دنیا کی قدیم ترین چیزوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، کالو ڈی کیبریڈو، جسے کازو ڈی کربیٹو بھی کہا جاتا ہے، ایک منفرد اور انتہائی مخصوص سارڈینیائی پنیر ہے جسے مٹھی بھر سارڈینین چرواہوں نے تیار کیا ہے جس کی اصلیت وقت کی دھند میں کھو گئی ہے۔ اس نقطہ نظر سے، اسے "پیلیوسٹرونومیا" کی ایک حقیقی مثال سمجھا جا سکتا ہے۔ اس کی مخصوص خصوصیت دودھ پلانے کے بعد ذبح کرنے والی بکری کے ابوماسم (پیٹ) سے بنائے جانے میں مضمر ہے، جسے بعد میں سروں پر بند کر کے باقی دودھ میں بڑھا دیا جاتا ہے۔ بعض اوقات، کیسنگ کو بحیرہ روم کی جڑی بوٹیوں، جیسے مستک اور سسٹس کے ساتھ تمباکو نوشی کیا جاتا ہے تاکہ اس کی خوشبو دار پروفائل کو مزید تقویت ملے۔ مقامی رواج یہ ہے کہ اسے پسٹوکو یا کاراساؤ روٹی کے ساتھ کھایا جائے، خاص طور پر پانی سے نرم کیا جائے، اور ایک ساتھ کاٹا جائے (بشمول پیٹ کے استر)۔ اسے سور کی چربی میں بھی تلا جا سکتا ہے، کاٹا بھی جا سکتا ہے اور انڈوں کے ساتھ بھی پیش کیا جا سکتا ہے۔
ماضی میں، اس خاصیت کو حفظان صحت کی وجوہات کی بنا پر تجارتی نہیں کیا جا سکتا تھا۔ تاہم، اب اس منفرد Ogliastra پروڈکٹ کی تیاری اور مارکیٹنگ کے لیے اجازت دی گئی ہے، جو اس کی صحت مندی کی ضمانت دیتا ہے اور اس کی دوبارہ دریافت اور بڑھتی ہوئی تعریف کو یقینی بناتا ہے۔ اس لیے پیداوار نایاب رہتی ہے اور چند چرواہوں کے ہاتھ میں ہوتی ہے، اکثر ذاتی استعمال کے لیے۔
یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہے کہ یہ قیمتی، دانے دار، بھوسے پیلے رنگ کا کچا پنیر، جس میں 45 فیصد چکنائی ہوتی ہے اور ایک شدید، مسالہ دار، بکرے کا ذائقہ جس کی مستقل مزاجی عمر بڑھنے کے ساتھ بدل جاتی ہے (پہلے پھیلنے کے قابل، پھر آہستہ آہستہ گہرے رنگ کے ساتھ، جب تک کہ گیدڑ کی رنگت نہ پہنچ جائے)، اطالوی چے کے درمیان قیمتوں کے تمام ریکارڈ توڑ دیتا ہے۔ اس کی قیمت تقریباً €450 فی کلو ہے۔
A Slow Food Presidium، Callu de Cabreddu B2Cheese انٹرنیشنل ڈیری میلے کے ستاروں میں سے ایک ہوگا، جو برگامو میں 22 سے 24 ستمبر 2025 تک منعقد ہوگا۔
میلے کے پویلینز میں، 40 ممالک کے خصوصی آپریٹرز اور خریدار ایک اہم ایونٹ سے لطف اندوز ہوں گے، کانفرنسوں، تقریبات، مماثلت اور پروڈیوسرز اور خریداروں کے لیے مخصوص پروگراموں کے ساتھ، بہترین اطالوی پروڈکشن اور صرف 48 گھنٹوں میں بہترین بین الاقوامی مصنوعات کے انتخاب کو پورا کرنے کا ایک ناقابل فراموش موقع،
