Adına rağmen tavuk, güvercin, kaz ve diğer kuşların tasvir edildiği eski Mısır anıtlarında görünmüyor. Ama kesinlikle Mısırlılar onu ele geçirdi ve sofralarına getirdi. Yunanistan'da o kadar beğenildi ki ilk çiftlikler kuruldu. Aristoteles tarafından anılma onuruna sahipti ve bazı bilim adamlarına göre Sofokles'in eserlerinde de geçiyor. Eski Romalılar bile, narin bir av eti tadıyla yumuşak etinden keyif aldılar. Büyük ziraat bilimcisi Lucio Giunio Moderato, on iki ciltlik anıtsal bir inceleme olan De re rustika'nın yazarı, iki Firavun türünü anlatmak için durdu: biri Meleagris adını verdiği mavi başının etli çıkıntısına sahip, diğeri ise kırmızı pigmentli adını verdiği. Afrika veya Numidya tavuğu.
Elbette beç tavuğu Afrika kökenliyse, onu Amerika'ya getiren Portekizli sömürgeciler sayesinde zamanla tüketimi tüm dünyaya yayıldı ve aynı zamanda Avrupa'da da tanınmasını sağladı ve kısa sürede soylularla dolu sofraların kahramanı oldu. , prensler ve krallar.
Sülün, keklik gibi av etleri ile tavuk eti arasında bir kıvama sahip etiyle büyük mutfaklarda beğeni toplayan bu et, ister çiftlikten gelsin, ister doğadan avlanmış olsun, çok narin ve lezzetli bir yabani lezzet için hazırlıklarda çok yönlüdür. . Diğer özelliklerinin yanı sıra, yağsız etinin kalorisi ve yağı düşüktür ve magnezyum, kalsiyum, demir ve B vitamininin yanı sıra tavuk ve dana etinden daha fazla protein içerir.
Yıl sonu yemeklerinin önemli günlerinden biri için öne sürdüğümüz öneriye, sadece yemek pişirmenin değil, televizyon dünyasının da süperstarı, iki yıldızlı şef, uzun süredir Michelin yıldızları rekoru sahibi büyük bir şef Bruno Barbieri imza atıyor. Masterchef yarışmacıları arasında her zaman korku uyandıran bir isim olan Enrico Bartolini'ye yenilmeden önce yediden az olmamak üzere, formatın on baskısının hepsine katılan tek kişi olan ve yıllar içinde Carlo'nun da katıldığı. Cracco, Joe Bastianich , Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann ve Giorgio Locatelli. Porchetta'daki beç tavuğu tarifi, popüler Emilia menşe geleneğinden miras aldığı, uluslararası lise deneyimlerini içine döktüğü ham madde ve kombinasyonların yüksek düzeyde uygulanmasına ve işlenmesine getirilen gastronomi felsefesini en iyi şekilde ifade ediyor.
Porchetta'da beç tavuğu tarifi
MALZEMELER
4 PORSİYON
Firavun 2
Dağ domuz yağı 200 gr
kaz ciğeri 150 gr
Tatmak için domuz ağı
Kiraz domates 20-25
sarımsak 3 diş
Hindiba 200 gr
Acı bakla zaten temizlendi 20-30
Tatmak için domates püresi
taze biber 1
2 defne yaprağı
Kekik 2-3 dal
maydanoz 1 demet
Tatmak için Evo yağı
tatmak için tuz
gerektiği gibi biber
HAZIRLIK
Beç tavuğu temizlenip göğüs şeklinde doğranır, filetoları çıkarılıp küp şeklinde doğranır. beç tavuğu küplerini küçük bir kapta domuz yağı ve yine küp küp doğranmış kaz ciğeri ile karıştırın. bir tutam tuzla tatlandırın.
Beç tavuğu göğüslerini kesin, iç ceplerini tuz ve karabiberle tatlandırın ve hazırlanan karışımla doldurun. göğüsleri kendi üzerlerine sarın, domuz ağına sarın, fazlalıkları kesin, ardından her bir göğsü şeffaf filme sarın ve eti sıkıştırmak için sıkıca sıkın. filmi çıkarın.
Beç tavuğu rulolarını bir tavada biraz yağ ile kızartın ve her iki tarafını da kızartın. Eti bir fırın tepsisine aktarın ve bir kenara 16 adet sapları ile birlikte defne yaprağı ile tatlandırılmış çeri domates, bütün acı biber, 2 diş soyulmuş ve ezilmiş sarımsak, bir avuç kekik yaprağı, bir tutam tuz ve bir çiseleyen yağ. 180°C'de 10-15 dakika pişirin.
Bu sırada hindibayı temizleyip iri iri doğrayın ve tuzsuz kaynar suda birkaç dakika haşlayın. Kalan soyulmuş ve ezilmiş sarımsak ve 1-2 sap maydanoz ile bir tavada biraz yağı ısıtın. acı baklaları ve dörde bölünmüş kalan çeri domatesleri ekleyin, üzerine bir damla su ve biraz domates püresi serpin, üzerini kapatın ve kabuklarını açık bırakın. acı baklaları çıkarın ve yarısından biraz fazlasının kabuklarını soyun.
Acıbakla pişirme sıvısını süzün, tekrar tavaya koyun, bir damla su ile seyreltin ve bir çiseleyen yağ ile koyulaşmasına izin verin. hindibayı ekleyin ve biraz biberle çeşnilendirerek birkaç dakika soteleyin. beç tavuğu çeri domateslerle birlikte fırından çıkarın, etrafındaki fileyi çıkarın ve her rulodan 6 kalın dilim kesin.
Kapları acı bakla suyuyla kaplayın, ortasına beç tavuğu dolma dilimlerini dizin ve yanlarına hindiba ve pişmiş çeri domatesleri yerleştirin. kabuklu acı baklaları ve kabukluları ekleyin ve bir tutam biberle tamamlayın.
