سوپ کی اصطلاح بہت پرانی ہے اور 200 کی دہائی سے نصوص میں پائی جاتی ہے: یہ لاطینی "منسٹریر" سے ماخوذ ہے، جس کا مطلب ہے "انتظام کرنا" اور "میز پر خدمت کرنا"۔ اس لفظ نے وقت کے ساتھ کچھ بدتر معنی اختیار کیے ہیں، شاید اس لیے کہ یہ اکثر کے مترادف کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ زوپا; لیکن سوپ ایک ہی چیز نہیں ہے (حالانکہ ایک قدیم کہاوت ہے کہ "اگر یہ سوپ نہیں ہے تو یہ گیلی روٹی ہے"...)۔
سوپ پھر مائع ہوتے ہیں، ان میں زیادہ ہوتا ہے۔ ٹھوڑی اور اجزاء میں ان میں کچی روٹی بھی شامل ہے۔ سوپ ایک مقبول اصل کی ڈش ہے، ہم اسے تمام یورپی ریستورانوں میں پاتے ہیں جو اسے کاغذ پر کہتے ہیں۔ چھڑی ہسپانوی میں، سوپ فرانسیسی زبان میں، supp جرمن زبان میں.
لیکن ہمارے لیے یہ روایت ہے کہ ہر علاقہ اسے دستیاب کھانے کے لحاظ سے دوبارہ ایجاد کرتا ہے۔ اور، اس طرح، ہم سوپ میں تبدیل کرتے ہیں سوپ کیونکہ یہ پاستا کے ساتھ شوربے میں بھی ہو سکتا ہے اور خشک بھی۔
اور اگر فرانس میں بہت مشہور ہے۔ bouillabaisse، جس کا مطلب ہے "کم گرمی پر ابالنا"، ایک پکایا ہوا مچھلی کا سوپ ہے - جو کم از کم چار قسم کی مچھلیوں سے بنا ہے، بہت ہی خاص اور بہت لذیذ - اٹلی میں یہ بن جاتا ہے "مچھلی کا سوپ".
ان میں، غیر معمولی مچھلی کا سوپ ہے نینو گرازیانوپالرمو کا ایک عظیم شیف جو اسے صرف لابسٹر یا دیگر شیلفش سے بناتا ہے۔ جی ہاں، کیونکہ باورچی خانے میں ہمارے باورچیوں کی ذہانت اور اختراعی ترکیب کی سائنس کا احترام نہیں کرتی ہے، لیکن وہ مسلسل ذاتی تخلیقات ایجاد کرتے ہیں جو ذائقہ کی توقعات اور تالو کے لذت کے لحاظ سے ہمیشہ پرجوش نہیں ہوتیں: لیکن جب وہ اسے درست کرلیں… ، پھر، ہم خوشی سے چیختے ہیں اور کوئی بوئیلابیس نہیں ہے جو رکھتا ہے: جیسے سوپ انزیو کی بندرگاہ پر رومولس.
گاڑھے شوربے کی رنگت اور کمپیکٹ پن کی وجہ سے اسے پلیٹ میں دیکھ کر اچھا تاثر نہیں بنتا، لیکن ذائقے کے لیے یہ مشہور اور روایتی یاد آ جاتا ہے۔زہر کا سوپکانز میں میری بیسن میں تجربہ کیا گیا، روایتی پرووینسل کھانوں کے ساتھ ایک ریستوراں، گورمیٹ کے لیے ایک "کلٹ" جگہ اور کانز فلم فیسٹیول کے دوران ستاروں کے لیے ایک معدے کا حوالہ نقطہ۔
والٹر ریگولانٹی - انزیو کی بندرگاہ کو نظر انداز کرنے والے اس تاریخی ریستوراں کا شیف اور سرپرست - کیچ کے ساتھ کھیلتا اور بات کرتا ہے، اس لحاظ سے کہ وہ اپنے ہاتھ میں موجود اس مچھلی سے کیا حاصل کرسکتا ہے، اور یہ کہ ہمیں کبھی نہیں ملے گا۔ مچھلی پر مبنی مینو پیش کرنے والے ریستوراں کے مینو پر۔
اس کا مچھلی، چنے اور "مکسڈ" پاستا کا سوپ ایک بے مثال اور شاندار تخلیق ہے جو مچھلیوں سے بنا ہے جو عام خریدار کو معلوم نہیں ہے، جیسے gardonie، manfroni، coccetti، weever، sgavioni، perchie، اور پھر fragolini، bream، marmore، di small سائز اجوائن، گاجر، پیاز، مخلوط خوشبو والی جڑی بوٹیاں، اضافی کنواری زیتون کے تیل اور نمک کے درمیان ایک کلو وزنی سبزیوں کی خوراک کے لیے ذاتی تکنیک کے ساتھ بنایا گیا توازن۔ اور اس سب میں گھنٹوں اور گھنٹوں کا اضافہ کریں۔ شدید کام.
ہم اس کی تعریف کرنے کے لیے کسی مضمون یا مقالے کا حوالہ دے سکتے ہیں، لیکن یہ اسے بناتا ہے، اور یہ ہمارے لیے زیادہ قابل قدر ہے، اسے "والٹر کا سوپ" کہنا، کھانے کی دنیا میں اس کے ذائقے کی عظمت اور لافانی ہونے کا ایک مشہور سفر۔ یہ "مزامہ" کو بڑھانے کا انتظام کرتا ہے، وہ غریب مچھلی ہے!!
اور ان لوگوں کے لیے جو اسے بنانے میں اپنا ہاتھ آزمانا چاہتے ہیں، ہم ان کی ترکیب شامل کرتے ہیں۔
مچھلی کے سوپ کی ترکیب، چنے اور مکسڈ پاستا
چار افراد کے لیے اجزاء:
- دو کلو مزامہ مچھلی، یعنی وہ تمام غیر فروخت شدہ مچھلیاں، جو عام خریدار کے لیے نامعلوم ہیں جیسے کہ گارڈونی، منفرونی، کوکیٹی، ویور، ساگاویونی، پرچی، فراگولینی، بریم، چھوٹے سائز کی مارمور،
- 1 کلو چنے ایک دن پہلے بھگوئے۔
- 1 کلو اجوائن، گاجر، پیاز، مخلوط خوشبو دار جڑی بوٹیاں، اضافی ورجن زیتون کا تیل اور نمک حسب ذائقہ۔
- 400 گرام Gragnano سے مخلوط پاستا کی.
طریقہ کار:
ایک بڑے پین میں، ایکسٹرا ورجن زیتون کے تیل، سبزیوں اور چنے کو نمک اور پیپریکا کے ساتھ ایک بیس تیار کریں، جب پک جائیں، بلینڈ کریں، چھان لیں اور ایک طرف رکھ دیں۔ ایک بڑے برتن میں، 5 لیٹر پانی ڈالیں، پہلے سے بھری ہوئی اور ہڈیوں والی مچھلی کی ہڈیاں جب تک کچل نہ جائیں۔
پھر ہر چیز کو چائنوز کے ذریعے سے گزریں۔
ایک سوس پین لیں اور پالک کے شوربے کا آدھا حصہ، ملا ہوا اور خالص چنے ڈال دیں۔
جب مکسچر ابلنے لگے تو اس میں ملا ہوا پاستا ڈالیں اور پکائیں، اس بات کا خیال رکھتے ہوئے کہ کھانا پکانے کے اختتام پر پہلے سے تیار کردہ مچھلی کے فلیٹ ڈالیں، اس میں نمک، پیپریکا، ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل اور ممکنہ طور پر لیموں کے دو قطرے شامل کریں۔
تجویز کردہ شراب؟ مقامی گندگی, Antium یا Divine Providence اور اچھی بھوک کے درمیان۔
