتھ بلینچ کرنے کے ساتھ ساتھ، وہ ایک آئولی چٹنی کے ساتھ بھی استعمال ہوتے ہیں، لہسن کے ساتھ عام پرووینسل چٹنی، مایونیز سے بہت ملتی جلتی ہے جو لہسن کے لونگ کو مارٹر میں کیما کر یا گھونپ کر اور کچھ ڈال کر حاصل کی جاتی ہے۔ انڈے کی زردی، انڈے، لیموں کا رس، نمک، سفید مرچ اور تیل کی بوندا باندی، بالکل اسی طرح جیسے مایونیز کی روایتی تیاری کے لیے۔ لیکن ایسے لوگ بھی ہیں جو انہیں نمکین پانی میں خلیج کی پتی اور لہسن کی خوشبو میں ابالتے ہیں اور جو پھر ان کو تہوں میں استعمال کرتے ہیں، بلینچ شلجم کی چوٹیوں، ٹماٹروں اور کریم والے آلوؤں میں
مختصراً، یہ چھوٹے گالیشیائی دیہاتوں کے لیے بلکہ بحر اوقیانوس کے ساحل پر واقع پرتگالی دیہاتوں اور مراکش کی ماہی گیری برادریوں کے لیے بھی سونا ہے، جہاں، تاہم، پرسیبیس کا معیار کافی گرا ہوا ہے۔
ظاہر ہے، زیادہ قیمت کے پیش نظر، بحر اوقیانوس کی تمام چٹانوں کے ساتھ غیر قانونی شکار کا سلسلہ جاری ہے اور اسی طرح لڑا جاتا ہے جیسا کہ ہم سمندری تاریخوں کے ساتھ کرتے ہیں۔
