"İtalyan restoranları arasında “En İyi Oda Servisi” Şef Gaetano Trovato tarafından yönetilen iki Michelin yıldızlı Arnolfo restoranının sunduğu oda servisidir. Colle val d'Elsa'da Restoran, Noi di Sala tarafından tasarlanan ve organize edilen bir randevu olan PASS (Passion, Hospitality, Service, Team'in kısaltması) için Üçüncü baskı tarafından incelenen iki yüz işletmenin galibi oldu. mevcut ikram hizmetlerinde garson figürünü yeniden değerlendirmek amacındadır. Catering dünyasında asil bir meslek olan misafirperverliğe dikkat çekmeyi başaran bu grup için neredeyse on yıllık bir ömür.
PASS randevusu aynı zamanda sektör profesyonelleri ile tanışmak ve yemekhanede çalışanların faaliyetini farklılaştıran birçok konuyu tartışmak için bir fırsat olmuştur.
İki yüz mekan incelendi, yemek odası servisi ve müşterilere üst düzey bir deneyim sunma yeteneği açısından ülkemizin sunabileceği en iyinin gerçek bir haritası.
olarak tanıma Agli Amici di Udin'e “En İyi Şarap Servisi” ödülü verildiVe. bu Verona'da “Come a Casa” ödülü Antica Bottega del Vino'ya verildi, "En İyi Salata Genç Servisi" ödülünü La Trota dal '63 (Rivodutri, Rieti) alırken
La Pergola del Rome Cavalieri'nin Sommelier'i ve Noi di Sala'nın Başkanı Marco Reitano, "Gerekli bir öncül - bizimki, mutfağı sahnenin merkezine yerleştiren diğerlerine karşı çıkma niyetiyle doğmuş bir rehber değil" diyor. . Biz sadece ikramın temel bir bileşenine gereken önemi vermenin önemli olduğuna inanıyoruz. Bu sadece bir şarabın veya yemeğin nasıl servis edileceğini bilmek değil, çok ama çok daha fazlasıdır”.
Agrocamera Genel Müdürü Carlo Hausmann, restoran işletmecisi figürünün önemi üzerinde durarak, garsonun üretim dünyası ile tüketicilerinki arasında bir bağlantı olarak rolünü yineledi. Aslında, hizmete dahil olanların çoğu zaman müşterinin seçim yapmasına yardımcı olma, yemekleri ve ürünleri gösterme, bölgeleri tanımlama, mutlak bir güven ilişkisi kurma görevi vardır.
Hazırlık ve profesyonellik gerektiren tüm operasyonlar, kaçınılmaz olarak personel eğitiminden bahsetmeye yol açtı. Gambero Rosso Akademisi ile "Obiettivo Sala" gibi belirli kursların oluşturulmasına yol açan işbirliğinin de gösterdiği gibi, bu cephede bile NdS bir süredir başarılı bir şekilde faaliyet göstermektedir.
Milano'daki Park Hyatt'ın Yiyecek&İçecek Müdürü Nicola Ultimo ve Bologna'daki Al Cambio restoranının Restoran Müdürü Pietro Pompili'nin konuşmaları büyük beğeni topladı.
Yemek odasının önemi, özellikle yaşadığımız gibi hassas bir aşamada, pizza gibi sürekli büyüyen bir dünyadan kaçamazdı. Ve aslında Rehber, pizzacılarda da hizmet için önemli bir alan sunmuş, özellikle hazırlanan bir odanın katma değerine özen gösterilmiş.
Reitano sözlerini şöyle tamamladı: "PASS hemen önemli bir randevu haline geldi ve sadece yemekhanede çalışanlar için değil, aynı zamanda restoran ve otel endüstrisine 360°'lik bir vizyona sahip olanlar için de, ki pek çok kişi var. Ve konukseverliğin stratejik rolünün farkında olan ve Made in Italy'nin amiral gemilerinden birini temsil eden bir sektörün temel parçalarını karşılayanlar”.
