Burada Baccalà'nın Patavina Kardeşliği vaftiz edildi ve unutulmaktan kurtarmış olmamız gereken mimar ve tutkulu gastronom Giulio Muratori, Paduan manastırlarında kullanılan eski bir tarif, hamsi, kuru üzüm ve çam fıstığı içeren Capuchin morina balığı, o Rektör seçildi. Euganean Hills Bölge Parkı'nda yer alan tarihi bir kasaba olan Torreglia'daki antik Ballotta restoranının tarihi, birkaç yüzyıl önce doğum yapmış bazı güzel Venedik konut evlerini koruyor. 1600. yüzyılda Monteortone'nin Augustinian rahipleri tarafından işletilen "Mirabello" tepesindeki bir manastırın rustik bir ek binasından söz edildiğinde XNUMX'lere geri dönmeliyiz. Küçük bir ek binaya sahip küçük bir çiftlikti ve keşişler burayı Euganean yamaçlarından gelen ünlü şarapla yerel yemekler servis eden özel bir kişiye verdikten sonra hana dönüştürüldü. Padua'daki öğretilerine ara verdiğinde Abano Terme'ye güvendiği kasaplarından birine giden Galileo Galilei burada duracaktı. Ve Venedik'te bir sürgün olan Giacomo Casanova, anakaranın asil villalarında misafirperverlik arayışında dolaşırken, yakınlarda bulunan posta istasyonuna geldi ve sözde eski tavernada kendini tazeledi. Zamanla Osteria di Torreglia mutfağının ünü o kadar arttı ki, burayı bir Euganean yiyecek ve şarap tapınağı olarak tanımlayan gazeteci ve İtalyan Mutfak Akademisi'nin kurucusu Orio Vergani tarafından da kutsandı. Vergani, Akademisi'nin kuruluş çizgilerini tam da o zamanlar tam da filiform olmayan şekilleri nedeniyle "Ballotta" olarak bilinen Toni Carta tarafından yönetilen Osteria'nın masalarında çizdi. Ballotta takma adı, o zamandan beri İtalya'nın Tarihi Yerler sicilinde kayıtlı olan Osteria adının ayrılmaz bir parçası haline geldi ve bugün bu kadar çok tarihin tutkulu koruyucusu ve gastronomik geleneklerini korumaya özen gösteren Legnaro ailesinin elinden geçti. yer.
Mirabello rahiplerinden gelen hamsi, kuru üzüm ve çam fıstığı ile cod alla cappuccina, 25 Nisan 1431'de Venedik'e yelken açan Venedikli aristokrat Pietro Querini'nin macerasından sonra Venedik Cumhuriyeti ile Norveç adaları arasında kurulan ilişkilerin varisi oldu. Flanders, 800 varil Malvasia, baharat, pamuk, balmumu, kaya şapı ve yaklaşık 500 tona eşit diğer değerli mal yüküyle, mürettebatını bir deniz fırtınasıyla şaşırttı ve Norveç takımadalarındaki ıssız Sandøy adasında kazası geçirdi. Lofoten'in.
Querini ve arkadaşları, kıyıda konaklayarak on bir gün geçirdiler, deniz salyangozlarıyla beslendiler ve ısınmak için ateş yaktılar. Bunlar, kendilerini morina balığı avlamaya ve kurutmaya adamış, yardımlarına koşan ve onları evlerinde ağırlayan Røst adasından balıkçılar tarafından fark edildi. Venedikliler adada yaklaşık dört ay kaldılar ve Querini, şimdi Vatikan Apostolik Kütüphanesi'nde saklanan Senato için ayrıntılı bir rapor yazdı. Sonunda, 15 Mayıs 1432'de Querini, yanında 60 kurutulmuş stok balığı getirerek tekrar Venedik'e gitti. Başarı hemen oldu, stok balığı gastronomik iyiliği, hem deniz hem de kara yolculuklarında çok yararlı olan uzun ömürlü yiyecek özellikleri nedeniyle ve her şeyden önce "yağsız yiyecek" olma özelliği nedeniyle hemen takdir edildi. 200'den fazla yağsız günde tavsiye edilen yemeklerden biri, yiyeceklerle birlikte, XXV. ve Trent Konsili'nin son oturumu olan 4 Aralık 1563'te sabitlendi. Daha sonra olanlar bizim günlük hikayemiz.
Paduan rahiplerinden Cappuccina morina tarifi
malzemeler
500 gr ıslatılmış balık
1 soğan
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
8 hamsi filetosu
50 gr kuru üzüm
50 gr çam fıstığı
un
tuz ve biber
cannella
3 adet kabak tatlısı
Galeta unu
Prosedür
İyice ıslanan morina balığını temizleyip, tuzlu una bulamak üzere parçalara ayırın. Ardından, yarım bardak zeytinyağında kızartılmış büyük bir soğan, hamsi filetosu, kuru üzüm ve çam fıstığı, bir tutam biber ve bir tarçın ve üç çay kaşığı şeker ile açık kahverengi bir sosta her tarafını kızartın. Tuz ve karabiber ekleyerek sıvı neredeyse emilene kadar kaynamaya bırakın. Daha sonra üzerine pişirme sıvısından gezdireceğiniz ince galeta unu serpip hafif kızarması için fırına atacaksınız. Masaya sıcak olarak gönderin.
Antica Trattoria Ballotta
Romana 57 aracılığıyla
35038 Torreglia (PD)
Tel. 0495212970
