1960 doğumlu sanat oğlu Gianpiero Cravero, çocukluğunu Caltignaga'da, 1954'ten beri zaten büyükanne ve büyükbabasına ait olan, ebeveynleri tarafından yönetilen Trattoria del Leone'de geçirdikten sonra, geleceğinin ne olacağı konusunda hiçbir zaman büyük bir şüphe duymadı. kendi ayakları üzerinde durmayı bildiğini ve kişisel kalite yolunu onaylayabildiğini gösterme arzusu.
Stresa'daki Otel İşletmeciliği Okulu'ndan sonra, o zamanlar Piedmont'taki tek 5 yıldızlı lüks otel olan Stresa'daki Grand Hotel des Iles Borromees'in mutfaklarına giriyor ve burada harika yemeklerle doğrudan temas kuruyor, oradaki her şeyi inceliyor ve yiyor. sağlam bir temele sahip olmayı öğrenmektir. Orada Henüz 24 yaşında, hiç düşünmeden ilk restoranını açıyor, ve İtalyan cateringinin magnum denizinde kendi kimliğiyle gezinmek için iyi bir teşvik olduğundan emin olarak Caltignaga'da ona Cravero adını verir. Ve kısa bir süre sonra taahhüdünün boşa gitmemiş olmasının zevkini tadabilir. aslında Michelin Rehberi tarafından rapor edilmiştir. "Cravero, 30 yılı aşkın bir süredir konuklarını zarif ve zarif bir ortamda yaratıcı bir şekilde elden geçirilmiş yerel yemeklerle şımartıyor, açık havada da yiyebilirsiniz".
İlk yıllarda o dönemin hüküm süren Nouvelle Cuisine akımını takip ediyor, ardından kendi yaratıcı mutfağını geliştirmeye devam ediyor. Önemli bir başarı bulur ve 2011'de açmaya karar verir. Novara'daki ikinci restoranı, güzel bir Art Nouveau villası olan Convivium'da Rehberin tavsiye ettiği restoran için bir referans noktası haline gelen L'Espresso yorumları son derece gurur verici. Bu arada, ilk restoran, "Cravero Osteria Contemporanea" başlığındaki ikinci bir bölümle zenginleştirildi ve kökenlerine sadık kalarak büyük araştırma çalışmalarını ortaya koyan, görünüşte zıt iki terim. Felsefe, çalışkan Novara eyaletinin işçilerine sunulan içecek ve şarapların kısa sürede hazırlanan basit yemeklerle birleştiği eski aile bistrosu Osteria del Leone'nin koku ve tatlarından yararlanan tipik bir yerel mutfağın felsefesidir. yerel dükkanlardan sağlanan malzemelerle. Teklifi ilk değerlendiren ve tavernanın müdavimi haline gelenlerden biri, şirketini Caltignaga'da kurmuş olan tenisçi-girişimci Sergio Tacchini idi.
Kültürü ve mutfağı aslında bölgeyle yakından bağlantılıdır., Cravero bir geleneğin izini sürerek geleneği tam olarak ele alıyor Aynı zamanda sarayın (The Savoy) ve Fransız mutfağının incelikli etkileriyle zenginleşen, her zaman orijinal ve saygılı yaratıcı bir biçim arayan insanların gastronomi öyküsünün fil rouge'u.
Bu özelliği onu, Berlin, Amsterdam, Viyana, Hong Kong, Seul'de gerçekleştirilen etkinliklerle yurt dışında Piedmont yemekleri ve şarabını tanıtmak için kurumlarla işbirliği yapmaya yöneltti.
Giampiero Cravero, Mondo Food okuyucularına morina balığına dayalı bir tarif sunuyor. İlk bakışta sizi şaşırtabilecek bir seçim. Gerçekte morina balığı Piedmont'a Orta Çağ'ın sonlarından başlayarak Liguria'dan Kuzey Avrupa'ya giden tuz yollarıyla geldi ve yenilebilir ürünlerin korunması için büyük talep gören tuz ile hammaddelerimiz arasındaki verimli alışverişte bulundu. Daha çok kefaretle bağlantılı ve daha önemli öğle yemekleri için değil, Oruç ve Cuma yemekleri için uygun olan morina balığı, zamanla intikamını almış ve bugün İtalyan mutfağının en büyük ustalarının gurme yemeğidir.
Tarif: Safran kabuklu deniz ürünleri çorbası üzerinde kremalı morina ile doldurulmuş Cannoli
I4 kişilik malzemeler
- 500 gr tuzu alınmış morina balığı
- mezza cipolla
- 2 patates
- Bir bardak beyaz şarap
- bir defne yaprağı
- maydanoz
- Bir diş sarımsak
- Sızma zeytinyağı
Makarna için:
- 4 yumurta
- 300 gram un 00
- 100 gr durum buğday unu
- 50 gr ıspanak haşlanıp süzülmüş (yeşil rengi için)
Kadifemsi için:
- 4 bütün karides
- Doğranmış soğan, kereviz ve havuç
- Bir bardak şarap
- bir kaşık un
- 2 poşet safran
Biraz su, soğan, defne yaprağı, beyaz şarap, maydanoz ve sarımsak ile bir et suyu hazırlayın ve 15 dakika kaynatın. Aromalarını alıp parçalanmış morinaları daldırıp üzerini kapatın ve tekrar ateşe koymadan yaklaşık on dakika kadar pişmeye bırakın (ısı yeterli olmazsa biraz ısıtın, kesinlikle kaynamamalı, morina lif gibi olur) ). Morina çıkarın ve kesilmiş ve dilimlenmiş patatesleri pişirme sıvısında kaynatın.
Patatesleri ve morinaları blenderdan geçirin, istediğiniz kıvama gelene kadar suyu azar azar ekleyerek çırpmaya başlayın ve sızma zeytinyağı ile tamamlayın.
Taze makarnayı hazırlayın, ince açın, 20x15'lik dikdörtgenler halinde kesin, tuzlu suda haşlayın.
Kadife için. Parçalar halinde doğranmış karidesleri doğranmış sebzelerde kızartın, unu ekleyin, şarapla deglaze edin ve üzerini su ile örtün. Yaklaşık yirmi dakika pişirin, her şeyi karıştırın, süzgeçten geçirin, biraz suyla seyreltilmiş safranı ekleyin ve sıcak tutun.
