شیف برونو باربیری کا نسخہ: کرسمس کی میز کو مزین کرنے کے لیے پورچیٹا میں ایک بہتر گیان فاؤل

اس کے نام کے باوجود، یہ قدیم مصر کی یادگاروں پر نظر نہیں آتا جہاں مرغیاں، کبوتر، گیز اور دیگر پرندوں کو دکھایا گیا ہے۔ لیکن یقیناً مصریوں نے اس پر قبضہ کر لیا اور اسے اپنی میز پر لے آئے۔ یونان میں اسے اس قدر سراہا گیا کہ پہلے فارمز کا آغاز ہوا۔ اسے ارسطو نے ذکر کرنے کا اعزاز حاصل کیا تھا اور بعض علماء کے مطابق یہ سوفوکلس کے کاموں میں بھی نظر آتا ہے۔ یہاں تک کہ قدیم رومیوں نے بھی اس کے نرم گوشت کا لطف کھیل کے نازک ذائقے کے ساتھ اٹھایا۔ عظیم ماہر زرعی ماہر لوسیو گیونیو موڈراٹو، ایک یادگار مقالے کے مصنف، ڈی ری رسٹیکا، نے بارہ جلدوں میں فرعون کی دو انواع کو بیان کرنا چھوڑ دیا: ایک نیلے سر کی مانسل پھیلی ہوئی جس کو وہ میلیگریس کہتے ہیں، دوسری سرخ رنگت والی جسے وہ کہتے ہیں۔ افریقی یا نیومیڈین مرغی۔

یقینی طور پر اگر گنی فاؤل کی ابتدا افریقی ہے تو وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ اس کی کھپت پوری دنیا میں پھیل گئی ہے پرتگالی نوآبادکاروں کی بدولت جنہوں نے اسے امریکہ تک پہنچایا بلکہ اسے پورے یورپ میں بھی مشہور کیا، جہاں یہ جلد ہی شرفا سے لدی میزوں کا مرکزی کردار بن گیا۔ ، شہزادے اور بادشاہ۔ 

بڑے کچن میں اس کے گوشت کی تعریف کی جاتی ہے جو چکن کے گوشت اور کھیل کے گوشت جیسے تیتر یا تیتر کے درمیان آدھے راستے پر مستقل مزاجی رکھتا ہے، یہ ایک بہت ہی نازک اور لذیذ جنگلی ذائقہ کی تیاری میں بہت ہمہ گیر ہے چاہے وہ کھیتی سے آیا ہو یا جنگل میں پکڑا گیا ہو۔ . دیگر چیزوں کے علاوہ، اس کے دبلے پتلے گوشت میں کیلوریز اور چکنائی کم ہوتی ہے اور اس میں میگنیشیم، کیلشیم، آئرن اور وٹامن بی کے ساتھ ساتھ چکن اور ویل سے زیادہ پروٹین ہوتا ہے۔

سال کے آخر میں لنچ کے ایک اہم موقع کے لیے ہم نے جو تجویز پیش کی ہے اس پر ایک عظیم شیف نے دستخط کیے ہیں، نہ صرف کھانا پکانے کے بلکہ ٹی وی کے بھی سپر اسٹار، برونو باربیری، دو ستاروں والے شیف، میکلین ستاروں کے طویل عرصے سے ریکارڈ رکھنے والے، سات سے کم نہیں، اینریکو بارٹولینی کے ہاتھوں شکست سے پہلے، ایک ایسا نام جس نے ماسٹر شیف کے حریفوں میں ہمیشہ خوف پیدا کیا ہے، وہ واحد شخص ہے جس نے فارمیٹ کے تمام دس ایڈیشنز میں حصہ لیا ہے، جس میں وہ کارلو کے ذریعے برسوں کے دوران شامل ہوا ہے۔ Cracco، Joe Bastianich، Antonino Cannavacciuolo، Antonia Klugmann اور Giorgio Locatelli۔ پورچیٹا میں گنی فاؤل کے لیے اس کی ترکیب اس کے معدے کے فلسفے کو بہترین انداز میں بیان کرتی ہے، جو کہ اصل کی مشہور ایمیلیئن روایت سے وراثت میں ملتی ہے، جس میں خام مال اور ان امتزاجوں کی اعلیٰ سطح پر عملدرآمد اور علاج ہوتا ہے جس میں وہ اپنے بین الاقوامی ہائی اسکول کے تجربات کو پیش کرتا ہے۔

پورچیٹا میں گنی فاؤل کی ترکیب

اجزاء

4 حصے

فرعون 2

ماؤنٹین سور کی چربی 200 گرام

فوئی گراس 150 گرام

ذائقہ کے لئے سور کا گوشت

چیری ٹماٹر 20-25

لہسن 3 لونگ

چکوری 200 گرام

سمندری لیوپین پہلے ہی 20-30 صاف کر چکے ہیں۔

ٹماٹر پیوری حسب ذائقہ

تازہ مرچ 1

2 خلیج کے پتے

اوریگانو 2-3 ٹہنیاں

اجمودا 1 گچھا۔

ایوو کا تیل حسب ذائقہ

نمک حسب ذائقہ

کالی مرچ حسبِ ضرورت

تیاری

گنی پرندوں کو صاف کریں اور چھاتیوں کو کاٹ لیں، پھر فلٹس کو نکال کر کیوبز میں کاٹ لیں۔ گنی فاؤل کیوبز کو ایک چھوٹے پیالے میں سور کی چربی اور فوئی گراس کے ساتھ ملا دیں۔ نمک کی ایک چوٹکی کے ساتھ موسم.

بک بک گنی فاؤل کے چھاتیوں کو کاٹ دیں، اندر کی جیبوں کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ سیزن کریں، پھر تیار کردہ مکسچر سے بھریں۔ چھاتیوں کو اپنے اوپر لپیٹیں، انہیں سور کے گوشت کے جال میں لپیٹیں، اضافی کو کاٹ دیں، پھر ہر چھاتی کو شفاف فلم میں لپیٹیں اور گوشت کو کمپیکٹ کرنے کے لیے اسے مضبوطی سے نچوڑ لیں۔ فلم کو ہٹا دیں.

بھرے ہوئے گنی فاؤل رولز کو ایک پین میں تیل کی بوندا باندی کے ساتھ براؤن کریں اور ہر طرف براؤن کریں۔ گوشت کو بھوننے والے پین میں منتقل کریں اور 16 پورے چیری ٹماٹر کو ایک طرف رکھیں، ان کے تنوں کے ساتھ، خلیج کے پتے، پوری کالی مرچ، لہسن کے 2 لونگ، چھلکے اور پسے ہوئے، ایک چھوٹی مٹھی بھر اوریگانو کے پتے، ایک چٹکی نمک اور تیل کی بوندا باندی۔ 180 ° C پر 10-15 منٹ تک بیک کریں۔

دریں اثنا، چکوری کو صاف کریں، اسے ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور بغیر نمکین ابلتے پانی میں چند منٹ کے لیے ابالیں۔ ایک پین میں تھوڑا سا تیل گرم کریں باقی لہسن، چھلکا اور پسا ہوا، اور اجمودا کے 1-2 ڈنٹھل۔ لیوپین اور باقی چیری ٹماٹر کو کوارٹرز میں کاٹ کر ڈالیں، پانی کی ایک بوند اور ٹماٹر پیوری کے چھینٹے کے ساتھ چھڑکیں، ڈھک کر گولوں کو کھلا چھوڑ دیں۔ ان میں سے صرف نصف سے زیادہ lupins اور شیل کو ہٹا دیں۔

لیوپین کو پکانے والے مائع کو چھان لیں، اسے دوبارہ پین میں ڈالیں، پانی کی ایک بوند سے پتلا کریں اور تیل کی بوندا باندی سے اسے گاڑھا ہونے دیں۔ چکوری شامل کریں اور تھوڑی سی کالی مرچ ڈال کر چند لمحوں کے لیے بھونیں۔ چیری ٹماٹر کے ساتھ گنی فاؤل کو اوون سے باہر نکالیں، اس کے چاروں طرف موجود سور کا جال نکال دیں اور ہر رول سے 6 موٹے سلائسز کاٹ لیں۔

پکوانوں کو سمندری لیوپینز کے شوربے سے کوٹ کریں، بھرے ہوئے گنی فاؤل کے ٹکڑوں کو بیچ میں ترتیب دیں اور اطراف میں چکوری اور بیکڈ چیری ٹماٹر رکھیں۔ چھلکے والے لیوپین اور گولوں میں شامل کریں اور کالی مرچ کے چھڑکاؤ کے ساتھ مکمل کریں۔