Tarihe dikkat edin: 17 Ocak. O gün tüm İtalya'da Sant'Antonio Abbate kutlanır, İsa'dan sonra üçüncü yüzyılda yaşayan, varlıklı bir ailede dünyaya gelen, tüm mal varlığını elinden alıp ihtiyacı olanlara bağışlayan ve daha sonra çölde vaaz verme yolunu seçen ve burada cüzzam hastalığına yardımcı olmak için ilk dini tarikatı kuran Mısırlı münzevi. hastalar.
Kendi kült, on ikinci yüzyıldan itibaren Fransa'da kökenlere sahiptir.. Zamanla, korkunç hastalıklardan muzdarip birçok insanı iyileştirmede popüler bağlılık tarafından ona büyük büyücülük güçleri atfedildi ve ayrıca şeytani mülklerden muzdarip insanları özgür bırakması için çağrıldı.
Ancak daha modern zamanlarda,ikonografi geleneksel her zaman tasvir edilir bir domuz yavrusu eşliğinde (rahiplerinin hastaların yaralarını iyileştirmek için kullandıkları hayvanın yağının anısına) halkın bağlılığı onu bir rahip olarak seçti. evcil hayvanların koruyucusu. Onun kültü, İtalya'da köylü nüfus arasında en yaygın olanlardan biridir ve 17 Ocak, ahırların kutsandığı ve hayvanların kutsandığı her yerde.
Ama hepsi gül ve çiçek değil: 17 Ocak'ta, kırsal kesimde Asırlık köylü yaşam ve inanç geleneklerinin koruyucusu olan bir bölge olan Mantua, Sant'Antonio Abbate bayramında da bir tane var kadim "lanet", Sant'Antoni Chisoler hangi okur: “Sant'Antoni chisuler, al vegn al darset da sner e sensa chisöl a da so al soler” tercüme edilen "St. Anthony chisuler 17 Ocak'ta gelir ve chisöl olmadan tavan arası başınıza düşer" yazıyor. Sanki evlerinizde azizi kutlamayı unutmayın yoksa lanet olsun….
La Sulada, fasulyeden kuru kestaneye kadar köylü yaşamı ürünlerinin konsantresi olan bir tatlıdır.
Eğer Chisol, kuru çörek, çok basit, üzerine yumurta veya süt sürülür ve üzeri toz şekerle kaplanır, yerel gelenekte hâlâ yaygın olarak kullanılmaktadır. kültürel önemi ve gastronomik özellikleriyle çok daha ilginç olan başka bir tatlı, Aşağı Mantua'daki Sant'Antonio kültüyle bağlantısı yok olma tehlikesiyle karşı karşıya, "Sulada", köylü yaşamının gerçek bir zaferi olan bir turta, meyve, borlotti fasulyesi ve kuru kestanenin bir arada bulunduğu fakir yerel ürünlerin toplamıdır.
Yeni nesillerin çok azı adını hatırlıyor ama Concordia sulla Secchia'dan (Modena) gazeteci, yazar ve yemek blog yazarı Carlo Mantovani, yıllardır gerçek bir savaşın içinde çünkü kadim geleneklerin şahidi bu lezzetli ve orijinal tartı kaçırmayın. Ve batıl inançla Sant'Antoni Chisoler'a güvenerek,herkese hitap eden davet-temyiz Carlo Mantovani tarafından: kendinizi mutfağa koyun ve 17 Ocak için Sulada'yı hazırlamayı unutmayın…. evinizin geleceğini güvence altına alacaktır.
"2016'dan beri - aslen Quistello'lu (MN) olan annem hastalandı ve artık onu pişiremez hale geldi - kafamda sabit bir düşünce vardı: eski rustik pasta olan Sulada ad Sant'Antoni'yi kurtarmak. Mantuan Oltrepò”, diye onaylıyor Mantovani. Dolguyu oluşturan bileşenler nedeniyle gerçek ve eşsiz bir tada sahip tipik pastil dekorasyonuna sahip cömert bir meyveli tart ve kısa hamur işi, kaba ve tipik kahverengi renge sahip (az ya da çok koyu): kestane, borlotti fasulyesi, dolmalık elma (hepsi özenle pişirilmiş), erik reçeli, makaron ve ezilmiş kuru bisküvi ve limon kabuğu rendesi. Dozu ve pişirme süresi olan gerçek tarifler - Mantovani'nin belirttiği gibi - mevcut değil: ama dengeli, tatlı ama çok fazla olmayan bir tada sahip olmanın sırrı, malzemeleri dengelemek, erik reçeli ile abartmamaktır, bu da lezzeti artıracaktır. dolgunun asitliği ve kestane, fasulye ve elmanın daha hassas lezzetini örterdi”.
Eski bir geleneği korumak ve Aziz Anthony'nin lanetinden kaçınmak için 17 Aralık'ta turta pişirme çağrısı
Bu nedenle kurtarılması gereken bir pasta, yalnızca lezzetli olduğu ve diğerlerinden daha sağlıklı olduğu için (neredeyse tamamen doğal olan şekerler nedeniyle) değil, her şeyden önce bu harika ülke pastası temsil ettiği için yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bir köylü dünyasının kültürel zenginliği, yalnızca referans bölgeye ait değil, aynı zamanda gerçek bir tanıklıktır. büyük zenginliğin Ulusal gastronomi geleneği.
Mamma Mantovani'nin Sant'Antonio için Sulada tarifi
Taban için malzemeler (kısa hamur):
400 gr un
100 gr Şeker
2 Yumurta + 2 Sarısı
100 gr Tereyağı
1 doz kabartma tozu
Dolgu için malzemeler:
200 gr kuru kestane
250 gr borlotti fasulyesi
10 Çan Elması
150 gr erik konservesi
50 gr Amaretti Benelli
12 kuru bisküvi
1 limonun kabuğu
Prosedür
Kestaneleri yeniden sulandırın, ardından pişirin; elmaları küçük parçalar halinde kesin ve biraz şeker ve limon kabuğu ile pişirin; patates eziciyle (veya bir karıştırıcıyla) kestaneleri, fasulyeleri ve elmaları (yani krema haline getirmeden) kısa sürede ezin; tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve kıyılmış amaretti ve bisküvileri (her zaman iri olacak şekilde) ve erik reçelini ekleyin, asitli bir malzeme olsa bile, aşırıya kaçmamanız ve çok konsantre olmayan bir malzeme kullanmanız önerilir. , çünkü aksi takdirde kestane, fasulye ve elma gibi daha hassas tatları saklama riskiniz vardır. Oldukça homojen bir hamur elde edene kadar iyice karıştırın.
Dolguyu dinlendirin ve bu arada yufkayı hazırlayalım. Pürüzsüz ve homojen bir hamur elde edilene kadar malzemeleri karıştırın. Hamuru iki saat dinlendirin; daha sonra, tipik baklava desenli dekorasyon için şeritleri keserek açın ve içini doldurun; Son olarak, 30°'de 40-180 dakika fırına koyun. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra soğumaya bırakılmalıdır: kek oda sıcaklığında yenmelidir, aksi takdirde tatlarının karmaşık ve taklit edilemez inceliği tam olarak anlaşılamayacaktır.
