Soğan kekleri, dondurmalar ve reçeller. Bunlar sıra dışı ama başarılı kombinasyonlar, harika olanlar sayesinde Breme Red Onion'un çok yönlülüğü. 2 asırlık bir geçmişe sahip Lomellina'daki Pavia ilinde 10 hektarlık arazide yetiştirilen küçük bir hazine: MS 906'da Novalesa rahipleri barbar Saracen akınlarından kaçmak için Breme'ye geldiklerinde o kadar büyülenmişler ki. "Lomellina kırsalında inşa edilen tüm şehirlerin en iyisi" olduğunu düşünerek, onu Cemaat merkezini seçmeleri.
Başlangıçta bu soğanın iki türü yetiştirildi: altın ve kırmızı. Bugüne kadar, ikincisi, sayesinde en ekili olanıdır. tatlılık, gevreklik ve yüksek sindirilebilirlik bu da onu birçok tarif için mükemmel kılar: hem salatalarda çiğ hem de çorba veya omlet olarak pişirilir.
Breme Red Onion, eşsiz lezzeti sayesinde, mutfak deneyleri ve cüretkar ama çok beğenilen kombinasyonlar için yüksek kaliteli yemekler tarafından giderek daha fazla talep görüyor, örneğin: reçeller, hardal, dondurma, kekler ve pizzalar.
Tüm soğanlar gibi, Breme soğanları da önemli besin özelliklerine sahiptir. Lif, fosfor, potasyum, kalsiyum, folik asit ve vitaminler (özellikle C) açısından zengindir., mükemmel antioksidanlar ve antiinflamatuardır. Aynı zamanda içerdiği kükürt maddeleri ve bir bitki hormonu olan glukokinin sayesinde antikanser ve anti-diyabetiktirler. Ayrıca kemikler için çok iyidirler ve vücutta aşırı homosistein oluşumunu engelleyerek uyku ve ruh halini iyileştirirler.
Kalıcı ama hafif bir tada sahip olan Breme Soğanı, takma adı fethedecek kadar benzersiz bir ürün olmasıyla karakterize edilir. "En tatlı". Cildi güzel bir koyu kırmızıdır ve 600-700 gram civarında olan ağırlık, ancak bir kilonun üzerine de ulaşabilir. Rekor, doğruyu söylemek gerekirse 2.041 grama kadar çıkabilen yassı biçimli ve "karantina" olarak da bilinen Breme soğan çeşidine ait. "Yöresel" ise, şekil olarak daha soğanlı ve oval, tutamın yakınında bir şişlik ile karakterize edilir.
Lezzetini vermek için esas olarak üç faktör vardır: bölgenin mikro iklimi, nemi ve toprağı, Po ve Sesia nehirlerinin birleştiği yerden çok da uzak olmayan, verimliliğini yüzeyden yaklaşık 1 metre yükseklikte akan akiferlerden alıyor, o kadar ki sulamaya gerek yok.
Yine rahipler tarafından aktarılan tekniklere göre yetiştirildi, her türlü böcek ilacını yasaklayan ve yalnızca organik ürünlerin kullanılmasını gerektiren katı bir disiplini takiben, titizlikle elle. Jüt çuvallarda azalan ay ile ıslatılan tohumlardan başlıyoruz, çimlendikten sonra geri kazanılıyor ve fidanlığa ekiliyor. Kısa bir süre sonra, ekim sonu ile kasım başı arasında, fideler tarlaya nakledilir ve sapın kurumaya ve kendi üzerine eğilmeye başladığı Haziran'dan Ağustos'a kadar hasat edilir.
Ama orada bitmiyor. Hasattan sonra kırmızı soğanlar birkaç saat güneşte bırakılır ve daha sonra 3/4 gün daha gölge bir yerde bekletilerek olgunlaşma ve kurutma işlemi tamamlanır.
2006'dan beri Belediye İdaresinin biyolojik çeşitliliğini koruyarak yararlanabildiği küçük bir hazine. Ayrıca Slow Food'un da katkıları sayesinde dünya dünyasını fethetmeyi başarmıştır. 2008'de De.Co (Belediye Menşe Tanımı). Kasabanın belediye başkanı ve Presidium üreticilerinin temsilcisi Francesco Berzero, 15 yıl önce kırmızı soğan üreticilerinin nasıl bir elin parmaklarıyla sayılabileceğini, ancak bugün sayının arttığını ancak küçük çiftçileri korumak için çaba sarf edildiğini anlattı. Bu eşsiz ürünün Lombard yiyecek ve şarabının gururu olarak kalmasını sağlamak için bölgede.
Şu anda bu ürünün 16 üreticisi var ve üretiyorlar. yılda yaklaşık 400 kental, yarısı tam olarak festival vesilesiyle futbol takımını desteklemek için kullanılıyor.
70 yıl öncesine kadar 1943'te kurulan yerel konsorsiyum, amacı küçük çiftçilerin pazarlık gücünü savunmak olan 200'den fazla üyeye güvenebiliyordu. Ancak 60'lı yılların sonunda kentleşmeyle birlikte kırsal kesimden kentlere gerçek bir göç yaşanmış ve bu da tarım sektöründe güçlü bir krize yol açmıştır. Ayrıca, düşük ücret ve insan gücü eksikliği nedeniyle bölge, soğandan daha az zahmetli ve çok daha karlı olan pirinç ekimine geçmiştir.
gerçekten kadar sayesinde Polisportiva Bremese üyeleri, "Soğan Festivali" doğuyor1982'den beri her yıl Haziran ayının ikinci hafta sonu düzenlenen Lombardiya'daki en sevilen etkinliklerden biri, bu yıl istisna olarak epidemiyolojik acil durum nedeniyle.
2014 yılında, Pavia Üniversitesi ve Lombardiya Bölgesi sayesinde, Breme kırmızı soğanı, koruma amaçlı bahçecilik çeşitlerinin ulusal siciline (Lombardiya'daki ilk bahçecilik çeşidi) kaydedildi.
Slow Food bu nedenle bu soğanı Lezzet Gemisi'ne dahil etti ve 2020'de üreticiler birliğinin çalışmalarından en iyi şekilde yararlanmak ve bu çeşitliliği korumak için bir Başkanlık Divanı başlattı. Prezidyumun üretim yönetmeliği, toprak verimliliğine büyük önem veriyor, hafif sürüm, iki yılda bir rotasyon sağlıyor ve herbisit kullanımını yasaklıyor.
Vazgeçilemeyecek bir yemek soğan çorbası, sonra spagetti, omlet, salata, pizza ve turta da var. Menüde ayrıca yerel şaraplar veya butik biralarla eşleştirilecek polenta ve ızgara et ve patates kızartması gibi tüm geleneksel yemekler yer almaktadır.
Ama bu sadece yemekle ilgili değil. Etkinlik sırasında müzikli eğlenceler, dans okullarının performansları, lunapark ve zanaat pazarı vardır. Ayrıca bisiklet kiralayarak ve rehberli turlardan yararlanarak şirin tarihi köyü ziyaret edebilirsiniz.
