Франческо Паоло Аваллоне, профессор права со страстью к истории и энологии, долгое время занимался исследованиями, прежде чем дать жизнь своим виноградникам в Агер-Фалернус, районе Кампании между горой Массико, рекой Савоне и склонами потухший вулкан Роккамонфина, сегодня в провинции Казерта. Действительно, в древние времена здесь производили Фалерно, вино императоров, первый DOC в истории, потерянный с филлоксерой и прослеживаемый благодаря исследовательской работе ученого, привлеченного рассказами Плиния и стихами Вергилия и Горация.
Наследие энологической археологии, появившееся на свет с началом разведения виноградных лоз, любимых древними римлянами, сегодня передано детям Сальваторе и Марии Иде, которые оставили свою карьеру между тогами и фелюгами и стали «виноделами в Кампании Феликс», как сказано. ' лейбл компании и ведет со страстью "Вилла Матильде Аваллоне", созданная родителем 60 лет назад. Вот Альянико, древний Элленико; вот Пьедироссо, из которого получают Фалерно Россо; и прежде всего Falanghina, предназначенная для производства Falerno Bianco, Vigna Caracci и Spumante Mata.
Все виноградники из поместья Сан-Кастрезе и Парко-Нуово, которые простираются (вместе с виноградником Пьетрафуса в провинции Авеллино) на более чем 110 гектаров, из которых 70 — виноградники. Здесь терруар усиливает минеральные ноты благодаря вулканической природе вместе с морскими и солоноватыми нотками, возникающими из-за близлежащего Тирренского моря в уникальном микроклимате. «Это не случайно, что его выбрали 2500 лет назад древние римляне», — замечает Мария Ида Аваллоне, когда ее взгляд задерживается на стакане приправы Falerno del Massico Bianco, который сопровождает тарелку с жареной рыбой «по-римски» с кухни. ресторана Il Ceppo в Риме.
Соломенно-желтый, элегантный в аромате, Falerno del Massico Bianco в бокале приносит оттенки спелых фруктов, манго и мандарина, персика и маракуйи, сопровождаемые цветами апельсина и ракитником. Сбалансированный и бархатистый вкус делает римский винный альбом Phalangium драгоценным компаньоном в сочетании с закусками и овощами (12 евро в погребе за винтажную бутылку 2019 года). А также Vigna Caracci, Falerno del Massico white dop, который хорошо сочетается с блюдами из морепродуктов в сочетании с телятиной под соусом из тунца, с его вкусом и минеральностью и ароматами цветов лимона и эвкалипта в носу.
Произведенное только из лучших урожаев винограда, собранного на одноименном винограднике, это вино большой элегантности и стойкости (27 евро в погребе за бутылку 2016 года). На вилле Матильде производятся также вина Греко ди Туфо, Фиано ди Авеллино и Таурази, лозы которых теперь выращиваются в поместье Пьетрафуса. Элитные вина, элегантные, долгоживущие, с сильной отсылкой к прошлому и региональным традициям. Но чтобы уравновесить рецепт пеннони с соусом из белой телятины и белыми грибами в жаркий летний день, есть Falerno del Massico Rosso, самый известный в истории, прославленный Вергилием в его «Георгиках», приготовленный из винограда Альянико и Пьедироссо, выращенного на склонах Роккамонфина. вулкан.
Интенсивный и сложный, он излучает оттенки черных фруктов, ежевики, малины, вишни в бокале. Элегантный и гармоничный, он был впервые произведен в 1975 году (13 евро в погребе за урожай 2016 года). Наконец на стол прибывает утиная грудка, и красное по-прежнему остается хозяином. Это Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, плод долгой энологической работы Villa Matilde, созданной при участии Риккардо Котареллы, темно-красного цвета, интенсивного аромата, с перцем, шоколадом и лесными ягодами, доминирующими в носу вместе с кофе. и солодки, с теплым и сухим вкусом, мощное и старинное вино (45 евро в погребе за бутылку 2011 года).
Сильное и сложное завершение дегустации, начавшейся с классического игристого вина Brut, также от Villa Matilde, Mata Rosè, с нежным перлажем и интенсивными нотами земляники, черной смородины и граната, свежими и густыми во вкусе, способными с радостью открывая танцы летнего обеда (22 евро в подвале). Путь исторических энологических знаний, который усиливает долгую исследовательскую работу культурного и страстного отца Сальваторе и Анны Иды Аваллоне.
