Yemek ve şarap, İtalyanları her türlü hareketi sınırlamaya zorlayan salgının iki kara yılının ağır sonuçlarını geride bırakıyor. Evden uzakta tüketim için bir iyileşme arzusu var, Istat verileri yiyecek ve şarap satışı birinden bahseden İtalyan catering 2021'de 2020'ye kıyasla büyüme %22,3. Elbette, 22,4'de 2021'a kıyasla %-2019'lük bir düşüşle pandemi öncesine kıyasla düşüş önemli. Özetle, 2019'da restoranlarda yiyecek ve şarap satışları 85 milyar avro civarındaysa, 2021'de 63 milyar aşıldı. Bu nedenle keskin bir düşüş, ancak 2020 milyarı aşmayan 54'ye kıyasla keskin bir artışla.
Detaylara inildiğinde ortaya ilginç sonuçlar çıkıyor. tasavvur etmemek tarafından yaptırılan IGM (Büyük Markalar Enstitüsü) Belpaese'nin en önemli ve temsili şarap imalathanelerinden on dokuzunu bir araya getiren ve tarafından yaratılan Nomisma-Şarap Monitörü şarap tüketicilerinin davranışlarını ve eğilimlerini, mevcut pandemi aşamasının bir yıl arayla iki farklı anında değerlendirmek amacıyla. Ekim 2020'de görüşülen kişilerin %52'si açık havada şarap tüketimini azalttığını beyan etse de, bir yıl sonra bu oran %43'e düştü. Bu daralmayla en iyi başa çıkan tesis türü restorandır (açık hava şarap tüketicilerinin -%41'i bu kanaldaki harcamalarını azaltırken, şarap barları, şarap barları, barlar ve barların -%46'sı).
Tadımda ölçülü ve kültürlü bir yaklaşım ortaya çıkıyor.
"Özellikle Istituto Grandi Marchi'de faaliyet gösterdiğimiz kaliteli şaraplar için - yorum yaptı IGM Başkanı Piero Mastroberardino - Orada catering stratejik öneme sahip bir kanaldır sadece iş açısından değil, aynı zamanda kültürel açıdan da. Grubumuzun, pandeminin en zorlu döneminde, ulusal sosyo-ekonominin bu büyük kaynağını tanıtmaya yönelik girişimlerle restoran sektörüne olan yakınlığını mümkün olan her şekilde göstermesi kesinlikle tesadüf değildir."
Restoran sofralarında tüketim yöntemleri ve tercihleri hakkında da ilginç bilgiler ortaya çıkıyor. Yine de, esas olarak kısıtlamalar nedeniyle genel bir düşüş göz önüne alındığında, kadehte tüketilen şaraplar daha iyi tutuldu, bu da bir kişiyi ilgilendiren şey için cesaret verici bir rakam. giderek daha ılımlı ve biraz “kültürlü” bir yaklaşım şarap tadımı yaklaşımında. En iyi günler "özel" olanlardır (partiler ve doğum günleri), "resmi" olanlar (iş yemekleri ve akşam yemekleri) en çok acı çekenlerdir. Genel olarak, Ekim 2020 görüşmelerinde tespit edilen dış mekan tüketimindeki daralma, Eylül 2021'de belgelenenden daha yüksektir (27'de düşüş beyan edenlere kıyasla, ev dışında şarap harcamalarında artış bildirenler arasındaki fark -%2020) kısıtlamalardaki yavaşlamanın ve ayrıca sipariş edilen şarapların kalitesine daha fazla dikkat edilmesinin sonucu olarak 19'de daha cesaret verici -%2021'a karşı).
Nomisma Wine Monitor başkanı Denis Pantini, koronavirüsle iki yıl yaşadıktan sonra araştırmamızın, İtalyanların restoranlarda yemek yeme isteğinin artmasıyla bu yılki büyüme beklentilerini vurguladığını doğruladı. Hepsi, doğal yaşam alanlarını catering kanalında bulan yüksek kaliteli ve birinci sınıf şaraplara sürekli artan ilgi ile işaretlendi".
Tercih edilen faktörler: marka şarapları, tanınmış markalar ve sürdürülebilirlik
Bu nedenle, özellikle Eylül 2021'deki görüşmelerle ilgili olarak çalışmadan ortaya çıkan duygu, bu nedenle, tüketicilerin %35'inin bu 2022 için açık hava şarap harcamalarında artış öngördüğü, kesinlikle pembe bir geleceğe bir göz atmamızı sağlıyor. ? tercih edilen sürücüler? ONLARRestoranda tüketim her şeyden önce öncelik verecektir. mezhep şarapları ve tanınmış markalar, bir majör ile yerel kökene veya yerli asmalara dikkat ve talebi karşılayan etiketler için bağlamsal bir arama ile sürdürülebilirlik (Görüşülenlerin %64'ü çevreye ve sağlığa azami özeni gösteriyor).
Piero Mastroberardino, "Istituto Grandi Marchi'nin bir parçası olan şarap ailelerinin girişimci profilini karakterize eden ve grubun kuruluşundan bu yana izlenen yolun iyiliğini doğrulayan tüm unsurlar. Nomisma Wine Monitor'e yaptırdığımız araştırma bile, hem bireysel şirketlere atıfta bulunarak hem de İtalyan şarabını dünyada tanıtmak için ortak bir proje olarak teklifimizin kalitesini her geçen gün daha da iyileştirmeyi amaçlayan bir strateji doğrultusunda ilerliyor " .
