Полента и горчица — два классических зимних блюда, которые согревают сердце и желудок! Полента, обладающая мягкой и приятной консистенцией, идеально подходит для сопровождения самых разных блюд — от мясных соусов до сыров. Горчица с ее сладковато-пряным вкусом придает ту неповторимую нотку, которая подчеркивает вкус вареного мяса или выдержанных сыров.
В течение последних десяти лет Кремона посвящает горчице фестиваль, привлекающий любителей этого блюда со всей Италии выставками, организованными местными производителями продуктов питания и вина, а также ресторанами, кулинарными шоу и дебатами. Все это делается для того, чтобы популяризировать использование горчицы не только в качестве гарнира к мясу и сырам, но и как ключевого компонента изысканных блюд с необычными сочетаниями. А с фестиваля в Кремоне мы представляем вам этот вкусный рецепт пирога с полентой, лососем в корочке из лесных орехов и фисташек, смешанной горчицей и чипсами из черной капусты, несомненно, интригующий тем, что, с одной стороны, он приносит немного тепла в холодные зимние дни, в то же время обеспечивая здоровое и полезное воздействие на наш организм благодаря наличию лосося. Лосось, как известно, является прекрасным источником высококачественного белка, необходимого для роста и поддержания тканей организма. Он славится высоким содержанием омега-3 жирных кислот, которые имеют решающее значение для здоровья сердца и мозга. Омега-3 на самом деле помогают уменьшить воспаление, снижают уровень триглицеридов и могут улучшить когнитивные функции. Лосось также является хорошим источником витаминов группы В, таких как В12 и В6, а также витамина D, которые важны для выработки энергии, работы нервной системы и здоровья костей, поскольку он содержит такие необходимые минералы, как селен и калий. Он также содержит астаксантин — мощный антиоксидант, который защищает клетки от повреждений и способствует здоровью кожи. Не все знают о нутрицевтических свойствах черной капусты, которая содержит вдвое больше антиоксидантов по сравнению с другими зелеными листовыми овощами, о которых стоит помнить: мощное противоопухолевое средство, богатое витаминами A, B1, B2, B3, B6, C и K, эффективное средство для снижения уровня холестерина, улучшения состояния больных диабетом, как средство при проблемах с пищеварением, действенная помощь в детоксикации организма на генетическом уровне. Он также обладает противовоспалительными свойствами и улучшает состояние волос, кожи и костей. Черная капуста — прекрасный источник минеральных солей, которые так необходимы организму.
Ну что ж, осталось только приступить к работе!
Рецепт тарта с лососем и полентой в корочке из лесных орехов и фисташек, с горчицей и чипсами из черной капусты
ингредиенты
350 г лосося
Зерна фисташек
Измельченный фундук
Панировочные сухари
Полента из цельнозерновой муки
Смешанная горчица Вергани
Черная капуста
Шкурка лимона
масло
Соль и перец
процесс
Вымойте чернокочанную капусту и удалите серединку, тщательно высушите, добавьте щепотку соли и немного масла.
Выпекать 8/10 мин. при температуре 220°C в режиме обдува вентилятором.
Возьмите филе лосося, нарежьте его кубиками, добавьте панировочные сухари, рубленый фундук, рубленые фисташки, соль и перец.
Выложите на противень и запекайте в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно 20 минут.
После того, как полента приготовится, поместите ее в алюминиевое кольцо и оставьте на 10 минут. Когда лосось будет готов, положите его на поленту и снимите кольцо.
Украсить дольками смешанной горчицы, чипсами из черной капусты, цедрой.
