Это был не просто большой ресторан, это была большая школа и большая лаборатория новой итальянской кухни. Прилагательное не является чрезмерным, когда речь идет о «Тригаболо», легендарный ресторан в Ардженте, активный между 80-ми и 90-ми годами, который был плавильным котлом кулинарных экспериментов такие повара, как Иглес Корелли, Бруно Барбьери, Мауро Гуаланди, Пьерлуиджи Ди Диего, Марчелло Леони и многие другие. Ресторан, ставший международным ориентиром, заслуживший две Звезды Мишлен (последняя награда ad honorem после закрытия, что является уникальным случаем в своем роде) и делает Argenta известной во всем мире.
Основываясь на этом уникальном опыте, он отправился «Saperi e Sapori», гастрономическое мероприятие, проходившее в Аргенте с 1990 по 1994 год. где самые престижные шеф-повара мира сменяли друг друга на своей кухне, оставив неизгладимый след в истории итальянской кухни, постепенно превращая ее из исключительно ремесленного ноу-хау в изысканную и концептуальную форму искусства.
В ознаменование этого важного события муниципалитет Ардженты в сотрудничестве с шеф-поваром Иглесом Корелли решил организовать торжественное собрание в субботу 18 марта в 17.00 в том же монастыре Культурного центра Капучини, где проходила выставка.
От Igles Corelli до Marcattilli, от Pierangelini и Vissani, помните Trigabolo, ресторан, который даже после закрытия получил три звезды Мишлен.
Примут участие главные герои того периода, такие как Иглес Корелли, Валентино Маркаттилии, Фульвио Пьеранджелини, Джачинто Россетти, Джанфранко Виссани и многие другие повара, гастрономы и журналисты. В рамках мероприятия будет представлена книга Сальваторе Марчезе «Мы поужинали в «Saperi e Sapori» в дельте реки По, повара и рецепты, изменившие итальянскую кухню», в которой рассказывается о многочисленных анекдотах и историях того периода, с в заключительной части будет добавлено множество рецептов и памятная доска, созданная керамистом Риккардо Биавати в его «Bottega delle Stelle».
Можно сказать, что Тригаболо принес мир, представленный шеф-поварами и гастронавтами, в Ардженту. который был местом кулинарного авангарда. Благодаря Тригаболо и зародившемуся там объединению бригад, опыту и событиям имя Аргента путешествовало по миру; .
«За эти годы здесь прошло столько звезд кухни, — говорит Андреа Бальдини, мэр Ардженты, — что сегодня было бы трудно собрать их вместе за один раз. Но мы попытались: несколько лет назад со сцены Oro d'Argenta шеф-повар Иглес Корелли отправил нам приглашение, которое мы хотели принять, и сегодня, 18 марта, мы вместе отдаем дань уважения и чтим Знания и вкусы, очень важную часть. аргентинской истории. Я благодарю шеф-повара Корелли, который не только инициировал вызов, но и сыграл активную и ведущую роль в привлечении таких важных и красивых гостей и историй обратно в Ардженту».
Театральный, непредсказуемый, провокационный, новаторский, беспокойный, мятежный, дестабилизирующий, непочтительный: Иглес Корелли за все эти годы был определен десятью тысячами способов, и в любом случае они всегда являются редуктивными прилагательными его многогранной личности, всегда колеблющейся между традицией, которую он намерен поддерживать жизнь и актуальность на своей кухне и будущее, которое изо дня в день постоянно изобретает себя заново, никогда не проходя через настоящее, которое на кухне для него всего лишь философская концепция, преддверие чего-то грядущего.
И несомненно, что мы имеем дело с одним из величайших героев истории итальянской кухни, который проследил историю вместе со своим великим другом, сначала мастером, а затем конкурентом Гуальтьеро Маркези. Кто-то, кто погружает свое культурное происхождение в двух священных монстров общественного питания, Нино Бержезе, прозванного «поваром королей, королем поваров» за то, что он одалживал свою работу высшей итальянской аристократии, и великие международные промышленники, которые принесли «Сан Доменико» из Имолы, ставшего памятником итальянского ресторанного дела тех лет, а Валентино Меркаттилли обучался в школе великого Труагро, Роже Верже, отца новой кухни и Мадо Пойнт, а кто в «Сан-Доменико» в Нью-Йорке. стал послом итальянской кухни для великих людей мира, глав государств, политиков, промышленников, актеров, певцов.
Революционная кухня, продвигаемая группой молодых талантов в возрасте от 22 до 17 лет.
В начале 80-х годов, когда большая часть нашей северной кухни была привязана к славе традиций (южная взорвется позже), и великий Ферран Адриа начал делать свои первые шаги в тогда еще неизвестном ресторане «Эль Булли». в Росес на побережье Коста Брава у нас уже был неконтролируемый взрыв на печах Trigabolo di Argenta. Корелли — начальник свирепой кухонной бригады, настоящей лаборатории кулинарных изобретений, вытаскивающей из шляпы оставшиеся в памяти многих блюда. Ему всего 22 года, он окружает себя группой молодых людей, полных идей, стремящихся добиться успеха, которые откликаются на имя Бруно Барбьери, Итало Басси, Пьерлуиджи Ди Диего, Мауро Гуаланди, Марчелло и Луки Леони, просто чтобы назвать несколько, которые образуют с ним настоящий cenacle, магический круг, который живет только для того, чтобы придать кухне новое лицо и новые ароматы. Астральное явление, которое, возможно, больше никогда не повторится. Если ему 22, то всем остальным по шестнадцать или семнадцать. Когда владелец ресторана Джачинто Россетти захотел взять их с собой, чтобы изучить кухни великих ресторанов, возникла проблема с транспортом, Корелли был единственным, у кого была лицензия.
Корелли, великий шеф-повар, первый друг, а затем участник соревнований, завоевавший второе место после Гуальтьеро Маркези.
«Наш день был полностью посвящен еде, мы думали только о том, как приготовить, это была веселая игра, которая занимала все наши мысли, даже если мы шли на теннисный матч или на дискотеку или с девушкой мы всегда были сосредоточены на еде чтобы сделать что-то новое. И я должен сказать, что из пиццерии, потому что, когда мы приехали, это была пиццерия, за 13 лет нам удалось принести Trigabolo для оценки второго итальянского ресторана после Marchesi, даже если сначала за «шапку», которую мы получили, мы попробовали волнение от выхода на подиум… Нас признали самым креативным рестораном всех времен». И не случайно из этого опыта, длившегося четырнадцать лет, вышел 21 звездный шеф-повар. Федерико Умберто д'Амато, создатель Espresso Guide, описал Тригаболо в 1982 году следующим образом: «... вы попадаете на невероятный лунный квадрат, как если бы он возник из метафизической фантазии наивного Де Кирико ... у двери. один из партнеров, выступающий в роли хозяина, большой и толстый, как персонаж из Пульчи или Рабле… его причудливые гастрософии, которые молодому шеф-повару Иглесу Корелли удается превратить во вкусные блюда, являются полной противоположностью саламе да суго, тыквенным капеллаччи и каппеллетти. в бульоне…» и это «…овощной террин в томатном соусе и шампанском уксусе… горячее слоеное тесто с креветками, грибами и кервелем… камбала с зеленым перцем…». Это лаборатория, которая революционизирует и удивляет, собирает множество наград и вскоре получает две звезды гида Мишлен. В течение 14 лет Корелли штамповал изобретения Тригаболо: именно он и очень талантливый молодой Виссани вдохнули глоток свежего воздуха в итальянскую кухню. Это были годы, когда Карло Петрини распространял евангелие блюд, которые, чтобы быть хорошими, а также быть хорошо приготовленными, должны быть также чистыми и красивыми, а Луиджи Веронелли путешествовал повсюду, чтобы способствовать распространению итальянской кухни. и винное наследие. Корелли находится в эпицентре этой новой философии питания.
