یہاں Baccalà کی Patavina Confraternity کا نام دیا گیا، اور Giulio Muratori، معمار اور پرجوش گیسٹرونوم جن کے لیے ہم نے یقیناً فراموشی سے بچایا ہو گا، جو پڈوان کانونٹس میں استعمال ہونے والی ایک قدیم ترکیب، Capuchin cod، anchovies، کشمش اور پائن گری دار میوے کے ساتھ، وہ۔ ریکٹر منتخب کیا گیا۔ Torreglia میں قدیم بیلوٹا ریستوراں کی تاریخ، ایک تاریخی قصبہ جو یوگنین پہاڑیوں کے علاقائی پارک میں واقع ہے، جس میں کچھ خوبصورت وینیشین رہائشی مکانات کو محفوظ کیا گیا ہے، جس کی پیدائش چند صدیاں قبل ہوئی تھی۔ ہمیں 1600 کی دہائی میں واپس جانا چاہئے جب "میرابیلو" کی پہاڑی پر ایک کانونٹ کی دیہاتی تعمیر کا ذکر ہے، جو XNUMXویں صدی میں مونٹیورٹون کے آگسٹینیائی فریئرز کے ذریعہ چلایا گیا تھا۔ یہ ایک چھوٹا سا فارم تھا جس میں ایک چھوٹی سی منسلک عمارت تھی جس کو ایک سرائے میں تبدیل کر دیا گیا تھا جب فریئرز نے اسے ایک نجی فرد کو دیا تھا جس نے یوگین پہاڑیوں سے پہلے سے مشہور شراب کے ساتھ مقامی کھانا پیش کیا تھا۔ یہاں گیلیلیو گیلیلی نے روکا ہوگا، جو پدوا میں اپنی تعلیمات سے وقفہ کرتے ہوئے، ابانو ترمے کے پاس اپنے ایک قابل اعتماد قصاب کے پاس چلا گیا تھا۔ اور Giacomo Casanova، وینس میں ایک جلاوطن، سرزمین کے نوبل ولاز میں مہمان نوازی کی تلاش میں گھومتے ہوئے، قریب ہی واقع پوسٹ اسٹیشن پر ہوا، قیاس کیا جاتا ہے کہ پرانے ہوٹل میں خود کو تازہ دم کیا۔ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ Osteria di Torreglia کے کھانوں کی شہرت اتنی بڑھی کہ اسے صحافی اور اطالوی اکیڈمی آف کزن کے بانی اوریو ورگانی نے بھی تقدس بخشا جس نے اسے یوگین کھانے اور شراب کے مندر کے طور پر بیان کیا۔ اور یہ اوسٹیریا کے ٹیبل پر ٹھیک تھا جس کا انتظام ٹونی کارٹا نے کیا تھا، جسے اس کی فلیفارم شکل نہ ہونے کی وجہ سے "بیلوٹا" کہا جاتا ہے، کہ ورگانی نے اپنی اکیڈمی کی بنیادوں کا خاکہ بنایا۔ بیلوٹا کا عرفی نام اس کے بعد سے اٹلی کے تاریخی مقامات کے رجسٹر میں درج اوسٹیریا کے نام کا ایک لازمی حصہ بن گیا ہے جو آج لیگنارو خاندان کے ہاتھوں سے گزر گیا ہے، جو اتنی تاریخ کے پرجوش سرپرست اور اپنی معدے کی روایات کی حفاظت کے لیے محتاط تھے۔ جگہ.
میرابیلو راہبوں کی طرف سے اینچوویز، کشمش اور پائن نٹ کے ساتھ کوڈ آلا کیپوچینا ان تعلقات کا وارث تھا جو وینس کے جمہوریہ اور ناروے کے جزیروں کے درمیان وینس کے سرپرست پیٹرو کوئرینی کے ایڈونچر کے بعد قائم ہوئے تھے جنہوں نے 25 اپریل 1431 کو سفر کیا تھا۔ مالواسیا کے 800 بیرل، مصالحے، کپاس، موم، چٹان پھٹکڑی اور دیگر قیمتی سامان کے بوجھ کے ساتھ فلینڈرس، جو کہ تقریباً 500 ٹن کے برابر ہے، جو کہ سمندری طوفان سے اپنے عملے کے ساتھ حیران ہوا اور ناروے کے جزیرے سندوئے کے صحرائی جزیرے پر تباہ ہو گیا۔ Lofoten کے.
Querini اور اس کے ساتھیوں نے گیارہ دن ساحل پر لنگڑاتے ہوئے گزارے اور گرم رہنے کے لیے آگ جلائے۔ ان کو جزیرے Røst کے ماہی گیروں نے دیکھا، جو ماہی گیری اور خشک کرنے والے کوڈ کے لیے وقف تھے، جو ان کی مدد کے لیے آئے اور ان کی اپنے گھروں میں میزبانی کی۔ وینس کے باشندے تقریباً چار ماہ تک اس جزیرے پر رہے، اور کورینی نے سینیٹ کے لیے ایک تفصیلی رپورٹ لکھی، جو اب ویٹیکن اپوسٹولک لائبریری میں رکھی گئی ہے۔ آخر کار، 15 مئی 1432 کو Querini اپنے ساتھ 60 خشک مچھلیاں لے کر وینس کے لیے دوبارہ روانہ ہوا۔ کامیابی فوری تھی، سٹاک فش کو فوری طور پر اس کی معدے کی خوبی کے لیے سراہا گیا، اس کی لمبی عمر کے کھانے کی خصوصیات کے لیے جو سمندری اور زمینی سفر دونوں میں بہت مفید ہے، لیکن سب سے بڑھ کر یہ کہ یہ ایک "دبلی پتلی خوراک" ہونے کی خصوصیت ہے۔ 200 سے زیادہ دبلی پتلی دنوں میں تجویز کردہ پکوانوں میں سے ایک، کھانے کے ساتھ ساتھ، 4 دسمبر 1563 کو، XXV کی تاریخ اور کونسل آف ٹرینٹ کے آخری اجلاس کو طے کیا گیا۔ اس کے بعد جو کچھ ہوا وہ ہماری روزمرہ کی کہانی ہے۔
Paduan راہبوں سے Cappuccina کوڈ کی ترکیب
اجزاء
500 گرام بھیگی ہوئی مچھلی
1 پیاز
1/2 گلاس اضافی کنواری زیتون کا تیل
8 اینکووی فلٹس
50 گرام کشمش
پائن گری دار میوے کے 50 جی
farina
نمک اور کالی مرچ
دار چینی
3 چائے کے چمچ چینی
روٹی کے ٹکڑے
طریقہ
بھیگی ہوئی کوڈ کو اچھی طرح سے صاف کریں اور اس کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں جو آپ نمکین آٹے میں ڈالیں گے۔ پھر انہیں ایک بڑی کٹی ہوئی پیاز کے ساتھ ہلکی بھوری چٹنی میں چاروں طرف سے براؤن کریں، آدھا گلاس زیتون کے تیل میں براؤن کریں، اینچووی فلٹس، کشمش اور پائن نٹس، ایک چٹکی کالی مرچ اور ایک دار چینی اور تین چائے کے چمچ چینی۔ اسے ابالنے دیں جب تک کہ مائع تقریباً جذب نہ ہو جائے، نمک اور کالی مرچ ڈال کر۔ اس کے بعد کچھ باریک بریڈ کرمبس چھڑکیں جو آپ کو پکانے والے مائع کے ساتھ چھڑکیں گے اور آپ اوون میں ہلکے براؤن ہونے کے لیے گزر جائیں گے۔ اسے ٹیبل پر گرم پائپنگ پر بھیجیں۔
Antica Trattoria Ballotta
رومانہ 57 کے ذریعے
35038 Torreglia (PD)
تل. 0495212970
