İster yeşil ister siyah zeytin her zaman iyidir. Tüm dünyada takdir edilen iyi yemeklerin ve sızma zeytinyağının evi olan ülkemizin gerçek bir sembolünü temsil ediyorlar. Tüm yağlar aynı değildir ve kalitesi, yağın çıkarıldığı zeytin çeşidine bağlıdır. Fransa'da çok yaygın olan bir Pikolin, ticari düzeyde hem yağlık hem de sofralık zeytin yapımında kullanılmaktadır. Gerçekte birçok kişi bunu bilmez, ancak daha yaygın olarak bilinir. "kokteyl zeytini".
Picholine birçok farklı yerel çeşit ismine sahiptir: Gard ve içinde Fransa'nın güneyi Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques veya Lucques Batarde olarak anılır. İçinde Tunus Judoleine olarak adlandırılırken, diğer ülkelerde tarihsel menşe bölgesi nedeniyle genellikle Picholine de Languedoc olarak adlandırılır (Gard, Languedoc'un bir parçasıdır).
Ülkemizde var ama ülkemizde de var. Fas, İsrail, Şili, Amerika Birleşik Devletleri ve dünyanın diğer bölgelerinde. Bitki soğuğa ve kuraklığa karşı iyi bir dirence sahiptir ve zeytinleri değerli bir yağ üretir: kokulu ve acı değil, ağızda hafif baharatlı bir tat.
İtalya'da Picholine çeşidine sahip olan firmalar arasında Kadim Topraklar PacellaGambero Rosso tarafından birden fazla kez Üç Yaprak ödülüne layık görülen ve Itrana zeytin çeşidi için Slow Food başkanlığı olarak kabul edilen Sgurgola (Frosinone) merkezli bir Lazio realitesi. Lepini Dağları'nın (Frosinone, Latina ve Roma arasındaki Lazio sıradağlarının Ciociaria versiyonu) yamaçlarında zeytinliklerle dolu şirket ayrıca Leccino, Frantoio ve Moraiolo çeşitlerini de üretiyor.
Picholine zeytinleri: erken hasatla meyvemsi, sonraki hasatla tuzlu
La Toplamak sofralık zeytin olarak kullanılmak üzere meyve henüz yeşilken Ekim ve Kasım aylarında gerçekleşir. Yağlık olarak hasat ediliyorsa, zeytinler daha sonra, dönüştüğünde hasat edilir. Tam hasat zamanı çiftçiye bağlıdır: Erken hasat meyvemsi bir tat verirken geç hasat daha tatlı bir tat verir.
Picholine, posası taştan kolayca ayrıldığından, en çok kokteyl zeytini olarak kullanılmasıyla dikkat çeker, bu amaçla sodalı su ile kürlenir, daha sonra tuzlu suda fermente edilmiş bir yıla kadar, bu da ona biraz tuzlu bir tat verir. Yağ çıkarma için de kullanılır, ancak yalnızca ortalama bir verim verir. Normalde %20-22'si ekstrakte edilebilir ve sulama altındaki bitkiler bazen sadece %15-18'ini üretir.
Mutfaktaki kombinasyonlar
Mutfakta tavsiye edilen kombinasyonlar arasında kabuklu deniz ürünleri ve bakliyatlı olanlar yer alır. Picholine sızma zeytinyağı av eti yemeklerinde veya sebze ve domates kokularının ön plana çıkarılacağı çok sayıda sosların hazırlanmasında da kullanılmaktadır.
Picholine bazlı yağların nöroprotektif etkisi
Çok sayıda çalışma, EVOO'nun lo'yu azaltmadaki rolünü kabul etmiştir. oksidatif stres, Alzheimer ve diğer nörodejeneratif durumların patogenezinde önemli bir faktördür. Kimyasal moleküllerin dokularda biriktiği andan itibaren kendini gösteren yavaş ve kademeli bir süreçtir: yani oksidanlar ve antioksidanlar arasında birincisi lehine bir dengesizlik. Oksidatif stres belirtileri genellikle gözden kaçar ve migren, kas ağrıları, hazımsızlık ve sık terleme şeklinde ortaya çıkma eğilimindedir. Beslenme, bu süreci azaltmada ve koşulları geliştirmede önemli bir rol oynar, çünkü temel besinler biyolojik olarak kullanılabilir antioksidanlar ve güçlü bileşikler sağlar. serbest radikallerin etkilerini azaltmak.
Sızma zeytinyağı bir besin kaynağıdır antioksidan oksidatif stresin etkilerini azaltmaya yardımcı olan kolayca bulunur.
Bazı araştırmacılar daha sonra test etmek istedinöroprotektif etki Sızma zeytinyağında bulunan hidroksisinnamik asitlerin. Araştırmacılar, hidroksisinnamik asit konsantrasyonlarını belirlemek için güney Fransa'dan ticari bir Picholine EVOO çeşidi kullandılar ve bu tür ajanların nöroprotektif etkisini test etmek için standart ölçüm prosedürlerine göre toplam 90 saat inkübe edilmiş insan nörotropik hücreleri üzerinde testler gerçekleştirdiler. Hücreler, 1/10000'lik düşük konsantrasyonlardan 1/100'lük daha yüksek konsantrasyonlara kadar değişen çeşitli EVOO seyreltileriyle muamele edildi.
Daha yüksek konsantrasyonlar gösterdi daha büyük faydalar. Bununla birlikte, 1/10000 ila 1/1000 arasındaki daha düşük konsantrasyonlar bile, EVOO'nun bazı hücrelerde AB toksisitesine karşı nöroprotektif bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Dahası, araştırmacılar bu etkinin bir kısmının hidroksisinnamik asit içeriğine atfedildiğini belirlediler.
dergisinde yayınlanan araştırmaya göre SitoteknolojiHidroksisinnamik asit içeren gıdalar üzerine daha fazla araştırma, nörodejeneratif bozukluklarda oksidatif stresin azaltılması için umut verici bir terapötik strateji olabilir.
