Onlara telefon edildi Sclopìt, radic di mont, bruscandoli, mürver, karahindiba ve yabani kuşkonmaz: bunlar Friuli Venezia Giulia'da bu sezon çiçek açan çeşitlerden sadece birkaçı, kalıcı çayırlarda, ovalarda ve dağlardan Karst'ı geçen lagüne kadar nehirler boyunca toplanabilecek otlar ve kökler, olağanüstü tıbbi ve sağlık özellikleri, ama onlar da seçmeli malzemeler yemeklerin kahramanları bu dönemde sunduğu yerel mutfak geleneği yılın bu zamanı. Ve son olarak, sağlık ve esenlik hakkında konuşanlar, Friuli-Venezia Giulia'nın zenginliklerini ve bölgenin hala keşfedilmemiş bazı köşelerini tanımak için sağlıklı yürüyüşler için bir başlangıç noktası sunabileceği için.
Geleneksel tarif kitaplarında, tüm Alp yayı boyunca uzanan Karst tepelerinden lagün ve ova kırsalından geçen Friulian Dolomitler'e kadar, yabani otlar baş rol oyuncusu bile oldular. Bölgenin birçok şefinin kreasyonları - hatta rol aldı - mantı, omlet, risotto, et ve av yemekleri için. Tıpkı harika aşçılar gibi, basit yemek tutkunları bile silene, bruscandoli, karahindiba (daha yaygın olarak karahindiba olarak bilinir), rue, ısırgan otu, yabani nane, yabani rezene, radic di mont aramak için güzel bahar günlerinden yararlanabilir.
Vücut için faydalı ve mutfakta mükemmel olan inanılmaz çeşitlilikte bitki ve kökler
Le Tavsiye edilen yürüyüş yolları, hem Trieste hem de Gorizia'daki Karst patikalarından Carnia, Tarvisiano ve Friulian Dolomites vadilerine ve Natisone vadilerinin yollarına kadar uzanır. Pordenone bölgesinde, diriliş açısından zengin alanlarda ve aşağı Friuli ovasında doğa ve çayır aramaya gitmek. Genel olarak, bölgenin bozulmamış doğasının birçok köşesi, kendiliğinden gelişen bitki örtüsü açısından sonsuz kaynaklar sunar: Medio Friuli'deki bir kır çayırında veya taşkın yatağının kıyısında yürümek, çeşitli kendiliğinden gelişen bitkilere rastlamak için yeterlidir. Kuzukulağı (idrar söktürücü ve iltihap önleyici), tahta kuzukulağı, melisa, ebegümeci (idrar söktürücü ve iltihap önleyici), civanperçemi (hemoroit ve varisli damarlar için faydalıdır), muz (kansızlık ve kanama önleyici), hodan (detoksifiye edici ve flebitte yararlıdır), çayır tere, rosole (yabani haşhaş) ve yabani sarımsak yanında daha fazla frenk soğanı, sarımsak ve alliaria.
Ayı turpunu yağda nasıl korursunuz?
Carnia çayırlarında lavaj veya dağ kerevizi de bulunur. Radicchio dell'orso, radic di mont ve hatta radic dal glaz adı, sürgünleri özellikle Alpler'de kar yağdığında 1000 ila 2200 m rakımlar arasında dağ meralarında toplanabilen, karahindibaya benzer yabani bir bitki olan alpin Cicerbita'yı ifade eder. eritmek. Kuzey Apenninlerde de bulunabilir, ancak çok daha nadiren.
Adamello bölgesinde buna ayı turpu denir, çünkü ilkbaharın sonlarında büyüyen ilk filiz olduğundan, kış uykusundan uyandığında ayı tarafından ilk yenen filiz olduğu söylenir.
Tadı, özellikle çiğ yenildiğinde, turpu, özellikle yabani turpu andırır, ancak fenolik bileşikler ve seskiterpen laktonlar gibi yararlı acı maddelerin yüksek içeriğini ortaya çıkaran karakteristik bir acı notaya sahiptir: büyük sağlık değeri olan antioksidanlar.
Eski zamanlarda, dağ halkı onu salamurada tahta sandıklarda tuttu.
Turpun su ve sirkede haşlandıktan sonra yağda muhafaza edilmesi, ardından sarımsak ve diğer baharatlar ve aromatik bitkilerin eklenmesiyle zeytin veya tohum yağına daldırılması yaygındır. Çiğ veya taze olarak salatalarda da yenir.
Yetiştirilmesi kolay değildir ve son yıllarda, bir zamanlar sadece kendi tüketimi için yapılan hasat, yoğunlaşmıştır ve günlük sınırlara tabidir (bölgelere göre günde 1 ila 2 kg). Yaşam alanı ve hasat süresi çok sınırlıdır - 2/3 hafta - İskoçya'daki kadar yüksek tehlike altında olmasa bile.
Radic dal glaz'ı yağda koruma tarifi
Gianni Cosetti'nin Ergon Publishing Company of Ronchi türleri için yayınladığı "Carnia'nın Eski ve Yeni Mutfağı" kitabında aşağıdaki tarif önerilmiştir:
Bir tencerede, bir litre beyaz şarabı ve 5 dl sirkeyi kaynatın, tuzlayın ve yarım çubuk tarçın ve 5 karanfil ile tatlandırın. Sonra iyice soyulmuş ve yıkanmış filizleri (bir kilo) içine daldırın; kaynama başlar başlamaz süzün ve bir bez içinde 12 saat kurumaya bırakın.
Daha sonra yağla kaplı hava geçirmez bir kavanoza koyun (yarım litre gerekir) ve ardından buzdolabında saklayın.
Öte yandan, "şehir" yürüyüşlerini tercih ederseniz, yalnızca Gorizia eyaletinde, en popüler şerbetçiotu filizleri (urtissoni veya bruscandoli), yabani kuşkonmaz (aspargina) ve mürver dahil olmak üzere 19 tür hasada izin verilir. Hasat için en çok aranan yolların çoğu, Isonzo boyunca, kıyılar boyunca Slovenya sınırına doğru ilerliyor. O zamanlar Habsburg soyluları tarafından "ılıman iklimi ve sükuneti için favori turistik yer" dedikleri yerde tatildeyken de sevilen gezinti yerleri, ancak bölgenin geri kalanında çayırlardan yoksun değiller.
Çocuklar arasında (ve büyükannelerin mutfaklarında) en ünlü spontan bitki, silene (Silene vulgaris) veya sclopìt'tir; bu terim, patlama sesi çıkarmak için çiçeklerini elin arkasında ezme geleneğinden türemiştir. Bitki ekilmemiş arazide, kalıcı çayırlarda bulunur ve bölgenin farklı bölgelerinde grisòl, sclopìt, s'ciopeti veya carleti olarak anılır.
Son olarak, karahindiba. Çiçekleri (çok yoğun sarı) ile omletleri cilalamak için kullanılabilen ve böylece akçaağaç şurubunun "Orta Avrupa" versiyonunu oluşturan "sahte bal" veya "fakirler için bal" elde etmek mümkündür.
Mayıs sonunda deniz kuşkonmazı salicornia ile karşılaşırsınız. Deniz yosunu değildir ama denizin tüm tuzluluğunu lezzete katan bitkidir mutlaka. Grado ve Marano'nun lagün bölgelerinde veya sudan çıkan adacıklarda hasat edilir, balıklara eşlik etmek için mükemmeldir, beyazlatılmış veya kızartılmış ve tadına göre baharatlandırılmıştır.
