Еда и вино оставляют позади тяжелые последствия двух черных лет пандемии, вынудившей итальянцев ограничить все передвижения. Есть стремление к выздоровлению, к потреблению вдали от дома, данные Истата о продажа еды и вина итальянского кейтеринга, которые рассказывают об одном рост в 2021 году по сравнению с 2020 годом на 22,3%. Конечно, снижение по сравнению с допандемической фазой является значительным: в 22,4 году было зафиксировано -2021% по сравнению с 2019 годом. Короче говоря, если в 2019 году продажи еды и вина в ресторанах составляли около 85 миллиардов евро, в 2021 году 63 миллиарда были превышены. Таким образом, резкое снижение, но с резким скачком по сравнению с 2020 годом, который не превысил 54 миллиарда.
Если вдаваться в подробности, появляются интересные результаты. обследование по заказу IGM (Институт основных брендов) который объединяет девятнадцать самых важных и представительных виноделен Бельпаеса и создан Nomisma-Винный Монитор с целью оценки поведения и тенденций потребителей вина в два разных момента текущей фазы пандемии с разницей в один год. Так, если в октябре 2020 года 52% опрошенных заявляли, что снизили потребление уличного вина, то через год этот процент снизился до 43%. Тип помещения, который лучше всего справился с этим сокращением, — это ресторан (-41% потребителей вина на открытом воздухе сократили свои расходы на этот канал против -46% винных баров, винных баров, пабов и баров).
В дегустации проявляется умеренный и культурный подход
«Особенно для изысканных вин, в которых мы работаем в Istituto Grandi Marchi, — прокомментировал Пьеро Мастроберардино, президент IGM - Вон Там общественное питание – канал стратегического значения не только с деловой точки зрения, но и с культурной точки зрения. Конечно, неслучайно наша группа в самый тяжелый период пандемии всячески демонстрировала свою близость к ресторанному сектору инициативами, посвященными продвижению этого великого ресурса национальной социально-экономической системы».
Также появляется интересная информация о способах и вариантах потребления за столом в ресторане. Тем не менее, с учетом общего снижения, в основном из-за ограничений, вина, потребляемые в розлив, держались лучше, что также обнадеживает в том, что касается все более умеренный и несколько «культурный» подход в подходе к дегустации вин. Лучшие случаи — «особые» (вечеринки и дни рождения), в то время как «официальные» (деловые обеды и ужины) пострадали больше всего. В целом сокращение потребления на открытом воздухе, выявленное в интервью в октябре 2020 г., выше, чем зафиксированное в сентябре 2021 г. (-27% разница между теми, кто сообщает об увеличении расходов на вино вне дома, по сравнению с теми, кто заявляет о снижении в 2020 г.). против более обнадеживающего -19% в 2021 году, что является результатом замедления ограничений, а также повышенного внимания к качеству заказываемых вин).
«После двух лет жизни с коронавирусом, — подтверждает Денис Пантини, глава Nomisma Wine Monitor, — наше исследование показывает перспективы роста на текущий год, обусловленные большим желанием итальянцев обедать в ресторанах. Все это отмечено постоянно растущим вниманием к высококачественным винам и винам премиум-класса, которые находят свою естественную среду обитания в канале общественного питания».
Драйверы выбора: вина с наименованиями, известные бренды и устойчивость
Таким образом, настроения, возникающие в результате исследования, особенно в отношении интервью в сентябре 2021 года, позволяют нам заглянуть в явно радужное будущее: 35% потребителей прогнозируют увеличение расходов на вино для улицы в этом 2022 году. Но какими они будут? ? водители на выбор? НАШИПотребление в ресторане будет отдавать приоритет в первую очередь вина номиналом и известными брендами, с майором внимание к местному происхождению или от местных лоз и с контекстным поиском меток, удовлетворяющих запросу на устойчивость (64% опрошенных заявляют о максимальном внимании к окружающей среде и здоровью).
«Все элементы, которые характеризуют предпринимательский профиль винных семей, входящих в Istituto Grandi Marchi, — заключил Пьеро Мастроберардино, — и которые подтверждают правильность пути, выбранного с момента основания группы. Даже исследование, которое мы заказали Nomisma Wine Monitor, идет в направлении стратегии, направленной на повышение качества нашего предложения с каждым днем все больше и больше, как применительно к отдельным компаниям, так и в качестве коллективного проекта по продвижению итальянского вина в мире». .
