Soğuğun ve ayazın gelmesiyle birlikte çorbalar ve bakliyat bazlı müstahzarlar İtalyan sofralarına uçuyor. Bezelye, fasulye, nohut ve mercimek – Coldiretti tarafından yapılan bir araştırmaya göre – iki İtalyandan birden fazlasının (%53) tabağında haftada en az birkaç kez bulunuyor. Beslenme cephesinde baklagiller, bağırsak fonksiyonlarını düzenlemek ve kan şekeri ve kolesterol seviyelerini kontrol etmek için yararlı olan mükemmel bir protein ve diyet lifi kaynağıdır. Demir, kalsiyum, potasyum, fosfor ve magnezyum gibi mineral tuzları, B grubu vitaminleri ve taze olduklarında C vitamini içerirler. ve tohumlar, tip 2 diyabet riskini azaltır, aynı zamanda kalp hastalığı, yüksek tansiyon ve felç riskini azaltır. Sadece bu da değil, düzenli baklagil tüketimi toplam ve LDL kolesterol seviyelerini önemli ölçüde azaltabilir. Potasyum, magnezyum ve lif açısından zengin olan baklagiller, kalp-damar hastalıkları için bir risk faktörü olan kan basıncı yönetimi üzerinde de olumlu etkiye sahiptir.
İtalya'daki en yaygın baklagiller fasulye, bezelye, mercimek, nohut ve bakla ile ot bezelyesi, acı bakla ve soya fasulyesidir, ancak Belpalılar, Avrupa Birliği tarafından tanınan Rotonda, Atina fasulyesi gibi birçok tipik kaliteli ürüne de güvenebilirler. , Sarconi, Sorana, Cuneo, Belluno vadisi ve ayrıca Castelluccio ve Altamura mercimekleri. Ne yazık ki, ulusal mahsuller 150 hektardan fazla alana yayılmış olsa bile, bazı durumlarda ticaret anlaşmalarıyla desteklenen düşük maliyetli ve düşük kaliteli bakliyat ithalatı, üretimimizin aleyhine olacak şekilde artıyor. 2022 yılında İtalya'ya yapılan bakliyat ithalatı 490 milyon kiloya yaklaştı. Sonuç - Coldiretti'ye göre - bugün İtalya'da yenen dört tabak fasulye, mercimek ve nohuttan üçü aslında yabancı, her şeyden önce hasat öncesi kullanımla kurutuldukları Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada gibi ülkelerden geliyor. Glifosatı ulusal topraklarda yasaklanmış şekillerde kullanırken, Meksika'da genellikle çocuk emeğinin sömürülmesiyle yetiştiriliyorlar. Bu nedenle tüketicilere tavsiye, sofranıza hakiki ve besleyici İtalya yapımı ürünleri getirdiğinizden emin olmak için, satın almadan önce her zaman etiketleri kontrol etmektir.
Bu hafta Mondo Food okuyucularına önerdiğimiz tarif, İtalyan haute mutfağının asil babası büyük Gualtiero Marchesi'ye bir saygı duruşu niteliğindedir. Tüm besleyici özellikleriyle baklagiller ve tahılların, bağırsak aktivitesinin düzgün çalışması için önemli besinler (özellikle B grubu vitaminler ve çinko) olan kaliteli proteinler ile karidesleri buluşturduğu, hazırlaması kolay ve çok hafif bir çorbadır. , kemiklerin ve dişlerin sağlığı (kalsiyum ve fosfor), oksijenin taşınması (demir) ve antioksidan savunmalar (selenyum) için. Sağlıklı beslenmeye adanmış Humanitas bakım web sitesinde ayrıca, doymuş yağların ve omega 3 ve potasyum kaynaklarının düşük olması nedeniyle, karideslerin kalp ve atardamarların sağlığını korumak için onları arzu edilir kılan özelliklere sahip olduğu belirtilmektedir. Aynı zamanda, karideslerin de göz ardı edilemeyecek miktarlarda kolesterol kaynağı olduğu, bu nedenle aterosklerozdan mustarip olanlar tarafından idareli alınmaları gerektiği uyarısıyla. Kısacası, kara ve denizin büyük hafiflik ve büyük klas buluşması.
Karidesli baklagil ve tahıl çorbası tarifi
Insanlar 4 için Malzemeler
Karides
150 gr kuru cannellini fasulyesi
120 gr kuru nohut
40 gr buğday tanesi
1,5 litre et suyu
soğan
iki diş sarımsak
sızma zeytinyağı
taze mercanköşk
pepe nero
İNDİRİM
Prosedür
Nohut, cannelini fasulyesi ve buğdayı bir gün önceden haşlayın.
İki ayrı tavada nohut ve fumentoyu bir tarafta, cannellini fasulyesini diğer tarafta pişirin. Fasulye tavasına bir bütün soğan ve iki diş sarımsak ekleyin.
Birkaç saat kaynamaya bırakın.
Pişirince soğanı ve sarımsağı çıkarın ve iki tavanın içindekileri ekleyin, tatlar iyice karışsın, tuz ekleyin ve iki yemek kaşığı sızma zeytinyağını dağıtın. Soyulmuş ve ikiye bölünmüş karidesleri ve bir tutam biberi ekleyin. Ateşi tekrar açın ve kapağı kapalı tavada beş dakika pişirin.
Karidesleri çıkarın ve servis tabaklarına dökülen çorbanın yüzeyine yerleştirin. Biraz daha yağ gezdirip servis yapın.
