Rome Baccalà, dört yıl boyunca ilgi ve tutkunun Roma'da yoğunlaştığı etkinlik Paolo Conte'nin 1992'de bir şarkı adadığı Baltık'ın hızlı balığı ("Hızlı Baltık Deniz Balığı / menüde ne garnitür var diyor? / Mısır Pastası ve sonra servis edilir / polenta ve morina / fakir ve mütevazı mutfak / ustalıkla yapılmış / kalleş girdaba / şöhret girdabına düşmüş") değişiklik tarihi, 22'den 25 Haziran'a.
Rastgele olmayan bir seçim, aslında Roma Baccalà'nın dördüncü baskısının teması, efsaneleri ve dünyanın dört bir yanındaki farklı festivalleriyle hafif, yazın başlangıcı olacak. Etkinliğin tartışmasız etabı her zaman Garbatella bölgesi olacaktır. Ayrıca bir yenilik daha olacak: Morina tutkunları ilk kez düzenlenen yarışmaya katılarak etkinliğin kahramanı olabilecekler. popüler yarışma "Bıyığı getirin, size kareyi vereceğiz!": amatör aşçılar ve blog yazarları kendi morina veya stok balığı tariflerini getirerek meydanda bir yemek programı düzenleyebilecek ve gazeteciler ve aşçılardan oluşan bir jüri kazananı belirleyecek.
Hans'ın kutlandığı, İskandinavya'nın ışığı kutlayan kutlamasının kutlandığı Norveç'e dokunacak antropolojik bir yolculuk
Teatro dello Cambio'yu hareketlendirecek randevuların programı, 22 Haziran'da buradan başlayarak zengindir. Aziz Hans'ın kutlandığı Portekiz ve Norveç'e dokunacak antropolojik bir yolculuk için "Partimiz için daha fazla ışık" açılış konuşması, ışığı kutlayan İskandinav şöleni ve tüm evlerde büyük şenlik ateşleri ve süslemelerle yazın başlangıcı. San Giovanni gecesi, Kuzey Avrupa festivalleri ile cadılara adanmış Roma festivali arasındaki paralelliği yansıtmak ve yaz gündönümüne adanmış popüler ayinlere bir yolculuk için temas noktalarını analiz etmek için bir fırsat olacak.
Cumartesi akşamı Mutfaktaki İlhamlar, Oslo'daki Campo de Fiori restoranının şefi Fabio Pezzoli'nin hikayesi ve hikayesiyle şov mutfağıyla kapılarını açacak.stocco'nun Roma-Norveç füzyon mutfağının tadı, Büyükelçinin şefi Johan Vibe tarafından yaratılan yeni bir stok balık yemeğinin sunulacağı Norveç Büyükelçiliği tarafından olağan Norveç akşamının bir önizlemesi.
Roma Baccalà 2023 sırasında gerçekleştirilecek tuza yeni bir odaklanma, genel olarak balık ve gıdaların ve örneğin morina balığı gibi morina balığının uydu ürünlerinin korunmasına ilişkin tedavilerin kahramanı. Konuklar arasında Slow Food Cervia Salt Presidium başkanı Mauro Zanarini de var.
Messina stok balığı ile Sicilya'nın başlangıcı
kaçınılmaz varlığı Ostissimi, Roma Ev Sahipleri Derneği ve geleneksel yemekleri ve yeni kreasyonları kutlamaya kendini adamış yeni ev sahipleri. boşluk Morina ve stok balıklarına adanmış İtalya festivalleri: Mammola Reggio Calabria ve Catanzaro'nun heyecan verici Festivaline ek olarak, Messina stok balığı ile Roma Baccalà'da görücüye çıkacak olan Sicilya. Koşer ve Kürt mutfağının varlığı sayesinde gastronomik sunum daha uluslararası bir tada sahip olacaktır. çoğaltmak Güney İtalya'da Calabria Bölgesi'nin ve stok balıklarına adanmış kültürünün varlığı, mekanlarında gösteri mutfağı ve kültürel toplantılardan oluşan paralel bir program.
"Cod", "tuzlanmış balık" anlamına gelen Aşağı Almanca bakkel-jau kelimesinden gelir.", "ip kadar sert" anlamına gelen bakel-jau'nun bir aktarımıdır. Kelime birçok Roman dilinde (sp. bacalao veya baccallao, por. bacalhau) kullanılırken, Germen dillerindeki terimlerin neredeyse tamamı Almanca kabel-jau kelimesinden türemiştir. Başka bir versiyona göre, Sebastiano Caboto, 1509'da Kuzey Amerika kıyılarında yaptığı yolculukta, sakinlerin "morina balığı" dediği balıklarla dolu denizi gördü; bundan yola çıkarak bu yerlere "morina balığı diyarı" adını verdi.
Morina, bir tuzlama ve ardından baharatlama işlemiyle korunmak üzere hazırlanan kurutulmuş morina balığıdır. Morina terimi yalnızca kuzey gri morina (Gadus macrocephalus) anlamına gelir ve tuz kullanılmadan kurutularak muhafaza edilmek üzere hazırlanan stok balığı veya kuzey beyaz morina (Gadus morhua) ile karıştırılmamalıdır.
