Böcek ununa dayalı yiyecekler artık İtalyan diyeti için aşılmaz bir tabu değil. NeredenBergamo Üniversitesi Bir süre öncesine kadar akla gelmeyen bir haber geldi: Her 1 İtalyandan 3'i yenilebilir böcekler içeren yiyecekleri satın alma eğiliminde. Çoğu için merakını gidermek ve yenilikçi gıdaları denemek. Ortaya çıkan buydu Bergamo Üniversitesi tarafından tüketici duyarlılığını keşfetmek için yürütülen bir anket olan "Böcek Yiyecekleri ve Tüketiciler"IPIFF - Uluslararası Gıda ve Yem Böcekleri Platformu Lombardiya Bölgesi meclis üyesi Giovanni Malanchini'nin katılımıyla İşletme Bilimleri Bölümü'nde düzenlenen "Böcek bazlı gıdalar: Tüketiciler ne düşünüyor?" konferansında sunuldu. ve Alia Böcek Çiftliği. Yanlış mitleri çürüten ve önemli düşüncelere kapı açan bir soruşturma.
Avrupa mevzuatının (EU Reg. 2018/2015) 2283'de yürürlüğe girmesiyle böceklerin tüketimi ve bunların "Yeni Gıda" kategorisine ait olması meşrulaştırıldı. Geç kalınmış karar olarak kabul edildi sektör son yıllarda oldukça büyüdü. Ve daha da büyüyebileceği tahmin ediliyor: Avrupa'da özellikle yeni gıdaların piyasa değeri 82'de 2018 milyon dolardan 261'te 2023 milyona çıkması bekleniyor.şirketler için önemli fırsatlar sunuyor. Şu anda, Avrupa böcek sektörü çoğunlukla yeni kurulan şirketler gibi küçük ve orta ölçekli işletmelerden ve aynı zamanda büyük şirketlerden oluşmaktadır. daha önce evcil hayvan maması gibi farklı sektörlerde faaliyet gösteren. Böcek üreticileri sektörünün çıkarlarını temsil eden kar amacı gütmeyen bir kuruluş olan IPIFF tarafından vurgulandığı gibi, üretim birkaç bin tona (hem yem hem de gıda sektörlerine yönelik hacimler) dayalıdır. yatırımlar şimdiden 1 milyar avroyu aştı e ve 3'te 2025 milyara ulaşacağı tahmin ediliyor. Böcek sektörü yetişecek 2030'a kadar 30'den fazla tam zamanlı çalışan. Bu nedenle, zaten yeterli becerilere sahip olan Made in Italy tedarik zinciri için ilginç bir fırsat ve Bergamo Üniversitesi araştırmasından da anlaşılacağı gibi, aynı zamanda satın alma eğiliminde olan tüketiciler.
Avrupa'daki Novel Food pazarı beş yılda üçe katlandı, 261'te 2023 milyon avroya ulaşacak
İtalya'da yapılan önceki araştırmalar, böcek bazlı yiyecekleri satın alma veya tatma isteğinin azaldığını vurgulasa da, aslında yeni veriler farklı ve önemli bir tutum gösteriyor: İtalya'da her üç kişiden biri böcek yemi tüketiminden yana. Anket 1170 kişilik bir örneklem üzerinde gerçekleştirildi. verileri Ekim 2021 ile Eylül 2022 arasındaki bir zaman aralığında toplanan İtalyan nüfusunu temsil ediyor. Özellikle uygulanan anketlerden elde edilen yanıtlara göre, görüşülen kişilerin %9'unun tüketmeye "yüksek düzeyde eğilimli" olacağı görülüyor. böcek yemi ve %21'i "ortalama meyilli" iken, geri kalan %70'i eğimli olmadığını söylüyor.
Bu nedenle, Bergamo Üniversitesi'nin araştırması, ilk kez, ürüne karşı tutum, sosyal etki, algılanan kontrol ve satın almaya yol açabilecek ana motivasyonel itici güçlerden bazılarını, özellikle hedonik, ortaklaşa dikkate alarak, tüketicilerin özelliklerinin profilini çıkarmaya yardımcı olur. , etik ve sağlıkla ilgili olanlar. Araştırma, satın alma niyetlerinin örneklemde gerçekte nasıl dağıldığını ve örneklemin bileşimini ne kadar etkilediğini anlamak için sosyo-demografik, davranışsal ve psikolojik özellikler için dört homojen grup: "ilericiler", "yenilmezler", "hazcılar" ve "takipçiler".
"İlerici", "yenilmez", "hazcı" ve "takipçi" tüketiciler ve tercihleri. En isteksiz kadınlar
Özellikle "hedonistler" (toplam katılımcı sayısının %15'i, 181 kişi) en açık olanlar arasındadır. satın alındığında. Ağırlıklı olarak erkekler, 25 yaşına kadar, çoğunlukla omnivor, orta eğitimli ve aktif bir yaşam sürüyorlar (haftada 5 defaya kadar spor yaptıklarını iddia ediyorlar). Diğer kümelerle karşılaştırıldığında, geçmişte böcek temelli gıda tüketimi deneyimi olan deneklerin en yüksek yüzdesini ve gıda kararlarında sağlık ve etik boyutlarına en düşük ilgiyi kaydederler.
"İlericiler" (%18, 208 denek): 40 yaşın üzerindeki insanlar da böcek yemi ile eşit derecede ilgileniyorlar., erkekler ve kadınlar arasında eşit olarak bölünmüş, çoğunlukla serbest çalışanlar ve girişimciler ve üniversite düzeyinde eğitim. Kendilerini omnivor olarak tanımlıyorlar ve haftada ortalama 1-2 kez bireysel spor yapıyorlar. Alışılmadık ve yeni yiyecekleri denemekle en çok ilgilenenler ve gıdaların sağlık özelliklerini ve etik boyutlarını dikkate alan yiyecek satın alma seçimleri yapıyorlar.
Böcek yemiyle en az ilgilenenler "inanılmaz" ve "takipçiler"dir. "İkna edilemez" (%33, 391 katılımcı), çoğunlukla 18-25 yaş arası kadınlardan oluşuyor, orta-yüksek eğitim düzeyine sahip, omnivordur ve daha önce böcek bazlı gıda deneyimleri yoktur. Yeni yiyecekleri keşfetmek istemezler ve yiyeceklerin sağlık boyutuyla pek ilgilenmezler. Saniyeler yani "takipçiler" (%33, 390 tüketici), esas olarak 26 yaş üstü, orta eğitimli ve hareketsiz yaşayan kadınlar tarafından temsil edilmektedir.. Satın alınan gıdanın sağlıklı ve etik boyutuyla ilgilenirler, başkalarının fikirlerine uymak isterler, böcek bazlı gıdalarla daha önce hiç deneyimleri yoktur ve gıda tüketimlerini değiştirmek istemezler.
Novel Food ile ekmek, makarna, pizza, bisküvi, atıştırmalıklara besinsel faydalar ekleyebilirsiniz.
Son olarak, dört kümenin çapraz analizinden, farklı derecelere göre böcek bazlı gıdaları satın alma niyetiyle pozitif olarak ilişkilendirilebilecek değişkenler ortaya çıkar. Bunlar arasında şunlar öne çıkıyor: böceklerin tüketimiyle ilgili önceki deneyimler: böceklere dayalı gıdaları daha önce denemiş olanlar, deneyimi tekrarlama eğilimindeler; cinsiyet, erkeklerin böcek bazlı gıdaları satın alma olasılığına daha yatkın olması; değişim eğilimi: en meraklı denekler entomofajiye daha açıktır.
Sektörde iş yapmanın somut bir örneği, 2020'den beri kısa zincirli yeni gıda sektöründe araştırma ve geliştirme faaliyetlerinde bulunan ve %100 İtalya'da yapılan, atomize kriket üretiminde uzmanlaşmış bir tarımsal girişim olan Alia Insect Farm'dan geliyor. sadece İtalya'da yetiştirilen hayvanlardan elde edilen toz. Avrupa'da ve ayrıca İtalya'da her zaman "yeni yiyecekler" tanıtıldı ve o zamandan beri Akdeniz diyetinin ayrılmaz bir parçası haline geldi. Alia Insect Farm'ın kurucusu Carlotta Totaro Fila, yenilebilir böcekler sektörü, sektörde yenilik yapmak ve İtalya'da yapılan yeni gıdaların tarımsal gıda zincirinde değer yaratmak için bir fırsat olabilir.
Novel Food, yalnızca tüketicinin refahına değil, aynı zamanda gezegenin refahına da katkıda bulunacaktır.
Uygulama Yönetmeliklerinin izin verdiği oranlarda yaygın olarak kullanılan kategorilere kriket tozu ekleyerek, örneğin ekmek, makarna, pizza, bisküvi, atıştırmalıklar, bu doğal ham maddenin besinsel faydalarını zaten normalde tükettiğimiz yiyecek türlerine ekleyebiliriz.. Bu ayırt edici ve yenilikçi içeriğin varlığı açıkça görülebilecek şekilde açık ve şeffaf bir şekilde etiketlenmiş olan kriket tozu içeren yeni gıdalar, yalnızca yenilik, yeni tat deneyimleri arayan ve aynı zamanda her zaman kompozisyon beslenme ve güvenlik. Üstelik, bu gıdalar, yalnızca tüketicinin refahına değil, aynı zamanda gezegenin refahına da katkıda bulunacak tüm niteliklere sahiptir. Mükemmel bir tada sahip gıda yapımında İtalyan ustalığı ve izin verildiğinde ürünlerimizi karakterize edecek gıda güvenliği, tüm İtalyan tarım-gıda sektörü için yeni ve ilginç perspektifler yaratmak için başlangıç gereksinimleridir».
