اور"ریجنریشن" کا واچ ورڈ ایکسیلنس 2022 ایک b2b ایونٹ کے طور پر پیدا ہونے والا ایونٹ خوراک اور شراب کے مختلف شعبوں کو اقتصادی اور ثقافتی تبادلے کے ایک نیک دائرے میں بنانے کے لیے اب اپنے XNUMXویں ایڈیشن میں۔ تقرری کے لیے ہے۔ 10، 11 اور 12 نومبر 10:00 سے 18:00 تک، کی خالی جگہوں پر روم کنونشن سینٹر La Nuvola in Viale Asia n.40 in Rome Eur.
ہر سال کی طرح، شو کوکنگ، ایریا کے لیے مقرر کردہ دونوں شعبوں میں کانگریس کے تھیم کی تشریح کرنا فوڈ انوویشن ای علاقہ کھانے کا تجربہ، کہ عارضی ریستوراں میں، اسّی باورچی ہوں گے، جن میں زیادہ تر ستارے لگے ہوئے ہیں۔ اس موضوع نے ایک طویل عرصے سے واپس آنے والے باورچیوں کے تشریحی تخیل کو گہرائی سے متحرک کیا ہے جنہوں نے مختلف اظہاری اقدار کی تحقیق اور دوبارہ دریافت کے لیے اس خطہ کو تخلیق کیا ہے۔ لہذا، تشریحی کلیدیں مختلف ہیں لیکن، سب کے لیے ایک مشترکہ عنصر، واضح مثبت مفہوم کے بعد سے، اب ہمارے پیچھے طویل عرصے سے، اخلاقی اور پائیدار اقدار پر زور دے کر کھانا پکانے اور سمجھنے کا طریقہ اختراع کیا گیا ہے۔ شاید اکثر نظر انداز. دوسروں کے درمیان مرکزی کردار ستارے والے شیف اور اعلیٰ سطح جیسے Giuseppe Di Iorio، Andrea Pasqualucci، Mirko Di Mattia، Oliver Glowig، Massimo Viglietti، Dino De Bellis، William Anzidei، Giuseppe D'Alessio، Simone Maddaleni، Daniele Roppo، Alessandro Borgo اور Matteo Militello جو کام کریں گے۔ کی نمائندگی، ان کے پکوان کے ذریعے، اس ایڈیشن کا تھیم: تخلیق نو۔
"میں نے ہمیشہ کے بارے میں سوچا ایکسیلنس ایک ملٹی چینل پلیٹ فارم کے طور پر جو ہم آہنگی اور تبادلے پیدا کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے، خیالات کا ایک مجموعہ جو فوڈ اینڈ وائن آپریٹرز اور کاروباریوں کے درمیان مکالمے سے پیدا ہوتا ہے۔ آج کی حقیقت میں جس نے کھلاڑیوں، منظرناموں اور سوچنے اور پائیدار اخلاقی رہنما خطوط کے مطابق کام کرنے کے طریقوں کو تبدیل ہوتے دیکھا ہے، کوئی بھی لفظ اس خمیر کا بہترین اظہار نہیں کرتا، سوائے: "نئی تخلیق۔ یہ وہیں ہوگا۔ تخلیق نو وہ محور جس پر اس بھرپور کانگریس میلے کی سرگرمیاں گھومتی رہیں گی۔" ان الفاظ کے ساتھ پیٹر سیکوٹی، اس فارمیٹ کے اپنے بھائی کلاڈیو کے ساتھ آرگنائزر اور بانی، روح کا خلاصہ کرتے ہیں۔
وبائی اثر: اخلاقی اور پائیدار اقدار پر زور دینے کے ساتھ باورچی خانے کی تجدید کی گئی ہے
اس سال کے تھیم کے تکنیکی پاک معنی کے قریب ایک تشریح "دوبارہ تخلیق شدہ میثاق جمہوریت" کی تجویز کردہ ہے جوزف ڈیوریو، ایک مشیلن ستارہاروما ریسٹورنٹ کا شیف۔ روایتی کھانوں کا ایک ایسا جزو جو شیف کے ذریعہ تجویز کیا جاتا ہے تاکہ اس کے استعمال کی سفارش کی جاسکے، یہاں تک کہ گھر میں بھی، ایک نفیس کلید میں جو آپ کو وقت، اخراجات اور فضلہ پر مشتمل رکھنے کی اجازت دیتی ہے۔ اینٹی ویسٹ کچن کا پیش خیمہ، نوجوان اینڈریا پاسکلوچی، جیوانا ستارے کا شیف موما ریسٹورنٹ کا، تخلیق نو کو کھانا پکانے کے لیے ایک نئی اخلاقی نقطہ نظر کے طور پر سمجھتا ہے۔ اس موقع پر وہ اپنی "پرمیسن ٹرائپ" کو ایک ایسی ڈش پیش کرتا ہے جو رومن روایت کو جھنجھوڑتا ہے اور زندگی گزارنے کی قیمت کو دھوکہ دیتا ہے۔ پائیداری اور معیشت کے ایک فنکشن کے طور پر وقت کی اصلاح کے ساتھ ساتھ عظیم کلاسک کو دوبارہ تخلیق کرنے کے لیے نئی تکنیکوں کا استعمال اس کا تشریحی ماڈیول ہے۔ شیف میرکو ڈی میٹیا (لیول 1 ریستوراں) اور شیف جوزپی میلانا (کورٹ ڈیگلی آرچی ریستوراں) نے اپنے آپ کو چار ہاتھوں میں ظاہر کرنے کے لئے بلایا۔ ان کے کھانا پکانے کے شوز کا مرکزی کردار پاستا ہے، جو بحیرہ روم کی روایت کا سنگ بنیاد ہے، جسے اس "نئی" غیر فعال کھانا پکانے کی تکنیک کے ذریعے دوبارہ تخلیق کیا گیا ہے جو توانائی کے خلاف استعمال کے معاملے میں حال ہی میں کافی چرچا رہا ہے۔ باورچیوں کا جوڑا اس بغیر پکے ہوئے پاستا کو "میکرون، گلابی جھینگے، ٹبر اور کالے لیموں" کے ساتھ عوام کی جانچ پڑتال کے لیے لائے گا۔
ایکسی لینس 2022: سادہ پکوانوں کے ارتقاء کے طور پر تخلیق نو جو ڈنر کو حیران کرنے کے قابل ہے
خام مال جو نئے کپڑے پہنتے ہیں، عالمی سطح پر تسلیم شدہ غذائی خصوصیات کے حامل کھانے، ذائقہ اور جمالیاتی نقطہ نظر سے دوبارہ تخلیق کیے جاتے ہیں جو ان کا وقار دوبارہ حاصل کرتے ہیں، وہ تجویز میں پائے جاتے ہیں۔ اولیور گلوگ. شیف، پہلے ہی دو مشیلین ستارے اور لوکنڈا پیٹریجا کے موجودہ شیف، کنٹری ریلیز بورگو پیٹرو کے ریستوران نے اپنی "ملی پھلیاں اور سبز چٹنی کے ساتھ نیرویٹی" میں امبرین علاقے کی بھرپوری کے بارے میں بتایا ہے۔ ایک نیا روپ بھی "آئینے میں ٹماٹر" کا ہے۔ Massimo Viglietti، پہلے سے ہی دو مشیلن ستارے اور آج لارڈ بائرن ہوٹل کے ریلیز لی جارڈن فائن ڈائننگ ریستوراں کے شیف۔ بحیرہ روم کی خوراک کے شہزادے پر نئی، تیز رفتار اور غیر روایتی تکنیکوں اور طریقوں کے مطابق عمل کیا جاتا ہے تاکہ لفافے اور دوبارہ پیدا کرنے والے ذائقوں کا ارتکاز ہو۔ اور نوزائیدہ سادہ پکوانوں کے ارتقاء کے طور پر جو کہ کھانے والے کو حیران کر سکتا ہے "Tiella regenerated" بولتا ہے۔ ڈینو ڈی بیلس، ایپوس بسٹروٹ کے شیف, Poggio Le Volpi وائنری کا ریستوراں: ایک balsamic رال تیل، ایک گھر میں پکایا ضروری ہے، anchovy saus اور garlic cream escarole کے ساتھ سب سے زیادہ کلاسک ٹائل کو ایک نیا مادہ فراہم کرتا ہے۔ روم کے دو سب سے خوبصورت چھتوں پر واقع دو ریستوراں کے باورچیوں کے ساتھ ایک دل لگی چار ہاتھ: لیس ایٹائلز ریستوراں کے ولیم انزائیڈی۔ اٹلانٹے سٹار ہوٹل کا جس میں سان پیٹرو ای کا ایک منفرد نظارہ ہے۔ Giuseppe d'Alessio، Settimo Roman Cuisine اور Sofitel ہوٹل کے ٹیرس کے شیف ولا بورگیز۔ دوستوں کے ساتھ ساتھ ساتھیوں نے بھی دریافت ہونے والی "روٹی، مکھن، اینکوویز اور کیویار" کے ساتھ حیرت انگیز مزہ کیا۔ تخلیق نو کا ذریعہ بلاشبہ ثقافتی تبادلہ ہے جسے پلیٹ میں رکھا جاتا ہے۔ سیمون میڈلینی، میڈلین کا شیف سیلون ڈی گیسٹرونومی، پراتی کے دل میں پیرس کا بسٹرو، اور ڈینیئل روپو، ایل مارچیس کے شیف، یورپ کے سب سے بڑے امارو بار کے ساتھ ساتھ راوی، باورچی خانے میں بھی، روم کی رومی دنیا کی عظیم اور مقبول روح کے۔ . ایک واحد چار ہاتھوں کے اداکار، وہ "زعفران کے ساتھ واٹر کلر ریسوٹو، سفید بورگینون اسٹائل میں دم کی تار، تیزابی مکھن اور ہُکڈ بلیک ٹرفل" پیش کرتے ہیں، جس میں ایلپس کے پار سے کھانا پکانے کی تکنیک روایتی ذائقوں کو ایک نیا مفہوم دیتی ہے۔ تخلیق نو کی اصطلاح میں موجود فطری پہلو کے ترجمان بہت کم عمر ہیں۔ شیف الیسانڈرو بورگو، بذریعہ Giulia ریستوراں، ای Aventina کے Matteo Militello، ان کا "دوبارہ جنم: جرموگلیو" چار ہاتھوں میں پیش کریں۔ ایک ڈش اشتعال انگیز طور پر ایک میٹھی چابی میں tubers اور جڑوں کی استعداد کو ظاہر کرتی ہے۔ یہاں تک کہ بصری اثر بھی بنیادی اہمیت حاصل کرتا ہے کیونکہ یہ ساخت اور دلچسپ خام مال کے ایک ہنر مند کھیل کے ذریعے، مٹی کی سطح بندی کی علامت ہے جس سے ٹہنیاں دوبارہ بنتی ہیں۔ ایک تقریب سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت سے خیالات اور بہت سی تجاویز۔
ایکسیلنس 2022: پروگرام
جمعرات 10 نومبر
13pm - Giuseppe Di Iorio (Aroma) - کھانے کے تجربے کا علاقہ
15:30 - ڈینیئل روپو (دی مارچیز)، سیمون میڈلینی (میڈلین) - کھانے کے تجربے کا علاقہ
جمعہ 11 نومبر
12:00 – ولیم اینزائیڈی (لیس ایٹائلز)، جیوسیپ ڈی ایلیسیو (ساتواں) – فوڈ انوویشن ایریا
12:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – کھانے کے تجربے کا علاقہ
دوپہر 14 بجے - اولیور گلووگ (لوکانڈا پیٹریجا) - کھانے کے تجربے کا علاقہ
17:30 - میٹیو ملیٹیلو (ایونٹائن)، الیسنڈرو بورگو (جیولیا ریستوراں) - کھانے کے تجربے کا علاقہ
ہفتہ 12 نومبر
11:30 - ڈینو ڈی بیلس (ایپوس بسٹروٹ) - کھانے کے تجربے کا علاقہ
12:30 – ماسیمو ویگلیٹی (ریلیس لی جارڈن ڈیل لارڈ بائرن) – کھانے کے تجربے کا علاقہ
14:30 – Andrea Pasqualucci (Moma) – کھانے کے تجربے کا علاقہ
17:30 – جیوسیپ میلانا (کورٹ ڈیگلی آرچی)، میرکو دی میٹیا (لیول 1) – فوڈ انوویشن ایریا
