için Michelin Rehberi "yemekleri iyi ve aynı zamanda bakması güzel kılan çağdaş ilhamlarla kirlenmiş bir balık mutfağı sayesinde Treviso restoranlarının temel taşıdır". Asırlık bir geçmişe sahip Salgareda'daki Marcandole restoranı, arasındaki sınırda birinci sınıf şaraplar üreten bir şarap mesleği olan küçük bir köy. Treviso eyaleti ait olduğu ve Venedik'inki: Lido di Jesolo, 25 kilometreden daha az bir taş atımı uzaklıktadır. Marcandole tarihi bir marka olarak tanımlanabilir: gelenek bir kişininkidir. han 1931 doğumlu 50'lerde ürünlerinin kalitesi ve tazeliği, özellikle de kızarmış balıklarıyla ünlü olan Piave Nehri'nin kıyısı boyunca.
Eski han bugün kaliteli bir restorana dönüştü ve sıkıca tahrik edilen karşılama şef Waldemarro Leonetti tarafından, Cortina ve Pieve di Cadore'deki en iyi restoranlardan biri olan dağlarda geçen bir yaşam, ardından vadiye, daha doğrusu denize yakın bir yere inerek, Roberta ve Alessandro Rorato kardeşlerin restoranına sağlam bir şekilde kök salmıştır. mevsimlerin değişimine her zaman dikkat eden ve odaklanan değer önerisi bölgenin ve ürünlerinin değerlendirilmesi, bileşenlerin aromalarını ve tazeliğini zenginleştirerek, deniz veya nehir aromasıyla büyüleyici ve asla tahmin edilemeyen yemekler sunan menülerle - Adige birkaç yüz metre öteden akıyor - yenilik ve gelenek arasında ilgi çekici çağdaş önerileri dışlamayan dengeli bir gerilimde .
Şef Waldemarro Leonetti'nin menüsünde, Havyar için özel bir alan ayrılmıştır, büyük bir aşık ve büyük bir uzman olduğu. Un seçimi Leonetti her zaman kesinlikle İtalyan olanı tercih etmiştir. - Ukrayna işgaline son verecek bir müzakerenin yolunu açmak için Rusya'nın ekonomik çıkarlarına dokunmanın insani ve sivil bir görev olduğu bu zamanlarda çok daha takdire şayan ve övülecek bir karar. Aslında, bir süredir İtalyan havyar şirketleri, uluslararası pazarın büyük bölümlerini fethetmelerine izin veren niteliksel bir mükemmellik düzeyine ulaştı. Bunlar arasında Leonetti organoleptik nitelikleri nedeniyle tercih etmiştir. San Bartolomeo di Breda şirketi Giavieri Group'un havyarı (Treviso eyaletinde), bugün Venedik'ten birkaç kilometre kalite ve üretim titizliği açısından dünyanın ilklerinden biri olarak uluslararası düzeyde onaylanmıştır, yetkili IFS FOOD üst düzey sertifikasına sahip birkaç kişiden biri.
Giaveri, tüm dünyaya ihraç edilen kadınsı bir havyar
Batonun baba Rodolfo'dan Jenny, Giada ve Joys Giaveri'nin eline geçmesinin ardından bugün tamamı kadınlardan oluşan şirket, pazarını genişletmeye devam ediyor: Giavieri havyarı Fransa, ABD, Kanada, Güney Afrika, Orta Doğu, Japonya ve Tayland'a ihraç ediliyor. , Kore ve Avustralya.
San Bartolomeo di Breda, dünyadaki en çeşitli mersin balığı parkının önceliğine sahiptir., orada on farklı türden mersin balığı yetiştiriliyor, bu da her zaman el yapımı ve geleneğe sadık kalarak paketlenmiş, zengin eko-sürdürülebilir havyar türleri arasından seçim yapmanıza olanak tanıyor. Orada tuzlama Rus malossol yöntemini takip eder (biraz tuz), Yumurta seçimi elle yapılır mutlak titizlik ve hassasiyetle. Hepsi kontrollü ve sertifikalı bir ortamda: zaman içinde yüksek mükemmellik standartlarını korumaya devam eden titiz bir süreç.
Şef Waldemarro Leonetti tarifleri için özellikle iki çeşit havyar seçti. Amberjack Tataki için Golden Starlet, gerçek bir nadir, altın yumurtalı değerli havyar, eşsiz bir lezzet deneyimini garanti eder. Şefler tarafından sevilen, zengin tadı ve yumuşak dokusu ile her türlü hazırlığa özgün bir dokunuş katar. Kadifemsi dokusu, eşsiz bir karaktere sahip, rafine deniz kokularıyla uyumludur. Küçük bir albino, beyaz ve sofistike bir balık olan Sterleto mersin balığından elde edilir. Kıymetli altın havyarı elde etmek en az 8 yıl sürer. Bu küçük mersin balığı istisnai olarak 20 kg'ı aşar. ve derin suları tercih ederler.
Spagetti için seçim düştü Giaveri Siberian Classic, iyotlu, narin ve tutarlı tat notalarına sahip bir havyar türüdür. en iyi uzmanlar tarafından takdir edildi çünkü tatlı kıvamı, tazeliği ve narin ve hafif iyotlu aromasıyla ünlü Osietra ile karşılaştırılabilir.
Ve başlamak için kendinizi şımartabilirsiniz kralların kralı, değerli inci grisi Beluga, Huso huso türünden elde edilen, narin, tereyağımsı, tüm saflığıyla tadına varılacak. Beluga mersin balığı dokuz metre uzunluğa ve bir buçuk ton ağırlığa ulaşabilir ve esas olarak balıkla beslenen tek mersin balığıdır. Maliyeti engelleyici mi? Sadece nadir olmasıyla değil, aynı zamanda bunun gerçeğiyle de ilgilidir. balık yirmi ila otuz yıl arasında dişi olgunluğa ulaşır. 2005 yılında Amerika Birleşik Devletleri Balık ve Yaban Hayatı Servisi, Beluga havyarının Hazar Denizi ve Karadeniz'den ithalatını, yok olma tehlikesini azaltmak için yasakladı, ancak neyse ki İtalya'da mükemmel çiftliklerimiz var.
Havyar hakkında bu kadar konuştuktan sonra, İtalyan havyarından oluşan lüks bir öğle yemeğinin tadını çıkarmak için Salgareda'ya kolayca ulaşamıyorsanız, tek yapmanız gereken şef Waldemarro Leonetti'nin önerdiği tarifleri izleyerek mutfakta çalışmak ve kendinizi şımartmak. gastronomik mutluluk
"Bu iki tarifin felsefesi, diye açıklıyor Şef, tüm yemeklerimize uygulamaya çalıştığımız felsefeyle aynı. bunu istiyoruz tüm unsurlar damakta ayırt edilebilir, sıralı bir uyum yaratır ki çoğu zaman lezzet zıtlıklarında da buluruz. Plakadaki hiçbir şey rastgele veya basit bir estetik zevk için yerleştirilmemelidir".
Amberjack Tataky tarifi, ekşi krema, kakao ve Golden Sterlin
Malzemeler:
-100 gr şeker ve 10 gr tuzda 300 dakika marine edilmiş 150 gr amberjack fileto
- krema 100 ml
- yağsız beyaz yoğurt 30 ml
-limon suyu ve rendelenmiş kabuğu
- kakao 10 gr
- yumuşak tereyağı 25 gr
- albümin 60 gr
- Un 17 gr
- pudra şekeri 30 gr
- Giaveri Altın sterlet havyarı
Prosedür
10 dakika boyunca amberjack filetoyu tamamen kaplayacak kadar toz şeker ve tuz karışımı oluşturarak başlıyoruz. Ardından çok iyi durulanır ve kurutulur. Bu işlem balığa mükemmel bir doku verecektir.
Ekşi krema için, 100 ml taze, soğuk kremayı, az yağlı yoğurdu, suyu ve limon kabuğunu yavaş yavaş ekleyerek kremsi bir kıvam elde edene kadar çırpın. Tuz.
Çıtır çıtır kakaolu gofretleri hazırlamak için tüm malzemeleri (bitter kakao, yumuşak tereyağı, yumurta akı, pudra şekeri ve un) karıştırın. Bu şekilde homojen bir hamur elde edilecek ve silikon üzerine çok ince bir şekilde sürülüp 15 derecede 155 dakika fırınlanacaktır.
Bu noktada geriye sadece servis yapmak, Giaveri Golden Sterlet Caviar ile tamamlamak kalıyor.
Çiğ balık ve havyar ile soğutulmuş spagettino tarifi Giaveri Siberian Classic
Malzemeler:
- istiridye suyu
-kireç kabuğu
- Orkinoz
-iri karides
-Kırmızı karides
- tarak kabuğu
- kehribar
-sepya
– Mancini makarna fabrikasından “capellini”
- Havyar Giaveri Sibirya Klasik
- camone domates sosu ve kabak
Prosedür
Balığımızı önce en az 36 saat soğutalım sonra çiğ olarak tüketelim.
Gerekli sürenin sonunda, EVO yağı, tuz, karabiber ve birkaç misket limonu kabuğu ile tatlandırılmış kaba vuruşlar yapın.
Makarnayı bol tuzlu suda 3 dakika haşlayın. Makarnayı süzün ve istiridyelerin çok soğuk pişirme suyuyla birlikte bir tabağa koyun. İdeal pişirmenin geçmesine izin vermemek için makarnanın sıcaklığının hızla düşmesini sağlamak için şok soğutucu kullanarak birkaç dakika hızlı bir şekilde karıştırın.
Şimdi balık tartarını, camone domates kabuğunu ve kabağı ekleyebilirsiniz. Spagettiyi bir yuvaya yerleştirin ve jülyen mürekkepbalığı, biraz EVO yağı ve Siberian Classic Caviar ile bitirin.
