Özel şeyler her zaman basit malzemelerden gelir. projeyi beğenin"Kepek" genç fırıncının, eski fotoğrafçının, Vladimir Almanca hangisinde buldu bölmesi mesleği. 4 yıllık çalışma ve deneylerin ardından, ilk sokağa çıkma yasağıyla birlikte fırsat eline geçti: Daha fazla boş zamanla, eski fotoğrafçı daha fazla ekmek üretmeye ve mayalı ürünlerle denemeler yapmaya başladı, ta ki bir sayfa açmaya kadar Instagram klasik olandan tamamen farklı bir ürüne insanların tepkisini görmek için. Kabuğunda pişmiş patates ve siyez buğdayından polentalı, irmikli, kızarmış kabak çekirdeğili sandviç ekmeğine ve tatlı düşkünü olanlar için çikolatalı ekmeğe kadar. Adını projeden alan köy ekmeği, 2. tip un, siyez buğdayı, enkir, çavdar, buğday, karabuğday, arpa, yulaf, darı, papatya çiçeği ve son olarak Onlar'dan toplanan kurutulmuş mürver çiçekleri ile yapılıyor. Tek kural mı? Asla rafine beyaz un kullanmayın., sadece 1 ve 2 unları ve özellikle kepekli olanlar, daha sonra tahıllar ilaveler için kişisel olarak öğütülür.
Ve orada bitmiyor. Karışık tahıl unu ile yapılan focaccia'lar bulunurken, tatlı sevenler için tuzlu karamel ve havuçlu kek ile babka börek sınırlı sayıda üretiliyor. En başarılı sonuçlardan biri, tart notası için siyez, yumuşak buğday, köylü tereyağı, tonka fasulyesi ve misket limonu içeren Fransız usulü börek.
Mayalı ürünlerinin lezzetlerinin arkasında, büyükanne ve büyükbabasının ve onların çiftliğinin hatırası ve bilgisi var. Beyaz Rusya, Vladimir'in ailesiyle birlikte İtalya'ya taşınmadan önce çocukluğunu geçirdiği yer. Meyve bahçesiyle ilgilendiler ve yerel geleneğe göre her şeyi içtiler. Bu uygulama onu ekmek yapma tekniğine de yöneltmiştir.
Torino fırınına sonuncusu katıldı Val Varaita laboratuvarı, Cuneo eyaletinde, arkadaşıyla işbirliği içinde juri chiotti. Hafta sonları yeni Reis'in restoranı Mountain Tarımsal Gıda'da ona yardım edecek ve Frassino'da sadece Reis'in yeni Oksitanya genel merkezinde değil, aynı zamanda bölgedeki diğer işletmelere de ekmek tedarik etmek için küçük bir laboratuvar açacak. Torino içi teslimatlar için haftada 2 gün.
Ancak Vladimir, ekmek yapımında "ilk görüşte aşk" yaşayan ilk fotoğrafçı değil. Hıristiyan PuglisKuzey Avrupa'nın en tanınmış fırıncılarından biri, genç Belaruslular için bir akıl hocası oldum. İlk işi, bir arkadaşının San Salvario'daki restoranında çalışmaya başlayana kadar tüm Avrupa'yı dolaşması gerekti. Başlangıçta her iki mesleği de icra etmeye çalıştı, ardından aşçılık okuluna kaydolmayı seçti. İlk altı ay Le Calandre Puglisi sayesinde kıvılcımın çıktığı Alajmo kardeşlerle. Dünyanın dört bir yanından büyük şeflerin meslektaşlarının mutfaklarında bir akşam için bir araya geldiği “Gelinaz” etkinliğinde, Kopenhag'daki Relae'den Christian ekmeğiyle geldi. Torino'ya döndüğünde, yenilikçi, lezzetli ve sofistike bir ürün yaratmak için denemeler yapmaya ve çok çalışmaya başladı. Pandemi yazına kadar, Monika Walecka'dan bir şeyler öğrenerek Varşova'nın en avangart mikro fırınlarından birinde birkaç hafta geçirdi.
