Их называют Склопит, радик ди монт, брускандоли, бузина, одуванчик и дикая спаржа: это лишь некоторые из сортов, которые цветут в этом сезоне во Фриули-Венеция-Джулия, травы и коренья, которые можно собирать на постоянных лугах, на равнинах и вдоль рек от гор до лагуны, пересекающих Карст, травы с исключительные лечебные и оздоровительные свойства, но они тоже факультативные ингредиенты главные герои блюд который в этот период предлагает местная кулинарная традиция это время года. И, наконец, что не менее важно, поскольку те, кто говорит о здоровье и благополучии, могут предложить отправную точку для здоровых прогулок, чтобы познакомиться с богатствами Фриули-Венеция-Джулия и некоторыми еще неизведанными уголками территории.
В традиционных книгах рецептов, от Карстовых холмов вдоль всей альпийской дуги до Фриульских Доломитовых Альп, проходящих через лагуну и равнинную сельскую местность, дикие травы они даже стали главными героями творения многих шеф-поваров — даже отмеченных звездами — региона для равиоли, омлета, ризотто, блюд из мяса и дичи. Так же, как великие повара, даже простые любители кулинарии могут воспользоваться прекрасными весенними днями, чтобы отправиться на поиски silene, bruscandoli, одуванчика (более известного как одуванчик), руты, крапивы, дикой мяты, дикого укропа, radic di mont.
Невероятное разнообразие трав и кореньев, полезных для организма и превосходных на кухне.
Le рекомендуемые маршруты варьируются от троп Карста, как в Триесте, так и в Гориции, до долин Карнии, Тарвизио и Фриулианских Доломитов, до дорог в долинах Натизоне. отправиться на поиски природы и лугов также в районы Порденоне, богатые возрождениями, а также на нижние равнины Фриули. В целом, многие уголки нетронутой природы региона предлагают бесконечные ресурсы с точки зрения спонтанной растительности: достаточно прогуляться по сельскому лугу в Медио Фриули или по берегам поймы, чтобы увидеть различные спонтанные растения. Щавель (мочегонное и противовоспалительное), щавель лесной, мелисса, мальва (мочегонное и противовоспалительное), тысячелистник (полезен при геморрое и варикозном расширении вен), подорожник (противоанемическое и антигеморрагическое), огуречник (дезинтоксикационное и полезен при флебитах), кресс-салат, розоле (дикий мак), а также зеленый лук, чеснок и аллиария, наряду с черемшой.
Как сохранить медвежий радиккио в масле
Любисток, или горный сельдерей, также встречается на лугах Карнии. Название radicchio dell'orso, radic di mont или даже radic dal glaz относится к альпийскому Cicerbita, дикому растению, похожему на одуванчик, побеги которого можно собирать на горных пастбищах, особенно в Альпах на высоте от 1000 до 2200 м над уровнем моря, когда выпадает снег. таять. Его также можно встретить на северных Апеннинах, но гораздо реже.
В районе Адамелло его называют медвежьим радиккио, потому что, будучи первым ростком, вырастающим поздней весной, медведь, как говорят, первым съел его, когда проснулся от спячки.
Вкус напоминает, особенно в сыром виде, радиккио, особенно дикий радиккио, но с характерной горькой ноткой, которая свидетельствует о высоком содержании полезных горьких веществ, таких как фенольные соединения и сесквитерпеновые лактоны: антиоксиданты, имеющие большое значение для здоровья.
В древности горцы хранили его в деревянных сундуках, в рассоле.
Сегодня принято консервировать его в масле, после ошпаривания в воде и уксусе с последующим погружением радиккьо в оливковое масло или масло из семян с добавлением чеснока и других специй и ароматических трав. Его также едят сырым или свежим в салатах.
Его непросто выращивать, и в последние годы сбор урожая, который когда-то практиковался только для собственного потребления, стал более интенсивным и подлежит суточным ограничениям (от 1 до 2 кг в день в зависимости от регионов). Его среда обитания и время сбора урожая очень ограничены — 2/3 недели — даже если он не так сильно подвергается опасности, как в Шотландии.
Рецепт консервирования радик-дал глаз в масле
В книге «Старая и новая кухня Карнии», изданной Джанни Козетти для видов издательства Ergon Publishing Company of Ronchi, предлагается следующий рецепт:
В кастрюле довести до кипения литр белого вина и 5 дл уксуса, посолить и приправить половиной палочки корицы и 5 гвоздиками. Затем опустите в него хорошо очищенные и промытые ростки (один килограмм); как только кипение возобновится, слейте их и оставьте сушиться на 12 часов в тряпке.
Затем поместите их в герметичную банку, залитую маслом (необходимо пол-литра), и храните в холодильнике.
Если же вы предпочитаете «городские» прогулки, то только в провинции Гориция разрешено к сбору 19 видов, в том числе самые популярные ростки хмеля (urtissoni или bruscandoli), дикая спаржа (aspargina) и бузина. Из самых востребованных троп для сбора урожая многие пролегают по Изонцо, вдоль берегов в сторону границы со Словенией. Места для прогулок в то время также любили дворяне Габсбургов на отдыхе в том, что они называли «излюбленным туристическим направлением из-за мягкого климата и его спокойствия», но в остальной части региона нет недостатка в лугах.
Самая известная среди детей (и на кухнях бабушек) спонтанная трава — это сильена (Silene vulgaris) или склопит, термин, происходящий от обычая раздавливать ее цветки тыльной стороной ладони, чтобы вызвать звук взрыва. Трава встречается на невозделываемых землях, на постоянных лугах, а в разных районах региона ее называют грисоль, склопит, сциопети или карлети.
Наконец, одуванчик. Из его цветов (очень интенсивного желтого цвета) можно получить «поддельный мед» или «мед для бедных», который можно использовать для глазирования омлетов, создавая «центральноевропейскую» версию кленового сиропа.
В конце мая встречается саликорния, морская спаржа. Это не морская водоросль, но это растение, которое придает вкусу всю соленость моря. Его собирают в лагунах Градо и Марано или на островках, выходящих из воды, он отлично подходит в качестве гарнира к рыбе, бланшированной или жареной и приправленной по вкусу.
