bir Roma kırsalının rahat ortamında "gurme" pizza: Roma'dan otuz kilometre kadar eski Sabina'da bir kasaba olan Fiano Romano'da yenecek güzel şeylerden bahseden Mater'in hikayesi.
Pizzacı, Amalia Costantini'nin hammaddelerin, tekniğin, malzemelerin korunmasının atmosfer ve mekanda çalışan insanlarla hoş ve tanıdık bir atmosferde birleştiği bir pizza dünyası yaratma konusundaki demir iradesinin ifadesidir. Menüdeki yemekleri netleştirmek için her zaman hazır olan kızı Martina'nın nezaketi ve hazırlığıyla yardım ederken, erkek kardeşi ise konunun uzmanı olan babası Fabio'nun seçtiği şaraplar hakkında tavsiyelerde bulunuyor.
Burada herkesin kendi işi var. Fiano'daki küçük bir şirket olan Fattorie Feronia'dan meyve ve sebze seçerek alışverişle ilgileniyor, et ve süt ürünleri için ise Fiano Romano'nun hemen dışındaki bir çiftlikten tedarik ediyor. Başlangıç malzemesi zaten bir garantidir. Pizzaları için Molino Quaglia'dan elde edilen taş öğütülmüş un ve her annenin kendi çocuğuna yapacağı gibi her gün özen gösterdiği ve şımarttığı ekşi maya kullanıyor.
Kendi ekşi hamur, üç malzemenin basit birleşiminden doğdu: su, un ve elma. Otantik bir tada sahip ekmek, pizza ve sandviç yapmak için her gün Mater'ine götürüyor. Yüksek hidrasyonlu ve uzun mayalanan hamurlar için kullanılan unlar çok önemlidir. Doğru karışım seçimi sayesinde mukavemet ve işlenebilirlik elde edilir. yoğun aromalı ve vücut için yararlı besin maddeleri açısından zengin hamurlar. Gurme pizza için Slow Food presidia'nın seçilmesi, Fiano Romano gibi minimum yenilik olmaksızın geleneksel yemek hizmetine alışkın küçük bir kasaba için ilk başta riskli görünüyordu.
Amalia ise bölge sakinlerinin damaklarındaki hareketsizliğe meydan okumaya cüret etti. Küçük pizzacısına tazelik ve modernlik katmak istedi. küçük yerel ve ulusal üreticiler. Bu, Cetara hamsisi, Sauris guanciale veya Acquerello eski pirinci gibi bilinmeyen malzemelerin Mater'e getirilmesini mümkün kıldı. Ekşi maya kullanımı sayesinde uzun süre mayalanma, pizzanız için mükemmel tabanı elde etmenizi sağlar. Yüksek, yumuşak ve bal peteği gibi bir kabuk, klasik Napoliten pizzayı hatırlatır. Doldurulduktan sonra odun fırınında pişirilen ve tabakta veya zarif "spicchiata" versiyonunda servis edilen yumuşak ve ince bir pizza tabanı.
Roma hinterlandının bir bölgesinin damak hareketsizliğine meydan okuma
Amalia Costantini'nin tarihinde eski kökleri olmayan bir "devrim". Hangi mutfakta doğmaz. Amalia'nın aslında bir bir tekstil firmasında kalıcı iş ta ki 40 yaşına geldiğinde, ağırlıklı olarak erkeklerin egemen olduğu bir ortamda kendini ekmek yapmaya adamak için her şeyi bırakmaya karar verene kadar. Yıl 2008'di ve büyükanne ve büyükbabasından miras kalan yemek pişirme ve hamur işi yapma tutkusu, onu bu cesur seçimde motive etti. Daha sonra yıllar içinde geliştirdiği tutku, onu çalışma, yemek pişirme ve fırıncılık kurslarıyla zenginleştirdi.
ile kurslar aldı. büyük ustalar olarak pişirme Piergiorgio Giorilli, Sektörün Profesyonel Okullarında Usta Fırıncı, Brescia'daki CAST Alimenti'nin öğretmeni, Coupe du Monde 1994'te fırıncılık sektörü ikincisi; anne maria palma TuChef aşçılık okulunun müdürü, televizyonda tanınan bir yüz, sık sık "La Prova del Cuoco"da yer alır; Ve renato bosco2018'de Franco Pepe ile birlikte 14. Identità Golose kongresinin sembolik yemeğini yaratan, prestijli Richemont Kulübü'nün ve hamur işlerini bir araya getiren Masters of Mother Maya Grubu'nun bir üyesi olan, konuyla ilgili gerçek bir otorite. kimyasal kullanmadan sadece ürünleri çalkalayan şefler.
Ve 2007'de Amalia Costantini, her gün sevgiyle baktığı anne mayasını yarattı. bu restoranının adı, annesi maya onuruna verildi.: Uzun süre mayalanan ve sindirilebilirliği yüksek hamurlar elde etmenizi sağlayan doğal maya. Öte yandan gurme pizza yapma kararı, pişirme tutkusunu hammaddelerle yıllarca süren çalışma ve deneylerin ortaya çıktığı mayalama tutkusuyla birleştirme arzusundan kaynaklanıyor. Bütün bunlar ona izin verdi Gambero Rosso 3 kılavuzundan gıpta ile bakılan bir ödül olan "2021 karanfili" elde edin, İtalya'nın en iyi pizzacıları arasında geri dönüyor.
İtalya'da pizza giderek daha fazla kadın, neredeyse 9000 pizza şefi var
Mater menüsü mevsime göre değişiklik göstermektedir. Bu, mevsimlik malzemelerin kullanımını sağlamak ve yapılan pizzaların lezzetini en üst düzeye çıkarmak içindir. Mater tarafından sunulan pizzalar, klasik Marinara ve Margherita'dan Agerola'dan fiordilatte ile Pizza Bombo, Amatrice'den guanciale, karamelize Montoro soğan ve karabiber veya Taggiasca zeytinlerine dayalı kızına adanmış Martina gibi daha özel pizzalara kadar uzanır. Martina Franca'dan capocollo. Anne sadece pizza değil, gurme sandviçler ve birçok lezzetli meze de var.
İtalya'da kadın girişimciliği, bir kadının başkanlık ettiği 1 faaliyetten 6'ini görüyor. Bu, İtalya ve Avrupa'daki start-up'ların 2021 değerlendirmelerinden ortaya çıkan yeni verilerle doğrulanıyor. Dünya Pizza Şampiyonası'nın XXIX edisyonu için 41 kadın kayıt yaptırdı ve onlar yaklaşık Ülkemizde 8800 kadın pizzacı, sürekli artan rakam. Bunların arasında Amalia Costantini ve onun "Annesini" buluyoruz. Amalia Costantini'nin hikayesi, özellikle son yıllarda kadınlara ortaya çıkma fırsatı veren bir çalışma ortamındaki cesaret, beceriklilik ve farkındalık hikayesidir. Bu olasılık, birçok kadının rekabetçi bir şekilde kendilerini "oyuna dahil etme" kararlılığı ve girişimcilik becerilerinin farkında olmaları sayesinde mümkün olmuştur.
