اچھی طرح سے کھانے کے لیے صرف ستارے والے کچن اور لگژری ریستورانوں میں رہنا لازمی نہیں ہے، اور بینک سے رہن لینا بھی لازمی نہیں ہے۔ وہاں ایک مستند اور معیاری اطالوی کیٹرنگ، حقیقی ذائقوں کا دھیان رکھنے والا اور غیرت مند نگہبان، علاقے اور اس کی مصنوعات سے مضبوطی سے جڑا ہواہم آہنگی کی کسی بھی شکل سے بہت دور، اور یہ اطالوی ہوٹلوں کی دنیا ہے، جو نہ صرف معدے کے پہلوؤں کے لیے بلکہ اکثر بڑے سرکٹس سے باہر کے علاقوں کے ثقافتی اور سیاحتی پہلو کے لیے بھی دریافت کرتی ہے۔ یہ دنیا بتاتی ہے۔ اطالوی ہوٹل 2023 سلو فوڈاطالوی کھانے کا ایک ذیلی ادارہ، اب 26 اکتوبر سے کتابوں کی دکانوں میں اور سلو فوڈ ایڈیٹر آن لائن اسٹور پر اپنے XNUMXویں ایڈیشن میں۔
میلان میں Piccolo Teatro Strehler میں ایک شام کے دوران پیش کیا گیا، گائیڈ ان دوروں کا نتیجہ ہے 1730 ہوٹلوں، زرعی ٹورزم، کھانے کے ساتھ شراب خانوں اور اپنے مقامی کھانوں، اجزاء کے سخت انتخاب اور صحیح قیمت کے لیے مشہور ریستوراں کے درمیانیا اٹلی بھر میں بکھرے ہوئے 240 ساتھیوں کے ذریعہ کئے گئے کام۔
کی خبر2023 ایڈیشن: کیٹرنگ کے اس مخصوص طبقے کی صحت کی حالت کی ایک بہترین نشانی دی گئی ہے۔نئی اندراجات کی زیادہ تعداد - پچھلے ایڈیشن کے مقابلے 139 نئی اندراجات، "جن میں سے بہت سے حال ہی میں کھولے گئے ہیں اور سب سے بڑھ کر، نوجوان باورچیوں اور باورچیوں، تاجروں اور خواتین کاروباریوں کے ذریعہ، جنہوں نے عصری کیٹرنگ کی طرف سے پیش کیے گئے بہت سے ماڈلز میں سے، بالکل ٹیورن کے لباس پہننے کا انتخاب کیا ہے"، کیوریٹر فرانسسکا نے تبصرہ کیا۔ تعارف Mastrovito اور Eugenio Signoroni. یہ نوجوان پیشہ ور افراد کا معاملہ ہے، جو بیرون ملک مختلف تجربات کے بعد، بالکل مختلف طبقوں، جیسے فائن ڈائننگ اور بالکل مختلف قسم کے ریستورانوں میں، ایک قطعی شکل اختیار کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، جو اس کی فطری شناخت میں اجازت دیتا ہے۔ حیاتیاتی تنوع، ثقافت اور مقامی کھانے اور شراب کی روایت کی ایک مستند، حقیقی اور خوش آئند کہانی کے ذریعے ماحولیاتی اور انسانی پائیداری سے متعلق عصری سوالات کے جوابات بھی۔ یہ ایک ایسا رجحان ہے جو بڑے شہروں میں دیکھا جا سکتا ہے جو بازاری کھانوں کی ترکیبوں، اجزاء اور خیالات کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ صوبوں میں، یہاں تک کہ دور دراز اور آسانی سے قابل رسائی علاقوں میں بھی جو کہ ہوٹلوں کی بدولت سفر کے قابل ہیں۔ تمام اثرات دلچسپی کی منزل ہیں۔
گھونگوں کی سب سے زیادہ تعداد والا خطہ ٹسکنی (27) ہے، اس کے بعد پیڈمونٹ (26) اور کیمپانیا (25) ہے۔.
کے آگے گھونگھے کی تاریخی پہچانان ہوٹلوں کو تفویض کیا گیا ہے جو اپنی بہترین تجویز اور ماحولیات، کھانوں اور مہمان نوازی کے لیے نمایاں ہیں سلو فوڈ کی اچھی، صاف اور منصفانہ اقدار کے مطابق، اور ال بوتل کی پہچان، جو کہ شراب کی ایک وسیع رینج کی نشاندہی کرتا ہے، علاقے کے نمائندے اور ایماندارانہ قیمتوں کے ساتھ، Osterie d'Italia 2023 میں نئی پہچان: ڈرنک ویل, ان ہوٹلوں کو دیا جاتا ہے جو شراب کی ایک درست رینج کے ساتھ یا اس کی جگہ پر، الکوحل اور غیر الکوحل والے مشروبات کا انتخاب - کرافٹ بیئرز، ڈسٹلیٹس، کاک ٹیل بلکہ جوس، نچوڑ اور انفیوژن بھی - توجہ اور شخصیت کے ساتھ منتخب کیا جاتا ہے۔ آر کوگائیڈ کے 270ویں ایڈیشن میں Chiocciola وصول کرنے والے XNUMX ہوٹل ہیں, سب سے پہلے لا کیمپنارا روبرٹو کاسامینٹی اور الیسنڈرا بازوچی کی طرف سے – پیانیٹو دی گالیٹا (FC) جبکہ بوتل اور بیری بین بالترتیب 450 اور 126 اداروں میں دیے گئے۔ گھونگوں کی سب سے زیادہ تعداد والا خطہ ٹسکنی (27) ہے، اس کے بعد پیڈمونٹ (26) اور کیمپانیا (25) ہے۔.
Ai علامات جو ہر ہوٹل کی تجویز کی کہانی میں قاری کی رہنمائی کرتا ہے - کیسے اپنی سبزیوں کا باغ، کا ایک انتخاب معیاری پنیر اور شناخت، ایک اچھا سبزی خور پیشکش، کی شیشے کی طرف سے شراب اور بہت سے دوسرے - شامل ہوں۔ دو نیاپن جو ہر ہوٹل کے ذریعہ تجویز کردہ علاقے کی طاقتوں، کمالات اور نمائندہ عناصر کو اجاگر کرتا ہے: روٹی کی علامت، روٹی اور بیکری مصنوعات کی ایک بہترین ٹوکری کے ساتھ ہوٹلوں کو تفویض کیا جاتا ہے، خود تیار کردہ یا معیاری بیکرز سے حاصل کیا جاتا ہے، اور تیل کی علامت ایسی جگہوں پر جو میز پر اور باورچی خانے میں اضافی کنواری زیتون کے تیل کو بڑھاتے ہیں، بہترین مصنوعات اور علاقے کے نمائندے کے محتاط انتخاب کے مطابق۔
ایک ایسی دنیا جو ہوٹلوں، پروڈیوسروں اور کاریگروں کو اکٹھا کرتی ہے، مقامی کھانے کے نظام کو بڑھاتی ہے جو جیو تنوع کا خیال رکھتی ہے اور کسانوں کی منڈیوں کی بدولت معیشت پیدا کرتی ہے۔
اس طرح کے تفصیلی کراس سیکشن کو مکمل کرنے کے لیے اب بھی علاقائی داخلے ہیں، یعنی ہر علاقے کی مخصوص خصوصیات کے ساتھ حقائق کے لیے وقف کردہ حصے، اور جو صرف وہیں مل سکتے ہیں: مثالیں کیمپانیا میں پزیریا، پگلیہ میں چولہے اور ایمیلیا میں پیاڈینیریا ہیں۔ -روماگنا، اور ایک بار پھر ٹسکن ٹریپ، لیگورین فارینوٹی اور سسلین اسٹریٹ فوڈ۔
مختصراً، ایک ایسی دنیا جو پروڈیوسروں اور کاریگروں کے ساتھ ہوٹلوں کو اکٹھا کرتی ہے، جو ان مقامی غذائی نظاموں کو بڑھاتی ہے جو حیاتیاتی تنوع کا خیال رکھتے ہیں، مصنوعات کو بڑھاتے ہیں، اور کسانوں کی منڈیوں، کھیتوں اور گیس کے دورے کی بدولت ایک معیشت بناتے ہیں۔
اب آتے ہیں تعریفوں کی طرف۔
بہترین میزبان کا ایوارڈ دیا گیا۔ رابرٹو کاسامینٹی اور الیسنڈرا بازوچی لا کیمپنارا سے پیانیٹو دی گالیٹا (ایف سی)۔ "وہ مقصد جس کے ساتھ رابرٹو اور الیسنڈرا اپنے کاروبار کو جاری رکھتے ہیں، اور اس کا تعاقب اتنے ہی جذبے کے ساتھ کیا جاتا ہے جتنا کہ فطری اور صداقت: اپنے مہمانوں کو اچھا محسوس کرنے کے لیے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ یہ رات کے کھانے کے لیے ہے، ناشتے کے لیے یا باغ میں شراب کے ایک گلاس اور میٹ بال کے لیے: ان کے ساتھ ایسا ہی ہوتا ہے جب آپ کسی عزیز دوست سے ملنے جاتے ہیں - اور یہ صرف ایک کہاوت نہیں ہے، کیونکہ روبرٹو کے دوست اور الیسنڈرا آسان ہو جاتا ہے۔
بہترین شراب کی فہرست کا ایوارڈ Devetak – Savogna d'Isonzo (GO) میں ایکوا سان برنارڈو کے آرٹ ڈائریکٹر لورینزو زیریلی کو دیا گیا، جس میں درج ذیل محرکات ہیں: "ہمارے جیسی قوم میں، جہاں حیاتیاتی تنوع کا اظہار انگوروں کی لامتناہی اقسام میں بھی ہوتا ہے۔ ، علاقے کی کہانی اکثر شراب سے شروع ہو سکتی ہے اور ضروری ہے۔ اس میں، ڈیوٹیک فیملی کے پاس تہھانے کی بدولت بہت کم ہیں، جو کہ فریولی-وینیزیا جیولیا وائن میکنگ کا ایک حقیقی مجموعہ ہے، اور ہر ایک پروڈیوسر کے ذاتی علم کے لیے جو وہاں مہمان نوازی کرتا ہے"۔
انعام جیتنے کے لیے علاقائی کھانوں کی بہترین تشریح Sora Maria e Arcangelo tavern - Olevano Romano (RM) تھی۔: "ایک خوش آئند، مکمل اور پہچانا جانے والا اتوار کا کھانا، جو اپنے علاقے کی مصنوعات اور شاندار کلاسیکی چیزوں سے متاثر ہے لیکن جو عصری لمس سے نہیں ڈرتا، ناپے گئے نتائج کے لیے، بہت اچھا ذائقہ اور یادگار۔
نویلیٹی ایوارڈ کاسا کولٹ میں - واسکو کی خانقاہ (CN)
بہترین نوجوان ایوارڈ Vittorio Fusari Franciacorta
بہترین پینٹری ایوارڈ Enoteca della Valpolicella - Fumane (VR) میں
بیرے بینی سلیکشن ایوارڈ Controvento میں - Porto Sant'Elpidio (FM)
بیرے بینی سلیکشن ایوارڈ Ada Pinna میں Osteria Ada میں - San Sperate (SU)
بیرے بینی سلیکشن ایوارڈ Montisi میں Da Roberto Taverna میں - Montalcino (SI)
Osterie d'Italia 2023 گائیڈ کے نئے Snails،
ویل ڈی اوسٹا
0 نئے گھونگے۔
پائڈمونٹ 5 نئے گھونگے۔
ایل بنیٹ - برگولو (CN)
راستے سے باہر - Busca (CN)
ریس ماؤنٹین فری فوڈ بسکا (CN)
Fontanazza Inn - La Morra (CN)
Osteria dell'Unione - Treiso (CN)
لیگوریا 0 نئے گھونگے۔
Lombardia 3 نئے گھونگے۔
Tamì - Collio (BS)
نئے مذبح کا ٹریٹوریا - میلان (MI)
پولیسینا دوسری زرعی سیاحت - پونٹیڈا (بی جی)
ٹرینٹینو ساؤتھ ٹائرول | 1 نیا نٹ
Lerchner's in Runggen - San Lorenzo di Sebato (BZ)
وینیٹو 3 نئے گھونگے۔
سان بولڈو کا موڈا - سیسن دی والمارینو (ٹی وی)
Locanda Aurilia - Loreggia (PD)
Capriolino - Vodo Cadore (BL)
Friuli وینیزیا Giulia 2 نئے گھونگے۔
اسٹرجن کے ساتھ - پراٹو دی پورڈینون (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 نیا نٹ
مغرور پب - ریگیو ایمیلیا
ٹسکنی 6 نئے گھونگے۔
دادا سیانکو - ابیٹون کٹگلیانو (PT)
Osteria dell'enoteca - فلورنس
Azzighe - وسط میں Osteria - Livorno
موچی پتھر - مونٹیری (GR)
دکاندار - پسٹویا
Agrosteria The House of the Good - Terranuova Bracciolini (AR)
امبریا 0 نئے گھونگے۔
مارچ 0 نئے گھونگے۔
لازیو 5 نئے گھونگے۔
چالیس اور ستارہ - کینیپینا (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
Na fojetta - Frascati (RM)
پینیسٹری - روم
سینٹو پالاٹو - روم
Abruzzo 3 نئے گھونگے۔
بورگو سپولٹینو – موسکیانو سانت اینجیلو (TE)
ہوٹل 58 - پیسکارا
ای اے کی سرزمین - ٹورٹوریٹو (TE)
Molise کے 0 نئے گھونگے۔
پلیہ 2 نئے گھونگے۔
خوشی کی دکان - کوراٹو (BA)
ہاربر ٹورن - ٹرائیکیس (LE)
کمپانیہ 2 نئے گھونگے۔
بادشاہ زندہ باد – ہرکولینیم (NA)
چاند کی سرائے - سان جارجیو ڈیل سانیو (BN)
Basilicata 1 نیا نٹ
اللو کی چونچ پر - Castelmezzano (PZ)
کلابریا 2 نئے گھونگے۔
دیواریں - Conflenti (CZ)
U ricriju - Siderno (RC)
Sicilia 6 نئے گھونگے۔
ادرک لوگ اور خوراک - Agrigento
می کمپاری ٹوریڈو - کیٹینیا
لی میکین - لپاری، ایولین جزائر (ME)
گھر اور پوٹیا - میسینا
بوٹا - پالرمو
کھانا اور شراب - راگوسا
سارڈینیا 0 نئے گھونگے۔
