İyi yemek yemek için sadece yıldızlı mutfaklarda ve lüks restoranlarda yaşamak, bankadan ipotek çekmek zorunlu değil. Var otantik ve kaliteli İtalyan ikram servisi, bölge ve ürünleri ile güçlü bir şekilde bağlantılı, gerçek lezzetlerin özenli ve kıskanç koruyucusu, herhangi bir homologasyon biçiminden uzak ve İtalyan tavernalarınınki, yalnızca gastronomik yönler için değil, aynı zamanda genellikle büyük turların dışındaki alanların kültürel ve turistik yönü için de keşfedilecek bir dünya. Bu dünya onu anlatıyor İtalyan tavernaları 2023 Slow Foodİtalyan yemeğinin bir yan kuruluşu olan , şimdi 26 Ekim'den itibaren kitapçılarda ve Slow Food Editore çevrimiçi mağazasında otuz üçüncü baskısında.
Milano'daki Piccolo Teatro Strehler'de bir akşam sunulan Rehber, 1730 arasında tavernalar, tarım turizmi, mutfağı olan şarap barları ve yerel mutfağı, titiz malzeme seçimi ve doğru fiyatı ile tanınan restoranlarveya. İtalya'nın her yerine dağılmış 240 işbirlikçi tarafından yürütülen çalışma.
haberleri2023 baskısı: Bu özel yemek servisi segmentinin sağlık durumunun mükemmel bir işareti,yüksek sayıda yeni giriş – son baskıya kıyasla 139 yeni girişKüratörler Francesca, "birçoğu yakın zamanda açılmış ve hepsinden önemlisi, çağdaş catering tarafından sunulan birçok model arasında tam olarak meyhaneninkini giymeyi seçen genç şefler ve aşçılar, iş adamları ve kadın girişimciler tarafından" yorumunu yapıyor. Mastrovito ve Eugenio Signoroni'nin tanıtımı. Bu, yurtdışında çeşitli deneyimlerden sonra, fine-dining ve çok farklı tür ve çaptaki restoranlar gibi tamamen farklı segmentlerde, doğal kimliğinde izin veren kesin bir form almayı seçen genç profesyonellerin durumudur. biyoçeşitlilik, kültür ve yerel yemek ve şarap geleneğinin büyük zenginliğine dair özgün, gerçek ve davetkar bir hikaye aracılığıyla çevresel ve insan sürdürülebilirliğine ilişkin güncel sorulara da yanıt veriyor. Bu, pazar mutfağının tariflerine, malzemelerine ve fikirlerine dayanan büyük şehirlerde olduğu kadar, taşralarda, hatta meyhaneler sayesinde gezmeye değer, uzak ve kolay erişilemeyen bölgelerde bile görülebilen bir olgudur. tüm etkiler ilgilenilen hedeftir.
Salyangozun en fazla olduğu bölge Toskana (27), bunu Piedmont (26) ve Campania (25) izliyor..
Yanında salyangozun tarihi tanınması, mükemmel teklifleri ve çevre, mutfak ve misafirperverliği ile öne çıkan tavernalara atanmıştır. Slow Food'un iyi, temiz ve adil değerleri doğrultusundave diğerleri şişe tanıma, Osterie d'Italia 2023'te, bölgeyi temsil eden ve dürüst fiyatlarla geniş bir şarap yelpazesini gösteren bir yeni tanıma: Drink Well, geçerli bir şarap yelpazesinin yanında veya yerine, dikkatle ve kişiliğe göre seçilmiş alkollü ve alkolsüz içecekler - butik biralar, distilatlar, kokteyller ve ayrıca meyve suları, özler ve infüzyonlar - sunan tavernalara verilir. r'yekılavuzun otuz üçüncü baskısında Chiocciola alan 270 taverna, her şeyden önce La Campanara Pianetto di Galeata'dan (FC) Roberto Casamenti ve Alessandra Bazzocchi tarafından 450 ve 126 kuruluşta Şişe ve Bere Bene ödüllendirildi. Salyangozun en fazla olduğu bölge Toskana (27), bunu Piedmont (26) ve Campania (25) izliyor..
Ai semboller her meyhanenin önerisinin hikayesinde okuyucuya rehberlik eden - nasıl kendi sebze bahçesi, bir seçim kaliteli peynirler ve kimlik, İyi vejetaryen teklif, Of bardakta şaraplar ve diğerleri - katılın iki yenilik her taverna tarafından önerilen bölgenin güçlü yönlerini, mükemmelliklerini ve temsili unsurlarını vurgulayan: ekmek sembolü, kendi ürettiğimiz veya kaliteli fırıncılardan temin edilen mükemmel bir ekmek ve unlu mamul sepeti bulunan tavernalara atanmıştır ve yağ sembolü, Bölgeyi temsil eden ve seçkin seçkin ürünlerden oluşan dikkatli bir seçime göre hem sofrada hem de mutfakta sızma zeytinyağını zenginleştiren yerlere.
Meyhaneleri, üreticileri ve zanaatkarları bir araya getiren, biyoçeşitliliği koruyan ve çiftçi pazarları sayesinde ekonomi yaratan yerel gıda sistemlerini geliştiren bir dünya
Böylesine ayrıntılı bir kesiti tamamlamak için hala bölgesel ekler, yani her bölgenin belirli özelliklerine sahip gerçeklere adanmış ve yalnızca orada bulunabilen bölümler vardır: örnekler Campania'daki pizzacılar, Puglia'daki sobalar ve Emilia'daki piadineryalardır. -Romagna ve yine Toskana işkembesi, Ligurya farinottisi ve Sicilya sokak yemeği.
Kısacası, meyhaneleri üreticiler ve zanaatkarlarla buluşturan, biyoçeşitliliği koruyan, ürünleri zenginleştiren ve çiftçi pazarları, çiftlik ziyaretleri ve gaz sayesinde ekonomi yapan yerel gıda sistemlerini geliştiren bir dünya.
Şimdi övgülere geçelim.
En İyi Ev Sahibi ödülü gitti La Campanara – Pianetto di Galeata'dan (FC) Roberto Casamenti ve Alessandra Bazzocchi. “Roberto ve Alessandra'nın işlerini sürdürürkenki amacı basit ve doğallık ve özgünlük kadar tutkuyla takip ediliyor: misafirlerini iyi hissettirmek. Akşam yemeği için, kahvaltı için veya bahçede bir kadeh şarap ve köfte için olması farketmez: Onlarla, sevgili bir arkadaşı ziyarete gittiğinizde olduğu gibi - ve bu sadece bir söz değil, çünkü Roberto'nun arkadaşları ve Alessandra kolaylaşıyor”.
En İyi Şarap Listesi ödülü, Devetak – Savogna d'Isonzo'daki (GO) Acqua San Bernardo'nun sanat yönetmeni Lorenzo Zirilli'ye şu motivasyonla verildi: “Biyolojik çeşitliliğin sonsuz çeşitlilikteki asmalarda da ifade edildiği bizimki gibi bir ülkede. , bölgenin hikayesi genellikle doğrudan şaraptan başlayabilir ve başlamalıdır. Friuli-Venezia Giulia şarap yapımının gerçek bir antolojisi olan mahzen ve orada konukseverlik bulan her üreticinin kişisel bilgisi sayesinde Devetak ailesinin bu konuda çok az eşi var.
ödülü kazanmak için Bölgesel Mutfağın En İyi Yorumu Sora Maria e Arcangelo tavernasıydı – Olevano Romano (RM): “bölgesinin ürünlerinden ve büyük klasiklerinden ilham alan, ancak çağdaş dokunuşlardan korkmayan, ölçülü, harika bir lezzet ve akılda kalıcı bir sonuç için davetkar, eksiksiz ve tanınabilir bir Pazar mutfağı.
Yenilik Ödülü Casa Colet'te – Vasco Manastırı (CN)
En İyi Genç Ödülü Vittorio Fusari Franciacorta
En İyi Kiler Ödülü Enoteca della Valpolicella - Fumane'de (VR)
Bere Bene Seçim Ödülü Controvento'da – Porto Sant'Elpidio (FM)
Bere Bene Seçim Ödülü Ada Pinna'daki Osteria Ada'da – San Sperate (SU)
Bere Bene Seçim Ödülü Montisi – Montalcino'daki (SI) Da Roberto Taverna'da
Osterie d'Italia 2023 kılavuzunun yeni Salyangozları,
Val d'Aosta
0 yeni salyangoz
Piemonte 5 yeni salyangoz
L Bunet – Bergolo (CN)
Yolun dışında – Busca (CN)
Reis Dağı Bedava Yemek Busca (CN)
Fontanazza Inn – La Morra (CN)
Osteria dell'Unione – Treiso (CN)
Liguria 0 yeni salyangoz
Lombardia 3 yeni salyangoz
Tamì – Collio (BS)
Yeni mezbahanın Trattoria'sı – Milano (MI)
Diğer tarım turizmi Polisena – Pontida (BG)
Trentino Güney Tirol | 1 yeni somun
Runggen'deki Lerchner's – San Lorenzo di Sebato (BZ)
Veneto 3 yeni salyangoz
San Boldo mudası – Cison di Valmarino (TV)
Locanda Aurilia – Loreggia (PD)
Capriolino – Vodo Cadore (BL)
Friuli-Venezia Giulia 2 yeni salyangoz
Mersin balığı ile – Prato di Pordenone (PN)
Da Alvise - Sutrio (UD)
Emilia Romagna 1 yeni somun
Kibirli Bar - Reggio Emilia
Toscana 6 yeni salyangoz
Büyükbaba Cianco – Abetone Cutigliano (PT)
Osteria dell'enoteca – Floransa
Azzighe – Osteria ortada – Livorno
Arnavut kaldırımı – Montieri (Yunanistan)
Dükkan sahibi – Pistoia
Agrosteria İyilerin evi – Terranuova Bracciolini (AR)
umbria 0 yeni salyangoz
marş 0 yeni salyangoz
Lazio 5 yeni salyangoz
Kadeh ve yıldız – Canepina (VT)
Locanda del Ditirambo – Castro dei Volsci (FR)
Na fojetta – Frascati (RM)
Pennestri-Roma
Santo Palato – Roma
Abruzzo 3 yeni salyangoz
Borgo Spoltino – Mosciano Sant'Angelo (TE)
Taverna 58 – Pescara
Ea Ülkesi – Tortoreto (TE)
Molise 0 yeni salyangoz
Puglia 2 yeni salyangoz
Neşe dükkanı – Corato (BA)
Liman Tavernası – Tricase (LE)
Campania 2 yeni salyangoz
Yaşasın kral – Herculaneum (NA)
Ayın hanı – San Giorgio del Sannio (BN)
Basilicata 1 yeni somun
Baykuşun gagasında – Castelmezzano (PZ)
Calabria 2 yeni salyangoz
Duvarlar – Conflenti (CZ)
U Ricriju – Siderno (RC)
Sicilya 6 yeni salyangoz
Ginger People&Food – Agrigento
Me Cumpari Turiddu – Katanya
Le Macine – Lipari, Eolian Adaları (ME)
Ev ve Putia – Messina
Buatta – Palermo
Mutfak ve Şarap – Ragusa
Sardunya 0 yeni salyangoz
