فن کا بیٹا، گیانپیرو کراویرو، 1960 میں پیدا ہوا، اپنا بچپن اپنے والدین کے زیر انتظام کالٹیناگا میں ٹریٹوریا ڈیل لیون میں گزارنے کے بعد، جو پہلے ہی 1954 سے اس کے دادا دادی سے تعلق رکھتا تھا، اس کے بارے میں کبھی کوئی شک نہیں تھا کہ اس کا مستقبل کیا ہوگا یہ ظاہر کرنے کی خواہش ہے کہ وہ اپنے پیروں پر کھڑا ہونا جانتا ہے اور وہ اپنے ذاتی معیار کے راستے کی تصدیق کرنے کے قابل ہے۔
اسٹریسا میں ہوٹل مینجمنٹ اسکول کے بعد، وہ اسٹریسا کے گرینڈ ہوٹل ڈیس آئلس بورومیس کے کچن میں داخل ہوتا ہے، اس وقت پیڈمونٹ کا واحد 5 اسٹار لگژری ہوٹل تھا، جہاں وہ عمدہ کھانوں، مطالعہ اور وہاں کی ہر چیز سے براہ راست رابطے میں آتا ہے۔ ایک مضبوط بنیاد رکھنا سیکھنا ہے۔ اس پر ہے۔ صرف 24 سال کا، وہ دو بار نہیں سوچتا، اس نے اپنا پہلا ریسٹورنٹ کھول لیا، اور اسے اس کا نام، Cravero، Caltignaga میں دیتا ہے، اس اعتماد کے ساتھ کہ یہ اپنی شناخت کے ساتھ اطالوی کیٹرنگ کے میگنم سمندر میں تشریف لے جانا ایک اچھی حوصلہ افزائی ہے۔ اور تھوڑی دیر بعد وہ اس خوشی کا مزہ لے سکتا ہے کہ اس کا عزم رائیگاں نہیں گیا، درحقیقت یہ مشیلین گائیڈ کے ذریعہ رپورٹ کیا گیا ہے۔ جو آج بھی اسے ان اصطلاحات میں بیان کرتا ہے: "30 سال سے زیادہ عرصے سے، Cravero اپنے مہمانوں کو ایک بہتر اور خوبصورت ماحول میں تخلیقی طور پر دوبارہ بنائے گئے مقامی پکوانوں کے ساتھ لاڈ کر رہا ہے، آپ باہر بھی کھا سکتے ہیں"۔
پہلے سالوں کے دوران وہ نوویل کھانے کے رجحان کی پیروی کرتا ہے جو اس وقت راج کرتا ہے، پھر اپنا تخلیقی کھانا تیار کرتا رہتا ہے۔ اس نے کافی کامیابی حاصل کی اور 2011 میں، کھولنے کا فیصلہ کیا۔ نووارا میں اس کا دوسرا ریستوراں، ایک خوبصورت آرٹ نوو ولا، کنویویئم میں جو اس ریستوران کے لیے ایک حوالہ بن جاتا ہے جو گائیڈ ڈی L'Espresso کے جائزے انتہائی خوش کن ہیں۔. اس دوران، پہلے ریسٹورنٹ کو "Cravero Osteria Contemporanea" کے عنوان کے ایک دوسرے حصے سے بھی افزودہ کیا گیا ہے جو دو بظاہر متضاد اصطلاحات ہیں جو اصلیت کی وفاداری میں عظیم تحقیقی کام کو ظاہر کرتی ہیں۔ فلسفہ ایک عام مقامی کھانوں کا ہے جو اوسٹیریا ڈیل لیون کی خوشبو اور ذائقوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، پرانے خاندانی بسٹرو جہاں نووارا کے صنعتی صوبے کے کارکنوں کو پیش کیے جانے والے مشروبات اور شراب جلد ہی تیار کیے گئے سادہ پکوانوں کے ساتھ شامل ہو گئے تھے۔ مقامی دکانوں کے ذریعہ فراہم کردہ اجزاء کے ساتھ۔ اس تجویز کو سراہنے اور ہوٹل میں باقاعدہ بننے والے سب سے پہلے سرجیو ٹاچینی تھے، جو ٹینس کے کھلاڑی-انٹرپرینیور تھے جنہوں نے کالٹیناگا میں اپنی کمپنی کی بنیاد رکھی تھی۔
اس کی ثقافت اور کھانوں کا درحقیقت علاقے سے گہرا تعلق ہے۔, Cravero روایت پر مکمل ہاتھ کھینچتا ہے، پیچھے کا پتہ لگاتا ہے۔ ایک معدے کی کہانی کا fil rouge جو ایک ہی وقت میں عدالت (The Savoy) اور فرانسیسی کھانوں کے بہتر اثرات سے مالا مال لوگوں کی ہے، ہمیشہ ایک اصل اور احترام کے ساتھ تخلیقی شکل کی تلاش میں ہے۔
اس خاصیت نے اسے بیرون ملک پیڈمونٹیز فوڈ اور وائن کو فروغ دینے کے لیے اداروں کے ساتھ تعاون کرنے پر مجبور کیا ہے جو برلن، ایمسٹرڈیم، ویانا، ہانگ کانگ، سیئول میں رونما ہوئے ہیں۔
Giampiero Cravero مونڈو فوڈ کے قارئین کو میثاق جمہوریت پر مبنی ایک نسخہ پیش کرتا ہے۔ ایک ایسا انتخاب جو آپ کو پہلی نظر میں حیران کر سکتا ہے۔ حقیقت میں، میثاق جمہوریت نمک کے راستوں کے ذریعے پیڈمونٹ پہنچا جو قرون وسطیٰ کے آخر میں لیگوریا سے شروع ہونے والے نمک کے درمیان نتیجہ خیز تبادلے میں شمالی یورپ تک پہنچا، جس کی خوردنی اشیا اور ہمارے خام مال کے تحفظ کے لیے بہت زیادہ مانگ ہے۔ کھانا زیادہ تر تپسیا سے منسلک ہوتا ہے اور لینٹ اور فرائیڈے ڈشز کے لیے موزوں ہوتا ہے، نہ کہ زیادہ اہم لنچ کے لیے، کوڈ نے وقت گزرنے کے ساتھ اپنا بدلہ لے لیا ہے اور آج یہ اطالوی کھانوں کے سب سے بڑے ماسٹرز کی ایک عمدہ ڈش ہے۔
نسخہ: کینولی کو زعفران شیلفش سوپ پر کریمڈ کوڈ سے بھرا ہوا ہے۔
I4 لوگوں کے لئے اجزاء
- 500 جی ڈیسالٹڈ کوڈ
- آدھا پیاز
- 2 آلو
- سفید شراب کا ایک گلاس
- ایک خلیج کی پتی۔
- اجمودا
- لہسن کا ایک لونگ
- اضافی کنواری زیتون کا تیل
پاستا کے لئے:
- 4 انڈے
- 300 گرام آٹا 00
- 100 گرام ڈورم گندم کا آٹا
- 50 گرام پالک ابلی ہوئی اور چھلنی (سبز رنگ کے لیے)
مخمل کے لیے:
- 4 پورے جھینگے
- کٹی پیاز، اجوائن اور گاجر
- شراب کا ایک گلاس
- ایک چمچ میدہ
- زعفران کے 2 تھیلے
تھوڑا سا پانی، پیاز، خلیج کے پتے، سفید شراب، اجمودا اور لہسن کے ساتھ شوربہ تیار کریں اور 15 منٹ تک ابالیں۔ مہک کو ہٹا دیں اور کٹے ہوئے کوڈ کو ٹکڑوں میں ڈبو دیں، ڈھانپیں اور تقریباً دس منٹ تک آنچ پر واپس رکھے بغیر پکنے دیں (اگر گرمی کافی نہ ہو تو اسے ہلکا سا گرم کریں، بالکل ابلنا نہیں چاہیے، میثاق سخت ہو جائے گا۔ )۔ کوڈ کو ہٹا دیں اور کٹے ہوئے اور کٹے ہوئے آلو کو پکانے والے مائع میں ابالیں۔
آلو اور میثاق کو بلینڈر میں ڈالیں، شوربے کو تھوڑا سا شامل کرکے کوڑے مارنا شروع کریں جب تک کہ آپ مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائیں اور اضافی کنواری زیتون کے تیل سے مکمل ہوجائیں۔
تازہ پاستا تیار کریں، اسے باریک رول کریں، اسے 20 x 15 مستطیل میں کاٹ لیں، انہیں نمکین پانی میں ابالیں۔
مخمل کے لیے۔ کٹی ہوئی سبزیوں کے ٹکڑوں میں کاٹ کر جھینگوں کو براؤن کریں، آٹا شامل کریں، شراب سے ڈیگلیز کریں اور پانی سے ڈھانپ دیں۔ تقریباً بیس منٹ تک پکائیں، ہر چیز کو بلینڈ کر لیں، چھلنی سے گزریں، زعفران کو تھوڑے سے پانی میں ملا کر گرم رکھیں۔
