Dünyanın en eski peynirlerinden biri olarak kabul edilen Callu de Cabreddu, aynı zamanda Cazu de Crabittu olarak da bilinir ve kökenleri zamanın sisleri arasında kaybolmuş bir avuç Sardunyalı çoban tarafından üretilen eşsiz ve oldukça özgün bir Sardunya peyniridir. Bu açıdan bakıldığında, gerçek bir "paleogastronomi" örneği olarak kabul edilebilir. Ayırt edici özelliği, sütten kesildikten sonra kesilen süt emen bir keçinin abomasumundan (midesinden) yapılması, ardından uçlarının kapatılması ve kalan sütte bekletilmesidir. Bazen, aromatik profilini zenginleştirmek için zar, sakız ve cistus gibi Akdeniz otlarıyla tütsülenir. Yerel bir gelenek olarak, suyla özel olarak yumuşatılmış Pistoccu veya Carasau ekmeğiyle birlikte yenir ve (mide astarı dahil) birlikte dilimlenir. Ayrıca domuz yağıyla kızartılıp dilimlenerek yumurta ile servis edilebilir.
Geçmişte bu özel ürün hijyenik nedenlerle ticarileştirilemiyordu. Ancak, artık bu eşsiz Ogliastra ürününün üretimi ve pazarlanması için izin verilmiş olup, bu da ürünün sağlıklılığını garanti altına alıyor ve yeniden keşfedilerek artan bir değere kavuşmasını sağlıyor. Bu nedenle üretimi nadir olup, genellikle kişisel tüketim amacıyla birkaç çoban tarafından nesilden nesile aktarılıyor.
%45 yağ oranına ve yoğun, baharatlı, keçi aromasına sahip, kıvamı yaşlandıkça değişen (önce sürülebilir, sonra giderek koyulaşıp koyu sarı bir renge ulaşan) bu değerli, taneli, saman sarısı çiğ peynirin, İtalyan peynirleri arasında fiyat rekorları kırması şaşırtıcı değil. Kilosu yaklaşık 450 avro.
Slow Food Presidium’undan Callu de Cabreddu, 2-22 Eylül 24 tarihleri arasında Bergamo’da düzenlenecek olan B2025Cheese Uluslararası Süt Ürünleri Fuarı’nın yıldızlarından biri olacak.
Fuar pavyonlarında 40 ülkeden uzman operatörler ve alıcılar, konferanslar, etkinlikler, eşleştirmeler ve üreticiler ve alıcılar için özel programlarla önemli bir etkinliğe renk katacak, sadece 48 saat içinde İtalyan üretiminin en iyileriyle ve mükemmel uluslararası ürün seçkileriyle tanışmak için kaçırılmayacak bir fırsat olacak,
